Zuppa estiva

Zuppa estiva di barbabietola e panna acida – una vera esplosione di sapori e colori! Questa zuppa è perfetta per le giornate calde, portando un tocco di freschezza in ogni cucchiaiata. Combinando verdure di stagione con il gusto dolce-acido della panna acida, otteniamo un piatto rinfrescante, pieno di vita e salute. Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa ricetta!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Numero di porzioni: 6

Ingredienti
- 1 barbabietola rossa di dimensioni medie
- 1 radice di prezzemolo
- 2 carote di dimensioni medie
- 2 patate
- 1 zucchina
- 1 piccola radice di sedano con alcune foglie
- 1 manciata di cavolo
- 2 peperoni rossi
- 1 mazzetto di cipolle verdi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di aneto
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 mazzetto di levistico
- 1 grande tazza di prugne
- Passata di pomodoro o pomodori freschi
- Panna acida
- Vegeta (o sale a piacere)
- Olio per soffriggere

Una breve storia
La zuppa estiva è un piatto rinfrescante che è nato dalla necessità di utilizzare le verdure fresche dell'orto. Riflette la ricchezza della stagione calda, essendo un'ottima scelta per il pranzo o la cena. La barbabietola rossa non solo porta un colore vibrante, ma anche un sapore distintivo, mentre la combinazione con la panna acida offre una consistenza cremosa che si sposa perfettamente con la dolcezza delle verdure.

Passo dopo passo

1. Preparazione delle verdure: Inizia pulendo tutte le verdure. Taglia le patate e la zucchina a cubetti, mentre grattugi le carote, il sedano e la barbabietola su una grattugia grande. La barbabietola rimanente che non hai grattugiato, tagliala a cubetti. Questa variante aggiungerà una consistenza interessante alla zuppa.

2. Soffriggere le verdure: In una grande pentola, scalda un po' d'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere finché non diventa traslucida. Poi, aggiungi una alla volta la carota grattugiata, i peperoni tritati, il sedano e la barbabietola grattugiata. Questo processo intensificherà i sapori delle verdure, preparandole per la cottura.

3. Bollire le verdure: Dopo che le verdure si sono ammorbidite leggermente, aggiungi circa 2 litri di acqua bollente. Poi, aggiungi i cubetti di patata. Lascia cuocere a fuoco medio finché le verdure non sono a metà cottura, circa 10-15 minuti.

4. Aggiungere zucchine e cavolo: Quando le patate sono quasi pronte, aggiungi la zucchina a cubetti e il cavolo tagliato finemente. Il cavolo aggiungerà una nota croccante alla zuppa, mentre la zucchina contribuirà a un aroma fresco.

5. Preparazione del succo di prugne: Separatamente, in un'altra pentola, fai bollire le prugne lavate in circa 1 kg d'acqua. Dopo aver bollito, filtra il succo, assicurandoti di rimuovere la buccia e i noccioli. Aggiungi questo succo nella pentola con le verdure, portando un sapore unico e un'acidità gradevole alla zuppa.

6. Condimento: Cospargi metà delle erbe tritate (aneto, prezzemolo e levistico) e aggiungi sale a piacere, insieme alla passata di pomodoro diluita in un po' di succo dalla pentola. Questo passaggio intensificherà i sapori e aggiungerà un tocco di acidità.

7. Completamento della zuppa: Porta la zuppa a ebollizione un paio di volte, quindi toglila dal fuoco. Aggiungi il resto delle erbe tritate e mescola bene. La zuppa estiva è pronta, lasciala raffreddare leggermente prima di servire.

Servizio
La zuppa estiva si serve fredda, idealmente accompagnata da un cucchiaio di panna acida per un tocco di cremosità in più. Puoi anche aggiungere alcune foglie di levistico fresco per un aspetto gradevole e un aroma intensificato. È un piatto adatto per un pasto estivo, idealmente accompagnato da una fetta di pane fresco o polenta.

Consigli pratici
- Per un colore e un sapore intensi: Usa peperoni, che aggiungono non solo colore, ma anche un sapore dolce.
- Erbe fresche: Assicurati di utilizzare erbe fresche, poiché contribuiranno in modo significativo all'aroma finale della zuppa.
- Varianti: Puoi aggiungere altre verdure di stagione, come piselli o fagiolini, per diversificare la zuppa. Anche alcune fette di pomodoro aggiunte alla fine possono migliorare il sapore.
- Domande frequenti:
- Può essere consumata calda? Sì, la zuppa estiva può essere consumata calda, anche se si consiglia di servirla fredda per rinfrescarsi.
- Come si conserva? La zuppa può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Il sapore migliorerà anche il giorno dopo!

Benefici nutrizionali
La zuppa estiva è ricca di vitamine (A, C, K), minerali e antiossidanti grazie alle verdure fresche, avendo un apporto calorico basso, ed è ideale per una dieta sana. La barbabietola rossa è nota per i suoi effetti benefici sulla circolazione sanguigna e sul sistema immunitario, mentre la panna acida fornisce probiotici che aiutano la digestione.

Spero che questa ricetta ti ispiri a goderti un'estate piena di freschezza! Buon appetito!