Λαδερό λαχανικών με κολοκυθάκια

Λαχανόσουπα με κολοκύθι – μια νόστιμη και πολύχρωμη συνταγή, ιδανική για να διατηρήσετε τη γεύση του καλοκαιριού τους κρύους μήνες του χειμώνα. Τα κολοκύθια είναι τα αστέρια αυτού του πιάτου, με την λεπτή και ελαφρώς γλυκιά τους υφή, που συνδυάζεται τέλεια με τα υπόλοιπα λαχανικά. Επιπλέον, αυτή η λαχανόσουπα είναι μια εξαιρετική επιλογή για να προσθέσετε μια δόση υγείας στη διατροφή σας, λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς της σε βιταμίνες και μέταλλα.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 12 βάζα των 700 g

Απαραίτητα υλικά:

- 1/2 l ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο για πιο έντονη γεύση)
- 1 kg κρεμμύδι (επιλέξτε άσπρο ή κίτρινο κρεμμύδι, και οι δύο προσθέτουν γλυκύτητα στο πιάτο)
- 1 kg καρότα (το καρότο προσφέρει μια νότα γλυκύτητας και το ζωντανό του χρώμα κάνει τη σούπα πιο ελκυστική)
- 2 kg πιπεριές καπία και γλυκές πιπεριές (επιλέξτε πιπεριές σε διάφορα χρώματα για να έχετε μια πολύχρωμη εμφάνιση)
- 3 kg κολοκύθια (κατά προτίμηση νεαρά, πιο ζουμερά κολοκύθια)
- 500 g ρύζι (κατά προτίμηση μακρύκοκκο ρύζι, που απορροφά καλά τις γεύσεις)
- Φρέσκα φύλλα μαϊντανού και άνηθου (για μια φρέσκια και αρωματική νότα)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία λαχανικών:
Ξεκινήστε πλένοντας όλα τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να απομακρύνετε τις ακαθαρσίες. Οι πιπεριές μπορούν να ψηθούν στο φούρνο μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς· αυτή η διαδικασία θα τους δώσει καπνιστή γεύση. Αφού ψηθούν, αφήστε τους να κρυώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε την φλούδα και κόψτε τους σε λωρίδες.

2. Κολοκύθια:
Κόψτε τα κολοκύθια σε κύβους και πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι. Αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά για να μπορέσει να βγει η περίσσεια νερού. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην απόκτηση μιας πιο παχύρευστης σούπας, χωρίς υπερβολικό νερό.

3. Καρότα και ντομάτες:
Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τρίφτη. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται βυθίζοντάς τες σε ζεστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια σε κρύο. Κόψτε τις σε κύβους και αφήστε τις να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.

4. Ρύζι:
Πλύνετε το ρύζι σε 3-4 νερά, εναλλάσσοντας κρύο με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, βράστε το σε κρύο νερό, χρησιμοποιώντας τριπλάσια ποσότητα νερού από αυτήν του ρυζιού. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά, μετά σβήστε τη φωτιά και καλύψτε την κατσαρόλα, αφήνοντας το ρύζι να απορροφήσει το υγρό για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε καλά.

5. Αποστείρωση των βάζων:
Πλύνετε 12-13 βάζα των 700 g και τοποθετήστε τα στο φούρνο για αποστείρωση στους 100°C για 15-20 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων και να διασφαλιστεί η μακροχρόνια συντήρηση.

6. Μαγειρεύοντας τη σούπα:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (περίπου 15 l), ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει χρυσό, στη συνέχεια προσθέστε τα τριμμένα καρότα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να μαγειρευτούν μαζί για 5-6 λεπτά. Προσθέστε ένα μικρό φλιτζάνι νερό, καλύψτε με καπάκι και αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά.

7. Προσθήκη λαχανικών:
Προσθέστε τις ψητές και κομμένες πιπεριές, ακολουθούμενες από τα κολοκύθια και τις στραγγισμένες ντομάτες. Ανακατέψτε τα όλα καλά, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε κατά διαστήματα για να αποφύγετε το κόλλημα.

8. Ολοκλήρωση της σούπας:
Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και το ζουμί έχει μειωθεί, προσθέστε το βρασμένο ρύζι και ανακατέψτε απαλά. Μαγειρέψτε όλα μαζί για άλλα 15 λεπτά, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και άνηθου.

9. Συντήρηση της σούπας:
Σβήστε τη φωτιά και γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με καυτή σούπα. Σφραγίστε τα βάζα και καλύψτε τα με κουβέρτες για να κρυώσουν αργά. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να κάνετε δεύτερη αποστείρωση σε μπεν μαρί, βράζοντας τα βάζα για 20 λεπτά από την αρχή του βρασμού.

10. Ετικετοποίηση:
Αφού τα βάζα κρυώσουν τελείως, ετικετάρετέ τα με την ημερομηνία και το περιεχόμενο και αποθηκεύστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Συμβουλή του σεφ:
Τα κολοκύθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες συνταγές φθινοπώρου. Χρησιμοποιήστε τα άφοβα στην παρασκευή τουρσί, όπου μαζί με μελιτζάνες, προσφέρουν μια πιο εύπεπτη υφή. Επίσης, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά – η προσθήκη σκόρδου ή καυτερής πιπεριάς μπορεί να μετατρέψει τη συνταγή σε μια πιο πικάντικη εκδοχή.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτή η σούπα είναι πλούσια σε βιταμίνες A και C, χάρη στα λαχανικά που χρησιμοποιούνται. Τα κολοκύθια είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών και είναι χαμηλά σε θερμίδες. Μια μερίδα σούπας θα προσφέρει ένα χορταστικό, αλλά υγιεινό γεύμα, ιδανικό για όσους επιθυμούν να διατηρήσουν το βάρος τους ή να υιοθετήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά στη σούπα;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά όπως φασόλια, κολοκύθα ή ακόμη και μανιτάρια για διαφορετική γεύση.

2. Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα πιο πικάντικη;
Προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά ή μπαχαρικά όπως καπνιστή πάπρικα για να εντείνετε τις γεύσεις.

3. Είναι απαραίτητη η αποστείρωση των βάζων;
Ναι, η αποστείρωση είναι απαραίτητη για να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων και να διασφαλιστεί η μακροχρόνια συντήρηση.

Αυτή η λαχανόσουπα με κολοκύθι σίγουρα θα γίνει μια αγαπημένη συνταγή στην οικογένειά σας. Απολαύστε την με μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή με μια καλοκαιρινή σαλάτα, και απολαύστε κάθε μπουκιά, γνωρίζοντας ότι διατηρήσατε τη γεύση του καλοκαιριού για τις κρύες ημέρες του χειμώνα! Καλή όρεξη!