Pepinos en vinagre (receta de Motan)

Receta de Pepinos en Vinagre - Una Delicia de Verano para el Invierno

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Número de porciones: 24-26 frascos de 800 ml

Los pepinos en vinagre son una excelente opción para conservar el sabor del verano durante todo el año. Esta receta, inspirada en antiguas tradiciones, combina los sabores frescos de las verduras con especias y vinagre, creando un acompañamiento perfecto para las comidas de invierno. Además, estos pepinos se pueden almacenar durante hasta dos años sin perder su sabor ni su textura. ¡Veamos juntos cómo preparar estos deliciosos pepinos!

Ingredientes:

Para 24-26 frascos de 800 ml, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para los pepinos:
- 10 kg de pepinos pequeños y delgados
- 5 raíces de rábanos picantes (aproximadamente 2 cm de diámetro)
- 6-7 ramitas de eneldo seco
- 5 cebollas de tamaño mediano

Para la marinada:
- 1 L de vinagre de vino al 9%
- 5 L de agua
- 5 cucharadas de azúcar (por litro de mezcla)
- 1 cucharada de sal (por litro de mezcla)
- 5-7 granos de pimienta (por litro de mezcla)
- 1 hoja de laurel (por litro de mezcla)
- ½ cucharadita de semillas de mostaza (por litro de mezcla)

Instrucciones Paso a Paso:

Paso 1: Preparación de los Ingredientes
1. Comienza lavando bien los pepinos bajo agua fría. Es esencial limpiarlos a fondo de cualquier impureza.
2. Pela las cebollas y córtalas en rodajas de 5-6 mm de grosor.
3. Limpia las raíces de rábanos picantes, luego córtalas en piezas de aproximadamente 4 cm y cuartealas para que sean más fáciles de introducir en los frascos.

Paso 2: Esterilización de los Frascos
1. Lava los frascos de 800 ml con agua tibia y detergente, luego enjuágalos bien.
2. Esteriliza los frascos en el horno a 100°C durante 10-15 minutos, luego déjalos enfriar.

Paso 3: Montaje de los Frascos
1. En cada frasco, agrega 1-2 flores secas de eneldo, una pizca de semillas de mostaza, 3-4 cuartos de rábanos picantes y una rodaja de cebolla.
2. Coloca cuidadosamente los pepinos en los frascos, dejando el menor espacio posible entre ellos.
3. Encima, coloca una ramita de eneldo en forma de cruz, una rodaja de cebolla y 3-4 cuartos de rábanos picantes.

Paso 4: Preparación de la Marinada
1. En una olla grande, combina 1 L de vinagre, 5 L de agua, sal, azúcar, granos de pimienta, hoja de laurel y semillas de mostaza.
2. Hierve la mezcla durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente para disolver la sal y el azúcar.

Paso 5: Llenado de los Frascos
1. Coloca los frascos sobre un soporte de madera o en una bandeja para evitar que se rompan al entrar en contacto con el líquido caliente.
2. Vierte cuidadosamente la marinada hirviendo en cada frasco, llenándolos hasta el borde. Agita suavemente los frascos para permitir que el aire salga y completa con marinada si es necesario.

Paso 6: Procesamiento de los Frascos
1. Coloca las tapas en los frascos y colócalos en una olla grande, cubiertos con periódicos para evitar que se rompan.
2. Agrega agua a la olla hasta que llegue justo por debajo de las tapas y hierve los frascos durante 15 minutos, comenzando el temporizador cuando las tapas se calienten.

Paso 7: Enfriamiento y Almacenamiento
1. Retira los frascos del agua y envuélvelos en una manta para que se enfríen gradualmente.
2. Déjalos reposar cubiertos durante 1-2 días. Una vez que se hayan enfriado por completo, puedes almacenarlos en una despensa o bodega.

Consejos Prácticos:
- Asegúrate de usar pepinos frescos, sin manchas ni imperfecciones, para obtener los mejores resultados.
- Si prefieres un sabor más picante, puedes agregar algunas rodajas de chile a los frascos.
- Se prefiere el vinagre de vino, pero también puedes usar vinagre de manzana para un sabor más suave.
- Es importante dejar que los pepinos se marinen durante al menos 3 semanas antes de consumirlos para permitir que los sabores se desarrollen.

Beneficios Nutricionales:
Los pepinos son una buena fuente de vitaminas y minerales, siendo ricos en vitamina K, vitamina C y potasio. También son bajos en calorías, lo que los convierte en una excelente opción para una dieta saludable.

Preguntas Frecuentes:
1. ¿Puedo usar otras verduras para encurtidos?
Sí, puedes agregar zanahorias, tomates verdes o incluso rodajas de remolacha para crear combinaciones variadas.

2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los frascos?
Estos pepinos se pueden conservar hasta 2 años siempre que se mantengan en un lugar fresco y oscuro.

3. ¿Qué platos combinan bien con los pepinos en vinagre?
Los pepinos en vinagre son un excelente acompañamiento para asados, ensaladas o sándwiches, proporcionando un delicioso contraste de sabores.

Así que no pierdas la oportunidad de probar esta receta simple y deliciosa de pepinos en vinagre. ¡Es una forma fantástica de conservar el sabor del verano y aportar un toque de frescura a tus comidas de invierno! ¡Buen provecho!