Ragoût de légumes avec des courgettes

Ragoût de légumes aux courgettes – une recette délicieuse et colorée, parfaite pour conserver le goût de l'été pendant les mois froids d'hiver. Les courgettes sont les stars de ce plat, avec leur texture fine et légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec les autres légumes. De plus, ce ragoût est un excellent choix pour ajouter une touche de santé à votre alimentation, grâce à sa richesse en vitamines et minéraux.

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de portions : 12 bocaux de 700 g

Ingrédients nécessaires :

- 1/2 l d'huile de tournesol (ou d'huile d'olive pour une saveur plus intense)
- 1 kg d'oignon (choisissez des oignons blancs ou jaunes, les deux ajoutent de la douceur au plat)
- 1 kg de carottes (les carottes apportent une note de douceur, et leur couleur vibrante rend le ragoût plus attrayant)
- 2 kg de poivrons (choisissez des poivrons de différentes couleurs pour une apparence colorée)
- 3 kg de courgettes (de préférence des courgettes jeunes et plus juteuses)
- 500 g de riz (de préférence du riz à grain long, qui absorbe bien les saveurs)
- Feuilles de persil et d'aneth fraîches (pour une touche fraîche et aromatique)
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préparation des légumes :
Commencez par laver tous les légumes sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés. Les poivrons peuvent être rôtis au four jusqu'à ce que la peau devienne légèrement carbonisée ; ce processus leur donnera une saveur fumée. Une fois rôtis, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en lanières.

2. Courgettes :
Coupez les courgettes en cubes et saupoudrez-les d'un peu de sel. Laissez-les reposer pendant 30 minutes pour permettre à l'excès d'eau de s'échapper. Cette étape aidera à obtenir un ragoût plus consistant, sans excès d'eau.

3. Carottes et tomates :
Râpez les carottes à l'aide d'une grande râpe. Les tomates peuvent être pelées en les plongeant dans de l'eau chaude pendant 30 secondes, puis dans de l'eau froide. Coupez-les en cubes et laissez-les égoutter dans une passoire.

4. Riz :
Rincez le riz dans 3-4 eaux, en alternant eau froide et eau chaude. Ensuite, mettez-le à cuire dans de l'eau froide, en utilisant trois fois la quantité d'eau par rapport au riz. Laissez cuire pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et couvrez la casserole, permettant au riz d'absorber le liquide pendant 20-30 minutes. Après ce temps, rincez-le à l'eau froide et égouttez-le bien.

5. Stérilisation des bocaux :
Lavez 12-13 bocaux de 700 g et placez-les au four pour les stériliser à 100°C pendant 15-20 minutes. Cette étape est essentielle pour prévenir la croissance des bactéries et garantir une conservation à long terme.

6. Cuisson du ragoût :
Dans une grande casserole (environ 15 l), chauffez l'huile et ajoutez l'oignon haché finement. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis ajoutez les carottes râpées. Mélangez bien et laissez-les cuire ensemble pendant 5-6 minutes. Ajoutez une petite tasse d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.

7. Ajout des légumes :
Ajoutez les poivrons rôtis et coupés, suivis des courgettes et des tomates égouttées. Mélangez bien le tout, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes. Vérifiez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.

8. Finalisation du ragoût :
Lorsque les légumes sont tendres et que le liquide a réduit, ajoutez le riz cuit et mélangez délicatement. Faites mijoter le tout ensemble pendant encore 15 minutes, assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez les feuilles de persil et d'aneth hachées.

9. Conservation du ragoût :
Éteignez le feu et remplissez les bocaux stérilisés avec le ragoût chaud. Scellez les bocaux et couvrez-les de couvertures pour qu'ils refroidissent lentement. Le lendemain, vous pouvez faire une deuxième stérilisation en bain-marie, en faisant bouillir les bocaux pendant 20 minutes à partir du début de l'ébullition.

10. Étiquetage :
Une fois que les bocaux ont complètement refroidi, étiquetez-les avec la date et le contenu et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Astuce du chef :
Les courgettes peuvent être utilisées dans diverses recettes d'automne. N'hésitez pas à les utiliser pour préparer de la zacuscă, où, avec des aubergines, elles apportent une texture plus facile à digérer. Vous pouvez également expérimenter avec les épices : ajouter de l'ail ou du piment peut transformer la recette en une version plus épicée.

Bénéfices nutritionnels :
Ce ragoût est riche en vitamines A et C, grâce aux légumes utilisés. Les courgettes sont une excellente source d'antioxydants et sont faibles en calories. Une portion de ragoût fournira un repas copieux mais sain, idéal pour ceux qui souhaitent maintenir leur poids ou adopter un mode de vie sain.

Questions fréquentes :
1. Puis-je ajouter d'autres légumes au ragoût ?
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des haricots verts, de la courge ou même des champignons pour une saveur différente.

2. Comment rendre le ragoût plus épicé ?
Ajoutez du piment haché ou des épices comme du paprika fumé pour intensifier les saveurs.

3. La stérilisation des bocaux est-elle nécessaire ?
Oui, la stérilisation est essentielle pour prévenir la croissance des bactéries et garantir une conservation à long terme.

Ce ragoût de légumes aux courgettes deviendra sûrement une recette préférée dans votre famille. Savourez-le avec une tranche de pain frais ou avec une salade d'été, et appréciez chaque bouchée, sachant que vous avez préservé le goût de l'été pour les froides journées d'hiver ! Bon appétit !