Raviolis bicolores aux cèpes, fromage de chèvre et herbes dans une sauce marinara

Name: Raviolis bicolores aux cèpes, fromage de chèvre et herbes dans une sauce marinara - Catalina B.
Ingredients: Pour les pâtes : 350 g de farine; 200 g dépinards; 2 œufs; 3 cuillères à soupe dhuile dolive. Pour la farce : 200 g de cèpes frais; 1 oignon; 1 cuillère à soupe de beurre; 150 g de fromage de chèvre. Pour la sauce : 2 gousses dail; 2 cuillères à soupe dhuile dolive; basilic frais; 4; 5 grosses tomates; 1 cuillère à café de sucre; un verre de vin blanc; origan; romarin; sel; poivre.

Pâtes/Pizza - Raviolis bicolores aux cèpes, fromage de chèvre et herbes dans une sauce marinara par Catalina B. - Recettes Recipia

Raviolis bicolores aux cèpes, fromage de chèvre et herbes dans une sauce marinara J'ai souvent préparé des pâtes maison et chaque fois que je trouve un moule à raviolis ou une nouvelle idée, je me mets à tester. Les raviolis bicolores ne sont pas difficiles à réaliser, il suffit de prêter un peu d'attention à l'étalement des feuilles. Si j'ai le temps, j'aime préparer des garnitures de saison. Les cèpes frais sont plus difficiles à trouver, mais je les préfère clairement pendant leur saison. Le moule en plastique pour raviolis m'a été utile, mais ce n'est pas obligatoire. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes (y compris la sauce et la cuisson des pâtes) Portions : 4 personnes Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, pour des journées plus détendues ou quand on a envie de cuisiner à la maison Ingrédients Pour la pâte à pâtes : - 350 g de farine blanche - 200 g d'épinards (blanchis, bien égouttés et mixés) - 2 gros œufs - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'eau - une pincée de sel Pour la garniture : - 200 g de cèpes frais - 1 oignon - 1 cuillère à soupe de beurre - 150 g de fromage de chèvre - sel, poivre - herbes aromatiques (au choix : basilic, origan, thym) Pour la sauce marinara : - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - quelques feuilles de basilic frais, hachées - 4-5 grosses tomates bien mûres (pelées et hachées ou mixées) - 1 cuillère à café rase de sucre - 1/2 verre de vin blanc - origan, romarin, sel et poivre (au goût) Préparation 1. Préparation de la pâte Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez les épinards blanchis, égouttés et mixés, les œufs, l'huile, l'eau et le sel. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante. Si vous sentez qu'elle est trop humide, ajoutez un peu de farine. Une fois la pâte prête, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Si vous souhaitez des raviolis bicolores, préparez également une pâte simple, avec de la farine, des œufs, un peu d'eau, de l'huile et du sel (sans épinards). J'ai utilisé des œufs de plein air, donc la pâte jaune est sortie assez intense en couleur. 2. La garniture Hachez finement les cèpes et l'oignon avec un couteau. Faites-les revenir ensemble dans une poêle avec le beurre à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les champignons aient bien réduit. Ensuite, laissez refroidir le mélange, puis incorporez le fromage de chèvre. Assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes aromatiques selon votre goût. La garniture ne doit pas être trop humide. 3. Raviolis bicolores Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en une fine feuille sur un plan de travail fariné. Si vous réalisez la version bicolore, étalez d'abord la feuille verte, badigeonnez-la d'un peu d'eau, puis disposez par-dessus, à intervalles réguliers, de fines bandes de pâte jaune. Saupoudrez de farine, passez délicatement le rouleau à pâtisserie dessus pour bien les coller. La feuille doit rester fine, mais les bandes doivent s'unir au reste de la pâte. Découpez des cercles (ou la forme que vous avez sous la main). Sur chaque cercle, déposez une cuillère à café de garniture, pliez en deux et scellez les bords en appuyant légèrement. Ou utilisez le moule spécial si vous en avez un. 4. Cuisson des raviolis Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, ajoutez les raviolis, pas trop à la fois. Ils cuisent rapidement, environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez-les avec une écumoire, directement sur une assiette. 5. Sauce marinara Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé et le basilic haché. Laissez cuire 1-2 minutes à feu doux pour libérer les arômes. Ajoutez les tomates mixées (ou hachées), le sucre et le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Enfin, assaisonnez de sel, de poivre, ajoutez l'origan et le romarin. La sauce doit être épaisse et aromatique. 6. Service Disposez les raviolis cuits directement dans les assiettes et recouvrez-les de sauce marinara chaude. Vous pouvez les garnir d'un peu de basilic frais, si vous en avez. Pourquoi je fais souvent cette recette Les raviolis bicolores aux cèpes et au fromage de chèvre sont une bonne option quand j'ai envie de pâtes un peu spéciales, mais sans complications inutiles. La garniture s'adapte facilement, et la sauce marinara est classique et se marie bien avec de nombreux types de pâtes. J'aime que je puisse utiliser des restes de fromage ou de champignons que j'ai déjà. Conseils et variations Conseils - Utilisez des épinards bien égouttés pour la pâte, sinon elle sera trop molle. - Si vous n'avez pas de cèpes frais, vous pouvez utiliser des champignons de Paris, mais le goût sera différent. - Ne remplissez pas trop les raviolis – si vous en mettez trop, ils risquent de s'ouvrir à la cuisson. - Scellez bien les bords, sinon ils s'ouvriront dans l'eau. - Pour la sauce, si les tomates ne sont pas très mûres, utilisez des tomates en conserve de qualité. Substitutions - Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la ricotta ou du fromage moins salé. - Les cèpes peuvent être remplacés par d'autres champignons, selon la saison ou vos préférences. - Pour la pâte simple, vous pouvez utiliser uniquement de la farine, des œufs, de l'eau et du sel (sans huile). Variations - Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé à la garniture pour plus de saveur. - Vous pouvez également faire une pâte rouge, avec un peu de concentré de tomates, si vous souhaitez d'autres couleurs. - La garniture se marie bien avec des épinards hachés ou un mélange de champignons. Idées de service - Accompagné d'une simple salade verte. - Avec un peu d'huile aromatisée aux herbes par-dessus. - Si des raviolis cuits restent, ils peuvent être consommés froids, avec le reste de sauce. Questions fréquentes Combien de temps puis-je préparer les raviolis avant la cuisson ? Les raviolis peuvent être façonnés quelques heures à l'avance et conservés au réfrigérateur, sur une plaque saupoudrée de farine, couverts de film. Ne les laissez pas plus d'une journée, car la pâte risque de sécher ou d'absorber de l'eau. Puis-je congeler les raviolis crus ? Oui, vous pouvez les congeler sur une plaque, puis les transférer dans des sacs. La cuisson se fait directement du congélateur, en ajoutant 1-2 minutes au temps de cuisson. Puis-je faire la sauce marinara avec des tomates en conserve ? Oui, les tomates en conserve fonctionnent bien. Je recommande de choisir des tomates entières ou en dés, pas des tomates en purée, et de les mixer avant de les ajouter à la poêle. Avec quoi puis-je remplacer le vin blanc dans la sauce ? Si vous n'utilisez pas d'alcool, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes. Que faire si je n'ai pas de moule à raviolis ? Vous pouvez découper des cercles ou des carrés avec un verre ou un couteau. Le scellement se fait avec une fourchette ou à la main. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur quatre) : environ 400-500 kcal Glucides : 55-60 g Protéines : 15-17 g Graisses : 13-17 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage, de la quantité d'huile et de la quantité de pâtes que vous mettez dans l'assiette. Ces chiffres sont indicatifs. Conservation et réchauffage Les raviolis cuits se conservent au maximum 1 jour au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Pour les réchauffer, il est préférable de les mettre directement dans la sauce chauffée, à feu doux, pendant quelques minutes. Je ne recommande pas de congeler les raviolis déjà cuits, la texture ne sera plus la même. Les raviolis crus peuvent être congelés immédiatement après leur formation. La sauce marinara se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée à tout moment.

