Cetrioli in salamoia (ricetta di Motan)

Ricetta dei Cetrioli in Aceto - Una Delizia Estiva per l'Inverno

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Numero di porzioni: 24-26 barattoli da 800 ml

I cetrioli in aceto sono un'ottima scelta per conservare il gusto dell'estate durante tutto l'anno. Questa ricetta, ispirata a tradizioni antiche, combina i sapori freschi delle verdure con spezie e aceto, creando un accompagnamento perfetto per i pasti invernali. Inoltre, questi cetrioli possono essere conservati fino a due anni senza perdere il loro sapore o la loro consistenza. Vediamo insieme come preparare questi deliziosi cetrioli!

Ingredienti:

Per 24-26 barattoli da 800 ml, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per i cetrioli:
- 10 kg di cetrioli piccoli e sottili
- 5 radici di rafano (diametro di circa 2 cm)
- 6-7 rametti di aneto secco
- 5 cipolle di dimensioni medie

Per la marinata:
- 1 L di aceto di vino al 9%
- 5 L di acqua
- 5 cucchiai di zucchero (per litro di miscela)
- 1 cucchiaio di sale (per litro di miscela)
- 5-7 grani di pepe (per litro di miscela)
- 1 foglia di alloro (per litro di miscela)
- ½ cucchiaino di semi di senape (per litro di miscela)

Istruzioni Passo dopo Passo:

Passo 1: Preparazione degli Ingredienti
1. Inizia lavando bene i cetrioli sotto acqua fredda corrente. È essenziale pulirli accuratamente da ogni impurità.
2. Sbuccia le cipolle e tagliale a fette di 5-6 mm.
3. Pulisci le radici di rafano, quindi tagliale a pezzi di circa 4 cm e a quarti per facilitarne l'inserimento nei barattoli.

Passo 2: Sterilizzazione dei Barattoli
1. Lava i barattoli da 800 ml con acqua calda e detersivo, quindi risciacquali bene.
2. Sterilizza i barattoli nel forno a 100°C per 10-15 minuti, quindi lasciali raffreddare.

Passo 3: Assemblaggio dei Barattoli
1. In ogni barattolo, aggiungi 1-2 fiori di aneto secco, un pizzico di semi di senape, 3-4 quarti di rafano e una fetta di cipolla.
2. Inserisci con cura i cetrioli nei barattoli, lasciando il meno spazio possibile tra di loro.
3. Sopra, metti un rametto di aneto a croce, una fetta di cipolla e 3-4 quarti di rafano.

Passo 4: Preparazione della Marinata
1. In una grande pentola, combina 1 L di aceto, 5 L di acqua, sale, zucchero, grani di pepe, foglia di alloro e semi di senape.
2. Porta a ebollizione la miscela per 2-3 minuti, mescolando costantemente per sciogliere il sale e lo zucchero.

Passo 5: Riempimento dei Barattoli
1. Posiziona i barattoli su un supporto di legno o su un vassoio per evitare che si rompano a contatto con il liquido caldo.
2. Versa con attenzione la marinata bollente in ogni barattolo, riempiendoli fino all'orlo. Agita delicatamente i barattoli per far uscire l'aria e completa con marinata se necessario.

Passo 6: Elaborazione dei Barattoli
1. Metti i coperchi sui barattoli e disponili in una grande pentola, coperti con giornali per evitare rotture.
2. Aggiungi acqua nella pentola fino a raggiungere appena sotto i coperchi e fai bollire i barattoli per 15 minuti, iniziando a cronometrare dal momento in cui i coperchi diventano caldi.

Passo 7: Raffreddamento e Conservazione
1. Rimuovi i barattoli dall'acqua e avvolgili in una coperta per farli raffreddare gradualmente.
2. Lasciali riposare coperti per 1-2 giorni. Una volta completamente raffreddati, puoi conservarli in dispensa o in cantina.

Consigli Pratici:
- Assicurati di usare cetrioli freschi, privi di macchie o imperfezioni, per ottenere i migliori risultati.
- Se desideri un sapore più piccante, puoi aggiungere alcune fette di peperoncino nei barattoli.
- L'aceto di vino è preferito, ma puoi anche usare aceto di mele per un sapore più delicato.
- È importante lasciare marinare i cetrioli per almeno 3 settimane prima di consumarli, per permettere ai sapori di svilupparsi.

Benefici Nutrizionali:
I cetrioli sono una buona fonte di vitamine e minerali, essendo ricchi di vitamina K, vitamina C e potassio. Sono anche poveri di calorie, il che li rende un'ottima scelta per una dieta sana.

Domande Frequenti:
1. Posso usare altre verdure per le conserve?
Sì, puoi aggiungere carote, pomodori verdi o anche fette di barbabietola per creare combinazioni varie.

2. Quanto tempo posso conservare i barattoli?
Questi cetrioli possono essere conservati fino a 2 anni, purché siano tenuti in un luogo fresco e buio.

3. Quali piatti si abbinano bene con i cetrioli in aceto?
I cetrioli in aceto sono un ottimo accompagnamento per arrosti, insalate o panini, offrendo un delizioso contrasto di sapori.

Quindi, non perdere l'occasione di provare questa semplice e deliziosa ricetta di cetrioli in aceto! È un modo fantastico per preservare il gusto dell'estate e portare un tocco di freschezza nei tuoi pasti invernali. Buon appetito!