Stufato di verdure con zucchine

Stufato di verdure con zucchine – una ricetta deliziosa e colorata, perfetta per mantenere il sapore dell'estate nei freddi mesi invernali. Le zucchine sono le protagoniste di questo piatto, con la loro consistenza fine e leggermente dolce che si abbina perfettamente con le altre verdure. Inoltre, questo stufato è un'ottima scelta per aggiungere un tocco di salute alla tua dieta, grazie al suo ricco contenuto di vitamine e minerali.

Tempo totale di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 1 ora
Numero di porzioni: 12 barattoli da 700 g

Ingredienti necessari:

- 1/2 l di olio di girasole (o olio d'oliva per un sapore più intenso)
- 1 kg di cipolla (scegli cipolle bianche o gialle, entrambe aggiungono dolcezza al piatto)
- 1 kg di carote (le carote portano una nota di dolcezza e il loro colore vivace rende lo stufato più attraente)
- 2 kg di peperoni (scegli peperoni di vari colori per un aspetto colorato)
- 3 kg di zucchine (preferibilmente zucchine giovani e più succose)
- 500 g di riso (preferibilmente riso a grano lungo, che assorbe bene i sapori)
- Foglie fresche di prezzemolo e aneto (per un tocco fresco e aromatico)
- Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Preparazione delle verdure:
Inizia lavando tutte le verdure sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere le impurità. I peperoni possono essere arrostiti in forno fino a quando la pelle diventa leggermente carbonizzata; questo processo darà loro un sapore affumicato. Una volta arrostiti, lasciali raffreddare, poi sbucciali e tagliali a strisce.

2. Zucchine:
Taglia le zucchine a cubetti e cospargi un po' di sale su di esse. Lasciale riposare per 30 minuti per far uscire l'acqua in eccesso. Questo passaggio aiuterà a ottenere uno stufato più consistente, senza eccesso d'acqua.

3. Carote e pomodori:
Grattugia le carote usando una grattugia grande. I pomodori possono essere sbucciati immergendoli in acqua calda per 30 secondi, poi in acqua fredda. Tagliali a cubetti e lasciali scolare in un colino.

4. Riso:
Lava il riso in 3-4 acque, alternando acqua fredda e acqua calda. Poi, mettilo a cuocere in acqua fredda, usando una quantità d'acqua tre volte superiore a quella del riso. Lascialo cuocere per 10 minuti, poi spegni il fuoco e copri la pentola, lasciando che il riso assorba il liquido per 20-30 minuti. Dopo questo tempo, sciacqualo con acqua fredda e scolalo bene.

5. Sterilizzazione dei barattoli:
Lava 12-13 barattoli da 700 g e mettili nel forno per sterilizzarli a 100 °C per 15-20 minuti. Questo passaggio è essenziale per prevenire la crescita di batteri e garantire una conservazione a lungo termine.

6. Cottura dello stufato:
In una pentola capiente (circa 15 l), scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata finemente. Soffriggi la cipolla fino a quando diventa giallo dorato, poi aggiungi le carote grattugiate. Mescola bene e lasciale cuocere insieme per 5-6 minuti. Aggiungi una piccola tazza d'acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere per 10-15 minuti.

7. Aggiunta delle verdure:
Aggiungi i peperoni arrostiti e tagliati, seguiti dalle zucchine e dai pomodori scolati. Mescola bene il tutto, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Controlla di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

8. Completamento dello stufato:
Quando le verdure si sono ammorbidite e il liquido è diminuito, aggiungi il riso cotto e mescola delicatamente. Fai cuocere tutto insieme per altri 15 minuti, condisci con sale, pepe e aggiungi le foglie di prezzemolo e aneto tritate.

9. Conservazione dello stufato:
Spegni il fuoco e riempi i barattoli sterilizzati con lo stufato caldo. Sigilla i barattoli e coprili con coperte per farli raffreddare lentamente. Il giorno dopo, puoi fare una seconda sterilizzazione in bagno d'acqua, facendo bollire i barattoli per 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

10. Etichettatura:
Una volta che i barattoli si sono completamente raffreddati, etichettali con la data e il contenuto e conservali in un luogo fresco e buio.

Consiglio dello chef:
Le zucchine possono essere utilizzate in diverse ricette autunnali. Usale con fiducia per preparare zacuscă, dove, insieme alle melanzane, offrono una consistenza più facilmente digeribile. Puoi anche sperimentare con le spezie: l'aggiunta di aglio o peperoncino può trasformare la ricetta in una versione più piccante.

Benefici nutrizionali:
Questo stufato è ricco di vitamine A e C, grazie alle verdure utilizzate. Le zucchine sono un'eccellente fonte di antiossidanti e sono povere di calorie. Una porzione di stufato fornirà un pasto sostanzioso ma sano, ideale per chi desidera mantenere il proprio peso o adottare uno stile di vita sano.

Domande frequenti:
1. Posso aggiungere altre verdure allo stufato?
Sì, puoi aggiungere verdure come fagiolini, zucca o anche funghi per un sapore diverso.

2. Come posso rendere lo stufato più piccante?
Aggiungi peperoncino tritato o spezie come paprika affumicata per intensificare i sapori.

3. È necessaria la sterilizzazione dei barattoli?
Sì, la sterilizzazione è essenziale per prevenire la crescita di batteri e garantire una conservazione a lungo termine.

Questo stufato di verdure con zucchine diventerà sicuramente una ricetta preferita nella tua famiglia. Goditelo insieme a una fetta di pane fresco o con un'insalata estiva e gusta ogni boccone, sapendo di aver preservato il sapore dell'estate per i freddi giorni invernali! Buon appetito!