तोरी के साथ सब्जी का स्टू

जुकीनी की सब्जियों की स्टू - एक स्वादिष्ट और रंगीन नुस्खा, जो सर्दियों के ठंडे महीनों में गर्मियों का स्वाद बनाए रखने के लिए एकदम सही है। जुकीनी इस व्यंजन का सितारा है, जिसकी नरम और थोड़ी मीठी बनावट अन्य सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। इसके अलावा, यह स्टू आपके आहार में स्वास्थ्य का एक उत्कृष्ट तत्व जोड़ने का एक शानदार विकल्प है, क्योंकि यह विटामिन और खनिजों से भरपूर है।

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 1 घंटा
पोषण संख्या: 700 ग्राम के 12 जार

आवश्यक सामग्री:

- 1/2 लीटर सूरजमुखी का तेल (या अधिक तीव्र स्वाद के लिए जैतून का तेल)
- 1 किलोग्राम प्याज (सफेद या पीले प्याज का चयन करें, दोनों ही व्यंजन में मिठास जोड़ते हैं)
- 1 किलोग्राम गाजर (गाजर एक मिठास जोड़ता है, और इसका जीवंत रंग स्टू को अधिक आकर्षक बनाता है)
- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च और काली मिर्च (रंगीन रूप के लिए विभिन्न रंगों की मिर्च चुनें)
- 3 किलोग्राम जुकीनी (अधिमानतः युवा जुकीनी, जो अधिक रसदार होते हैं)
- 500 ग्राम चावल (अधिमानतः लंबे दाने वाला चावल, जो अच्छी तरह से स्वाद को अवशोषित करता है)
- ताजा अजमोद और डिल की पत्तियाँ (ताजा और सुगंधित नोट के लिए)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

निर्माण:

1. सब्जियों की तैयारी:
सभी सब्जियों को ठंडे पानी में धोकर अशुद्धियाँ हटा दें। मिर्च को ओवन में तब तक भूनें जब तक कि उनकी त्वचा हल्की जल जाए; यह प्रक्रिया उन्हें धुएँ का स्वाद देगी। भूनने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वड़ी को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

2. जुकीनी:
जुकीनी को छोटे टुकड़ों में काटें और उनके ऊपर थोड़ा नमक छिड़कें। उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। यह कदम स्टू को अधिक गाढ़ा बनाने में मदद करेगा, बिना अतिरिक्त पानी के।

3. गाजर और टमाटर:
गाजर को बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करें। टमाटरों को गर्म पानी में 30 सेकंड के लिए डुबोकर छिलका उतारें, फिर ठंडे पानी में डालें। उन्हें क्यूब्स में काटें और छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें।

4. चावल:
चावल को 3-4 बार धो लें, ठंडे और गर्म पानी को बारी-बारी से उपयोग करें। फिर, इसे ठंडे पानी में उबालें, पानी की मात्रा चावल की मात्रा से तीन गुना अधिक होनी चाहिए। 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और ढक्कन लगाकर 20-30 मिनट तक चावल को तरल अवशोषित करने दें। इसके बाद, ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह से छान लें।

5. जार की स्टेरिलाइजेशन:
700 ग्राम के 12-13 जार धो लें और 100°C पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में स्टेरिलाइज करें। यह कदम बैक्टीरिया के विकास को रोकने और दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

6. स्टू पकाना:
एक बड़े बर्तन में (लगभग 15 लीटर), तेल गर्म करें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और 5-6 मिनट तक पकने दें। एक छोटे कप पानी डालें, ढक्कन लगाएं और 10-15 मिनट तक उबालें।

7. सब्जियाँ डालना:
भुनी हुई और कटी हुई मिर्च डालें, उसके बाद जुकीनी और सूखे हुए टमाटर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर जांचें ताकि यह चिपके नहीं।

8. स्टू को पूरा करना:
जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ और रस कम हो जाए तो उबले हुए चावल डालें और हल्के से मिलाएँ। सब कुछ एक साथ 15 मिनट तक उबालें, नमक, काली मिर्च डालें और कटी हुई अजमोद और डिल डालें।

9. स्टू को संरक्षित करना:
आंच बंद करें और गर्म स्टू को स्टेरिलाइज किए गए जार में भरें। जार को सील करें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल से ढक दें। अगले दिन, आप पानी के स्नान में 20 मिनट तक उबालकर दूसरी बार स्टेरिलाइज कर सकते हैं।

10. लेबलिंग:
जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें तारीख और सामग्री के साथ लेबल करें और ठंडी और अंधेरी जगह में रखें।

शेफ की सलाह:
जुकीनी को विभिन्न शरद ऋतु व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। उन्हें निश्चिंतता से बैंगन की चटनी बनाने में उपयोग करें, जहाँ वे बैंगन के साथ एक अधिक पचने योग्य बनावट लाते हैं। इसके अलावा, आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - लहसुन या मिर्च डालने से नुस्खा को अधिक मसालेदार रूप में बदल सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह स्टू विटामिन ए और सी में समृद्ध है, जो इस्तेमाल की गई सब्जियों के कारण है। जुकीनी एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है और कैलोरी में कम है। स्टू का एक सर्विंग एक भरपूर लेकिन स्वस्थ भोजन प्रदान करेगा, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन बनाए रखना चाहते हैं या एक स्वस्थ जीवनशैली अपनाना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं स्टू में अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप हरी बीन्स, कद्दू, या यहां तक कि मशरूम जैसे अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद प्राप्त किया जा सके।

2. मैं स्टू को कैसे अधिक मसालेदार बना सकता हूँ?
कटी हुई मिर्च या स्मोक्ड पेपरिका जैसे मसाले डालकर स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

3. क्या जार की स्टेरिलाइजेशन आवश्यक है?
हाँ, स्टेरिलाइजेशन बैक्टीरिया के विकास को रोकने और दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

यह जुकीनी की सब्जियों की स्टू निश्चित रूप से आपके परिवार की पसंदीदा रेसिपी बन जाएगी। इसे ताजे रोटी या गर्मियों की सलाद के साथ आनंद लें, और हर कौर का आनंद लें, यह जानते हुए कि आपने सर्दियों के ठंडे दिनों के लिए गर्मियों का स्वाद संरक्षित किया है! बोन एपेटिट!