Δίχρωμα ραβιόλια με μανιτάρια πορτσίνι, τυρί κατσικίσιο και βότανα σε σάλτσα μαρινάρα

Δίχρωμα ραβιόλια με μανιτάρια, τυρί κατσίκας και βότανα σε σάλτσα μαρινάρα Έχω φτιάξει πολλές φορές ζυμαρικά στο σπίτι και κάθε φορά που βρίσκω μια φόρμα για ραβιόλια ή μια νέα ιδέα, αρχίζω να δοκιμάζω. Τα δίχρωμα ραβιόλια δεν είναι δύσκολα να φτιαχτούν, απλώς απαιτούν λίγη προσοχή στην απλώση των φύλλων. Αν έχω χρόνο, μου αρέσει να ετοιμάζω εποχιακές γέμισες. Τα φρέσκα μανιτάρια είναι πιο δύσκολο να τα βρεις, αλλά τα προτιμώ σίγουρα στην εποχή τους. Η πλαστική φόρμα για ραβιόλια μου έχει φανεί χρήσιμη, αλλά δεν είναι υποχρεωτική. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας και του βρασμού των ζυμαρικών) Μερίδες: 4 άτομα Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, για πιο χαλαρές μέρες ή όταν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις στο σπίτι Υλικά Για τη ζύμη των ζυμαρικών: - 350 γρ. αλεύρι - 200 γρ. σπανάκι (βρασμένο, καλά στραγγισμένο και πολτοποιημένο) - 2 μεγάλα αυγά - 3 κουταλιές ελαιόλαδο - 2 κουταλιές νερό - μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: - 200 γρ. φρέσκα μανιτάρια - 1 κρεμμύδι - 1 κουταλιά βούτυρο - 150 γρ. τυρί κατσίκας - αλάτι, πιπέρι - αρωματικά βότανα (κατά προτίμηση: βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι) Για τη σάλτσα μαρινάρα: - 2 σκελίδες σκόρδο - 2 κουταλιές ελαιόλαδο - μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα - 4-5 μεγάλες ντομάτες, καλά ώριμες (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες) - 1 κουταλάκι ζάχαρη - 1/2 ποτήρι λευκό κρασί - ρίγανη, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Βάζεις το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύεις το βρασμένο, στραγγισμένο και πολτοποιημένο σπανάκι, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι. Ζυμώνεις τα πάντα μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική, μη κολλώδη ζύμη. Αν νιώσεις ότι είναι πολύ υγρή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την τυλίγεις σε μεμβράνη και την βάζεις στο ψυγείο για 15 λεπτά. Αν θέλεις δίχρωμα ραβιόλια, θα φτιάξεις και μια απλή ζύμη, από αλεύρι, αυγά, λίγο νερό, ελαιόλαδο και αλάτι (χωρίς σπανάκι). Χρησιμοποίησα αυγά από κοτέτσι, οπότε η κίτρινη ζύμη βγήκε αρκετά έντονη στο χρώμα. 2. Η γέμιση Ψιλοκόβεις τα μανιτάρια και το κρεμμύδι με το μαχαίρι. Τα σοτάρεις μαζί σε ένα τηγάνι, με το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να μειωθούν καλά τα μανιτάρια. Στο τέλος, αφήνεις το μείγμα να κρυώσει και μετά το ανακατεύεις με το τυρί κατσίκας. Ρυθμίζεις με αλάτι, πιπέρι και αρωματικά βότανα κατά προτίμηση. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή. 3. Δίχρωμα ραβιόλια Βγάζεις τη ζύμη από το ψυγείο και την απλώνεις σε ένα λεπτό φύλλο, σε ένα πάγκο πασπαλισμένο με αλεύρι. Αν φτιάχνεις την δίχρωμη εκδοχή, απλώνεις πρώτα το πράσινο φύλλο, το βουτάς με λίγο νερό, μετά τοποθετείς από πάνω, σε ίσες αποστάσεις, λεπτές λωρίδες από την κίτρινη ζύμη. Πασπαλίζεις με αλεύρι, περνάς ελαφρώς τον πλάστη από πάνω τους, ώστε να κολλήσουν καλά. Το φύλλο πρέπει να παραμείνει λεπτό, αλλά οι λωρίδες να ενωθούν με την υπόλοιπη ζύμη. Κόβεις κύκλους (ή ότι σχήμα έχεις διαθέσιμο). Σε κάθε κύκλο βάζεις μια κουταλιά γέμισης, διπλώνεις στα δύο και σφραγίζεις τις άκρες πιέζοντας ελαφρώς. Ή χρησιμοποιείς την ειδική φόρμα αν έχεις. 