Zuppa di carne affumicata con polpette e succo di cavolo

La zuppa di carne affumicata con polpette e succo di crauti è una ricetta tradizionale, ricca di sapore, che porta calore e comfort nelle fredde giornate invernali. Questa zuppa ricca e sostanziosa è molto apprezzata in molte famiglie, con un aroma distintivo e una consistenza che abbraccia i tuoi sensi. In questa guida, ti accompagnerò passo dopo passo nel processo di preparazione di questa delizia, offrendoti alcuni utili suggerimenti per ottenere un risultato perfetto.

Tempo totale di preparazione: 2 ore
Numero di porzioni: 6-8

Ingredienti

- 1 cipolla gialla
- 1 carota
- 1 pezzo di pastinaca
- 1 pezzo di radice di prezzemolo
- 50 g di sedano a fette
- 1 peperone rosso
- 1 porro
- 2-3 cucchiai di olio di girasole
- 300 g di carne affumicata (stinco di maiale)
- 300 g di maiale (a cubetti)
- 2-3 foglie di alloro
- 5-6 grani di pepe
- 2 grani di coriandolo
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1500 ml di succo di crauti
- 2-3 patate rosse

Per le polpette:
- 150 g di pancetta di maiale
- 150 g di manzo
- 50 g di riso
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale iodato, a piacere
- Pepe macinato fresco, a piacere
- 1 uovo

Passo dopo passo

Passo 1: Preparazione degli ingredienti
Inizia pulendo e tritando finemente tutte le verdure. Assicurati di utilizzare un mazzetto fresco di prezzemolo e una cipolla di qualità, poiché influenzeranno il sapore della tua zuppa. Se hai a disposizione, puoi aggiungere anche alcune foglie di sedano per un sapore extra.

Passo 2: Soffriggere le verdure
In una pentola di circa 5000 ml, scalda l'olio di girasole a fuoco basso. Aggiungi le verdure tritate e la carne di maiale a cubetti. Lasciale soffriggere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Questa fase aiuterà a liberare i sapori delle verdure.

Passo 3: Bollire la carne affumicata
In un'altra pentola, metti la carne affumicata a cuocere in acqua fredda. Fai bollire per 30 minuti a fuoco medio fino a quando la carne diventa tenera. Dopo la cottura, rimuovi la carne dall'acqua, lasciala raffreddare leggermente e poi tagliala a cubetti.

Passo 4: Combinare gli ingredienti
Aggiungi la carne affumicata a cubetti nella pentola con le verdure. Aggiungi anche le foglie di alloro, i grani di pepe e i grani di coriandolo. Lascia cuocere gli ingredienti a fuoco lento per circa 30 minuti, coprendo parzialmente la pentola con un coperchio. Questo passaggio permetterà ai sapori di combinarsi e intensificarsi.

Passo 5: Preparare le polpette
Nel frattempo, prepara le polpette. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con un po' d'olio fino a farla diventare traslucida. Aggiungi il riso, mescolando bene, poi condisci con sale, pepe e paprika dolce. Lascia raffreddare il composto, poi uniscilo con la carne macinata di maiale e manzo. Aggiungi un uovo e impasta bene il composto fino a renderlo omogeneo.

Passo 6: Bollire le polpette
Forma le polpette dal composto ottenuto e aggiungile nella pentola con la zuppa, insieme alle patate a cubetti. Lascia cuocere tutto a fuoco minimo per 15 minuti o fino a quando le polpette sono cotte.

Passo 7: Aggiungere il succo di crauti
Una volta che tutti gli ingredienti sono cotti, porta il succo di crauti a ebollizione in un'altra pentola. Aggiungilo nella pentola con la zuppa e lascia cuocere per altri 10 minuti. Questo passaggio darà alla zuppa un sapore acidulo e fresco.

Servire
Servi la zuppa calda, con panna acida o peperoncini, a piacere. Puoi anche aggiungere alcuni crostini per una consistenza extra.

Note finali
Questa ricetta di zuppa di carne affumicata con polpette e succo di crauti è perfetta per i pasti invernali, portando un tocco di nostalgia e calore in ogni ciotola. Puoi adattare la ricetta e aggiungere altre verdure, come zucchine o fagiolini, per darle un tocco personale.

Calorie e benefici nutrizionali
Questa zuppa è un'ottima fonte di proteine grazie alla carne e alle polpette, mentre le verdure forniscono vitamine e minerali preziosi. Una porzione ha circa 350-400 calorie, a seconda della quantità di carne e olio utilizzati.

Domande frequenti

1. Che tipo di carne posso usare?
Puoi usare combinazioni di carne di maiale e manzo, ma anche pollo o tacchino per una versione più leggera.

2. Posso rendere le polpette più sane?
Puoi sostituire il riso con quinoa o omettere completamente il riso e usare solo carne e verdure.

3. Come posso conservare la zuppa più a lungo?
La zuppa si conserva molto bene in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarla per un uso successivo, ma tieni presente che la consistenza delle polpette potrebbe cambiare dopo lo scongelamento.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie, non mi resta che augurarti buona fortuna in cucina e buon appetito! Questa zuppa diventerà sicuramente un favorito della tua famiglia nei giorni freddi.