Préparation

À partir de 350 g de farine; 200 g d'épinards blanchis, égouttés et mixés; 2 gros œufs; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe d'eau; une pincée de sel, une pâte fine, élastique et non collante est pétrie (si nécessaire, un peu plus de farine peut être ajoutée), qui est enveloppée dans du film alimentaire et placée au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, la garniture est préparée à partir de 200 g de cèpes frais et d'un oignon, hachés au couteau et sautés ensemble dans un peu de beurre, qui est ensuite mélangé avec 150 g de fromage de chèvre, du sel, du poivre et des herbes au goût. La pâte est sortie du réfrigérateur et étalée avec un rouleau à pâtisserie en une feuille fine, des cercles sont découpés dans lesquels une cuillère à café de garniture est placée, puis ils sont pliés et les bords scellés. Les raviolis formés sont cuits pendant 2-3 minutes dans de l'eau salée (jusqu'à ce qu'ils remontent et flottent à la surface). Ils sont servis immédiatement avec une sauce marinara préparée comme suit : 2 gousses d'ail écrasées sont sautées dans de l'huile d'olive extra vierge avec quelques feuilles fraîches de basilic (hachées), puis des tomates pelées et mixées, une cuillère à café de sucre et un verre de vin blanc sont ajoutés, laissés mijoter pendant 15 minutes à feu doux ; puis la sauce est retirée du feu et de l'origan, du romarin, du sel et du poivre sont ajoutés au goût. Pour obtenir des raviolis bicolores, des bandes de pâte d'une autre couleur (j'ai utilisé de la pâte simple qui, grâce aux œufs de plein air, avait une couleur jaune) sont placées à intervalles égaux sur la feuille de pâte verte, badigeonnée d'un peu d'eau. On saupoudre de farine et on passe le rouleau en appuyant légèrement pour que les bandes adhèrent bien à la pâte en dessous. Ensuite, ils sont découpés et formés en raviolis.