Zuppa di fagiolini e fagioli

Zuppa di fagiolini e fagioli con cotenna - una ricetta gustosa per le giornate fresche

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo totale: 80 minuti
Numero di porzioni: 4

In una giornata d'autunno, quando l'aria diventa più fresca, una zuppa calda e nutriente è proprio ciò che desideri. Questa ricetta di zuppa di fagiolini e fagioli, arricchita con cotenna, non è solo deliziosa, ma anche ricca di nutrienti. La combinazione di verdure fresche e fagioli delizierà le tue papille gustative, mentre la cotenna aggiunge un tocco di sapore che ti ricorderà i pranzi in famiglia.

Un po' di storia
La zuppa di fagioli ha origini profonde nelle tradizioni culinarie di molte culture, ed è considerata un simbolo di cibo semplice e confortante. L'uso di fagioli, verdure e carne per creare un piatto ricco è sempre stato un modo per nutrire i propri cari. In questo modo, la nostra ricetta non solo soddisfa le esigenze alimentari, ma porta anche un senso di comfort e appartenenza.

Ingredienti di base
Per preparare questa zuppa gustosa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

- 200 gr di cotenna (o stinco, per una variante diversa)
- 300 gr di fagiolini
- 250 gr di fagioli secchi (idratati)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 pastinaca
- 3 spicchi d'aglio
- qualche rametto di estragone fresco
- 1 pomodoro
- sale (a piacere)
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

Preparazione degli ingredienti
1. Idratazione dei fagioli: La sera precedente, metti i fagioli in acqua con un pizzico di bicarbonato di sodio. Questo passaggio non solo aiuta a idratare i fagioli, ma riduce anche il tempo di cottura.

2. Preparazione della cotenna: Metti la cotenna in acqua tiepida per ammorbidirla e rimuovere l'eccesso di sale. Se non hai la cotenna, lo stinco è un'ottima alternativa che aggiungerà un sapore profondo alla zuppa.

3. Verdure: Pulisci e lava la carota, la pastinaca e la cipolla. Taglia la carota a rondelle spesse, la pastinaca a cubetti e la cipolla a fettine. I fagiolini vanno lavati e spezzati in pezzi più piccoli, se necessario.

Cottura della zuppa
1. Cottura dei fagioli: Dopo che i fagioli sono stati a bagno per tutta la notte, scola l'acqua e risciacqua i fagioli. Mettili in una pentola con acqua calda e lasciali cuocere per 10 minuti. Poi, scola l'acqua con attenzione, per non scottarti, e aggiungi nuovamente acqua calda sui fagioli.

2. Aggiunta della cotenna: Quando i fagioli sono quasi cotti, aggiungi la cotenna nella pentola. Lascia cuocere insieme per far amalgamare i sapori.

3. Verdure nella zuppa: Quando i fagioli sono quasi cotti, aggiungi la cipolla, la carota, la pastinaca e i fagiolini. Lascia cuocere finché tutte le verdure non sono tenere.

4. Condimento: Aggiungi l'aglio schiacciato, il pomodoro pelato e tagliato a cubetti, e lo zenzero in polvere. Aggiusta di sale e lascia cuocere per qualche minuto.

5. Finitura: Prima di spegnere il fuoco, aggiungi le foglie di estragone fresco per un tocco di sapore in più. L'estragone non solo migliora il gusto, ma offre anche benefici digestivi.

Servizio
La zuppa si serve calda, accompagnata da sottaceti assortiti per un delizioso contrasto di sapori. Una fetta di pane fresco completerà perfettamente questo piatto confortante.

Varianti e consigli utili
- Se desideri un'opzione vegetariana, puoi sostituire la cotenna con lo stinco o omettere completamente la carne. La zuppa rimarrà altrettanto deliziosa!
- Puoi aggiungere anche altre verdure, come peperoni o sedano, per variare i sapori.
- Se ti piace un gusto piccante, aggiungi anche un peperoncino fresco o dei fiocchi di peperoncino.

Benefici nutrizionali
Questa zuppa è un'ottima fonte di proteine dai fagioli, oltre a vitamine e minerali dalle verdure. L'aglio ha proprietà antibatteriche e antinfiammatorie, mentre l'estragone è noto per i suoi benefici digestivi. Una porzione di zuppa ha circa 250-300 calorie, a seconda della quantità di carne aggiunta.

Domande frequenti
1. Posso usare fagioli in scatola?
Sì, puoi usare fagioli in scatola per risparmiare tempo. Tuttavia, aggiungili verso la fine della cottura per evitare che si sfaldino.

2. Quanto tempo posso conservare la zuppa?
La zuppa si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni. Può essere congelata per un uso successivo.

3. Quali bevande si abbinano a questa zuppa?
Una birra chiara o un vino bianco secco si abbinano perfettamente alla zuppa di fagioli. Se preferisci bevande analcoliche, un tè alle erbe o un succo di pomodoro sono ottime opzioni.

Prova questa ricetta di zuppa di fagiolini e fagioli con cotenna e goditi un pasto ricco di calore e amore! Potrebbe diventare il tuo piatto preferito, portando un tocco di nostalgia e comfort in ogni cucchiaio.