4. Βράσιμο των ραβιόλι Βάζεις μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει. Όταν κοχλάσει, προσθέτεις τα ραβιόλια, όχι πολλά ταυτόχρονα. Βράζουν γρήγορα, περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Τα βγάζεις με μια τρυπητή κουτάλα, απευθείας σε ένα πιάτο. 5. Σάλτσα μαρινάρα Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνεις το ελαιόλαδο, προσθέτεις το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Τα αφήνεις 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Ρίχνεις τις πολτοποιημένες (ή ψιλοκομμένες) ντομάτες, τη ζάχαρη και το λευκό κρασί. Αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς. Στο τέλος, ρυθμίζεις με αλάτι, πιπέρι, προσθέτεις ρίγανη και δεντρολίβανο. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρευστη και αρωματική. 6. Σερβίρισμα Τοποθετείς τα βρασμένα ραβιόλια απευθείας στα πιάτα και τα καλύπτεις με ζεστή σάλτσα μαρινάρα. Μπορείς να τα πασπαλίσεις με λίγο φρέσκο βασιλικό, αν έχεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τα δίχρωμα ραβιόλια με μανιτάρια και τυρί κατσίκας είναι μια καλή επιλογή όταν θέλω να φάω πιο ιδιαίτερα ζυμαρικά, αλλά χωρίς περιττές περιπλοκές. Η γέμιση προσαρμόζεται εύκολα και η σάλτσα μαρινάρα είναι κλασική και ταιριάζει με πολλά είδη ζυμαρικών. Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα τυριού ή μανιταριών που έχω ήδη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε καλά στραγγισμένο σπανάκι για τη ζύμη, αλλιώς θα μαλακώσει πολύ. - Αν δεν έχεις φρέσκα μανιτάρια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μανιτάρια champignon, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Μην γεμίζεις υπερβολικά τα ραβιόλια – αν βάλεις πολύ, υπάρχει κίνδυνος να ανοίξουν κατά το βράσιμο. - Σφράγισε καλά τις άκρες, αλλιώς θα ανοίξουν στο νερό. - Για τη σάλτσα, αν οι ντομάτες δεν είναι πολύ ώριμες, χρησιμοποίησε ντομάτες κονσέρβας καλής ποιότητας. Αντικαταστάσεις - Το τυρί κατσίκας μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή λιγότερο αλμυρή φέτα. - Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μανιτάρια, ανάλογα με την εποχή ή τις προτιμήσεις. - Για την απλή ζύμη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο αλεύρι, αυγό, νερό και αλάτι (χωρίς ελαιόλαδο). Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο παρμεζάνα στη γέμιση για επιπλέον γεύση. - Μπορείς να φτιάξεις και κόκκινη ζύμη, με λίγο χυμό ντομάτας, αν θέλεις άλλα χρώματα. - Η γέμιση ταιριάζει επίσης καλά με ψιλοκομμένο σπανάκι ή με μίγμα μανιταριών. Ιδέες σερβιρίσματος - Μαζί με μια απλή πράσινη σαλάτα. - Με λίγο αρωματισμένο ελαιόλαδο από πάνω. - Αν μείνουν βρασμένα ραβιόλια, μπορούν να καταναλωθούν και κρύα, με υπόλοιπο σάλτσας. Συχνές ερωτήσεις Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω τα ραβιόλια πριν το βράσιμο; Τα ραβιόλια μπορούν να πλάθονται λίγες ώρες πριν και να διατηρούνται στο ψυγείο, σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, καλυμμένα με μεμβράνη. Μην τα αφήνεις περισσότερο από μια μέρα, γιατί η ζύμη θα ξεραθεί ή θα τραβήξει νερό. Μπορώ να καταψύξω τα ωμά ραβιόλια; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν σε ένα ταψί και μετά να μεταφερθούν σε σακούλες. Ο βρασμός γίνεται απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας 1-2 λεπτά στον χρόνο. Μπορεί να γίνει η σάλτσα μαρινάρα με ντομάτες από κονσέρβα; Ναι, οι ντομάτες κονσέρβας λειτουργούν καλά. Συνιστώ να επιλέξεις ολόκληρες ή κυβάτες, όχι πολτοποιημένες, και να τις πολτοποιήσεις πριν τις προσθέσεις στο τηγάνι. