ピーマンとキャベツ

漬物詰めピーマンのレシピ - 伝統的な美味しさ

漬物の新鮮で酸味のある味が好きではない人はいますか？今日は、母から受け継いだ家族のレシピを紹介します。これは、いつもユニークな香りで私たちを楽しませてくれます。漬物で詰めたピーマンは、風味豊かで美味しい料理で、クミンとディルの微妙な香りが漂い、あなたのテーブルに特別なひとときをもたらします。このレシピは簡単なだけでなく、物語や思い出が詰まったもので、料理の伝統の象徴です。

準備時間：30分
発酵時間：1〜2週間（環境温度に応じて）
分量：6人分（2kgのピーマン）

材料：
- 2kgのピーマン（できれば薄皮の緑のピーマンまたはカピアピーマン）
- 大きなキャベツ1個
- セロリの葉3〜4枚
- クミン1小さじ
- 塩（お好みで）
- 新鮮なディル5〜6本
- ローリエの葉一握り
- 胡椒の粒（5種類の胡椒の混合が理想）
- マスタードの種数粒
- タイム（生または乾燥）
- 薑根2本、薄切り
- 水3リットル
- 粗塩1.5大さじ
- 酢1.5大さじ

作り方：

1. キャベツの準備：
キャベツを細かく切ります。クミン1小さじ、切ったセロリの葉、塩を加え、よく混ぜます。この混合物を1時間置いて、塩が効いて香りを引き立てるのを待ちます。

2. ピーマンの準備：
ピーマンを強い水流でよく洗い、注意深く乾かします。種を取り除き、壊さないように注意します。各ピーマンの内部に粗塩を詰め、1時間塩を吸収させます。これにより、風味が強化されます。

3. ピーマンを詰める：
ピーマンにキャベツの混合物を詰め、しっかりと押し込んで、キャベツが内部でしっかりと詰まるようにします。このステップは、発酵中にキャベツが浮き上がるのを防ぐために重要です。

4. 瓶の準備：
各瓶（できれば1リットルまたは2リットルの容器）に、セロリの葉、タイム（生または乾燥）、ローリエの葉を一層敷きます。注意深く詰めたピーマンを瓶に入れ、ローリエの葉、タイム、薑根を交互に配置します。香りを増すために胡椒の粒とマスタードの種を加えます。

5. 漬け水の準備：
漬け水を作るために、水3リットルを沸騰させ、粗塩1.5大さじと酢1.5大さじを加えます。オプションで、沸騰中にローリエの葉や胡椒の粒を追加することもできます。数分間煮た後、火を止めて少し冷まします。

6. 瓶に詰める：
漬け水を注意深く詰めたピーマンの上に注ぎ、完全に覆われていることを確認します。上に香草（セロリ、タイム）を追加して、さらに香りを引き立てます。瓶がまだ温かいうちに密閉します。

7. 発酵：
瓶を貯蔵室のトレイに置きます。数日後、キャベツが発酵するにつれて余分な液体が形成される可能性があるためです。液体が減りすぎた場合は、レシピに従って塩水で補充します。それが必要ない場合は、ピーマンを水から出しておきます。

役立つヒント：
- 新鮮で、斑点や損傷のないピーマンを選んでください。薄皮の緑のピーマンまたはカピアピーマンがこのレシピに最適です。
- 粗塩は発酵に不可欠なので、細塩に置き換えないでください。
- 漬物は腸の健康に良いプロバイオティクスの優れた供給源です。
- 漬物を過度に発酵させないために、涼しく暗い場所に保管してください。
- これらの漬物は、肉料理、サラダ、または前菜として提供できます。シチューやチーズの盛り合わせと一緒に食べるのは美味しい組み合わせです。

よくある質問：
1. 漬物はどれくらい保存できますか？
漬物は、直射日光と熱から守られていれば数ヶ月保存できます。

2. 他のスパイスを使ってもいいですか？
もちろん！ニンニク、唐辛子、または他のハーブで試してみてください。

3. キャベツが発酵しなかったらどうすればいいですか？
塩が十分であり、瓶がしっかりと密閉されていることを確認してください。時には、発酵が温度に応じてより長くかかることがあります。

この漬物詰めピーマンのレシピは、あなたの食卓に伝統と風味をもたらすのに最適です。ひと口ごとに楽しみ、自家製漬物の純粋な香りと味を堪能してください。シンプルなレシピですが、その深い味わいが本当に特別なものにしています。召し上がれ！