豚肉と野菜の中華鍋炒め、ワイルドライス添え

豚肉と野菜の中華鍋炒め、ワイルドライス添えは、豚肉を中華鍋で焼き色がつくまで炒め、にんじんとたけのこを合わせた一品。八角とクローブを入れて炊いたご飯を添えます。豚肉はそのあと弱火で煮込み、ご飯は別に盛って、やわらかく香りよく仕上げます。ご飯は中華鍋に混ぜず、横に添えて出すのが好きです。準備：20分。調理：68分。休ませる時間：10分。合計：98分。2人分。1人分約830kcal、たんぱく質45g。

材料

豚もも肉 350-400g
ナンプラー 15ml
米酢 15ml
五香粉 2g
ひまわり油大さじ2
青ねぎ 2本
グリーンカレーペースト小さじ1
辛口レッドカレーペースト小さじ1/2
シュリンプペースト小さじ1
中サイズのにんじん 2本（300g）
水 100ml
たけのこ 150g
はちみつ大さじ1
乾燥タラゴン小さじ1
バニラエッセンス小さじ1/8
ワイルドライスとバスマティライスのミックス 200ml
水 400ml
八角 1個
クローブ 2粒
クローブ 5粒
ヒマラヤピンクソルト小さじ1/4

準備

1. 豚もも肉を約2cm角に切り、ナンプラー、米酢、五香粉を混ぜ合わせる。10分漬けておく。 2. 青ねぎ1本はみじん切りにし、もう1本は小口切りにする。にんじんとたけのこは細切りにする。 3. ふた付きの小鍋に米、400mlの水、八角、クローブ7粒、塩を入れる。弱火で35分、米がやわらかくなり水分が吸収されるまで炊く。 4. 中華鍋でひまわり油を熱する。みじん切りにした青ねぎ、グリーンカレーペースト、辛口のレッドカレーペースト、シュリンプペーストを加え、ペーストの香りが立つまで1分炒める。 5. 肉を中華鍋に入れ、強火で4分、肉を返しながら焼き色をつける。にんじんと水100mlを加え、弱火で25分、肉がやわらかくなるまで煮る。 6. たけのこ、はちみつ、乾燥タラゴン、バニラエッセンスを加える。さらに3分煮て、小口切りにした青ねぎを加え、火を止める。 7. 肉と野菜にご飯を添えて盛りつける。

メモ

緑茶と一緒に、ご飯は別皿に盛って出しています。同じ食卓に出す分を多めに作るなら、中華鍋に取りかかる前にご飯を炊き始めてください。肉を大きめに切った場合は、弱火でさらに数分かかることがあります。缶詰のたけのこはしっかり水を切ります。塩気が強そうなら、加える前に洗って水気を拭き取ってください。シュリンプペーストとナンプラーは商品によって味の強さが違うので、食卓に出す前に味見をしてください。ワイルドライスが水を吸ってもまだ硬い場合は、熱湯を50ml注ぎ、さらに8分煮ます。肉と野菜はご飯と分けて密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。量を増やすとき、中華鍋がいっぱいなら肉を2回に分けて焼きます。肉から水分が出すぎず、焼き色がつくようにするためです。