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το λευκό κρασί στη σάλτσα; Αν δεν χρησιμοποιείς αλκοόλ, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών. Τι να κάνω αν δεν έχω φόρμα για ραβιόλια; Κόβεις κύκλους ή τετράγωνα με ένα ποτήρι ή μαχαίρι. Η σφράγιση γίνεται με πιρούνι ή με το χέρι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από τέσσερις): περίπου 400-500 kcal Υδατάνθρακες: 55-60 γρ. Πρωτεΐνες: 15-17 γρ. Λίπη: 13-17 γρ. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού, την ποσότητα ελαιολάδου και πόσα ζυμαρικά βάζεις στο πιάτο. Αυτοί οι αριθμοί είναι ενδεικτικοί. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα βρασμένα ραβιόλια διατηρούνται το πολύ 1 ημέρα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλύτερο να τα βάλεις απευθείας σε ζεστή σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, για λίγα λεπτά. Δεν συνιστώ την κατάψυξη των ήδη βρασμένων ραβιόλι, η υφή δεν είναι η ίδια. Τα ωμά ραβιόλια μπορούν να καταψυχθούν αμέσως μετά τη μορφοποίησή τους. Η σάλτσα μαρινάρα αντέχει 2-3 ημέρες στο ψυγείο και μπορεί να επαναθερμανθεί οποιαδήποτε στιγμή.

Προετοιμασία

Από 350 γρ αλεύρι; 200 γρ σπανάκι που έχει βράσει, στραγγισμένο και επεξεργασμένο στο μπλέντερ; 2 μεγάλα αυγά; 3 κουταλιές ελαιόλαδο; 2 κουταλιές νερό; μια πρέζα αλάτι, ζυμώνεται μια λεπτή, ελαστική και μη κολλώδης ζύμη (αν χρειαστεί, προστίθεται λίγο ακόμα αλεύρι), η οποία τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζεται η γέμιση από 200 γρ φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι και ένα κρεμμύδι, ψιλοκομμένα με μαχαίρι και σοταρισμένα μαζί σε λίγο βούτυρο, τα οποία στη συνέχεια αναμειγνύονται με 150 γρ τυρί κατσίκας, αλάτι, πιπέρι και βότανα κατά προτίμηση. Η ζύμη βγαίνει από το ψυγείο και ανοίγεται με πλάστη σε λεπτό φύλλο, κόβονται κύκλοι στους οποίους τοποθετείται ένα κουταλάκι γέμισης, στη συνέχεια διπλώνεται και σφραγίζονται οι άκρες. Τα σχηματισμένα ραβιόλια βράζονται για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό (μέχρι να ανέβουν και να επιπλεύσουν στην επιφάνεια). Σερβίρονται αμέσως με σάλτσα μαρινάρα που παρασκευάζεται ως εξής: 2 σκελίδες σκόρδου που έχουν πολτοποιηθεί σοτάρονται σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μαζί με μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού (ψιλοκομμένα), στη συνέχεια προστίθενται οι αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες ντομάτες, ένα κουταλάκι ζάχαρης και ένα ποτήρι λευκό κρασί, αφήνονται να σιγοβράσουν για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά; στη συνέχεια η σάλτσα αποσύρεται από τη φωτιά και προστίθεται ρίγανη, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Για να αποκτήσετε δίχρωμα ραβιόλια, οι λωρίδες ζύμης άλλου χρώματος (χρησιμοποίησα απλή ζύμη που, λόγω των ελευθέρας βοσκής αυγών, είχε κίτρινο χρώμα) τοποθετούνται σε ίσες αποστάσεις πάνω από το πράσινο φύλλο ζύμης, που έχει βουρτσιστεί με λίγο νερό. Πασπαλίζεται με αλεύρι και περνάμε με πλάστη πιέζοντας ελαφρά, ώστε οι λωρίδες να κολλήσουν καλά στη ζύμη από κάτω. Στη συνέχεια, κόβονται και σχηματίζονται σε ραβιόλια.