Sono arrivato a fare questa pizza a casa dopo aver mangiato al ristorante una versione con meno ingredienti. Mi è piaciuta, ma ho sentito che avrei potuto adattarla con più cose che di solito ho in frigorifero. La ricetta qui sotto è la versione che preparo più spesso, con salame e petto di pollo lesso, verdure, telemea e formaggio affumicato.
Info veloci
Tempo totale: circa 2 ore, di cui 30 minuti di cottura
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti (incluso il lievitare e la preparazione degli ingredienti)
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 2 teglie grandi (6-8 porzioni)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pizza fatta in casa, adatta per cena o per una cena tra amici
Ingredienti
1 cubetto di lievito (20 g)
1 cucchiaino di zucchero
500 g di farina
200 ml di latte
100 ml di acqua minerale
100 ml di olio (80 g per l'impasto, il resto per ungere le teglie)
1 petto di pollo
100 g di salame
100 g di mais dolce (in scatola)
100 g di olive
1 scatola di funghi (di solito champignon affettati in scatola)
1 panetto di formaggio telemea di mucca (circa 200 g)
1 panetto di formaggio affumicato (circa 200 g)
1 cetriolo (da usare crudo, tagliato a cubetti)
1 peperone giallo (crudo, tagliato a cubetti)
500 g di ketchup
200 g di senape
Sale, pepe a piacere
3 uova
Modalità di preparazione
1. Per l'impasto, metti il lievito in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina. Aggiungi un po' di latte tiepido e lascia lievitare per 15 minuti, finché non si attiva.
2. Versa il resto del latte, l'acqua minerale, la farina e un po' di sale sul lievito attivato. Impasta fino a ottenere un impasto elastico. Incorpora 80 g di olio caldo alla fine e impasta brevemente.
3. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per circa 30 minuti, finché non raddoppia di volume.
4. Nel frattempo, prepara i condimenti. Fai bollire il petto di pollo in acqua salata, lascialo raffreddare e taglialo a cubetti. Affetta sottilmente il salame. Taglia il cetriolo e il peperone a cubetti piccoli. Scola i funghi e il mais.
5. Taglia il formaggio telemea e il formaggio affumicato a cubetti o puoi grattugiarli, a seconda delle preferenze. Puoi lasciare le olive intere o tagliarle a metà.
6. Quando l'impasto è lievitato, dividilo in due per le teglie. Stendi ogni pezzo a mano o con il mattarello, direttamente nella teglia. Ungi le teglie con il resto dell'olio prima.
7. Spalma la base con il ketchup e, sopra, con la senape. Non usare tutto il ketchup e la senape, solo quanto basta per coprire uniformemente la superficie.
8. Cospargi sopra in ordine: cetriolo e peperone a cubetti, funghi, petto di pollo lesso, salame affettato, chicchi di mais, olive, sale e pepe. Aggiungi sopra la telemea e il formaggio affumicato.
9. Sbatti le uova leggermente con una forchetta. Versa qua e là su tutta la pizza, come delle "macchie" di uovo sbattuto.
10. Versa ancora un po' di ketchup sopra, senza coprire completamente i condimenti.
11. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170 gradi, sul ripiano centrale. Cuoci per circa 30 minuti, finché la base non è dorata e il formaggio si è ben sciolto.
12. Servi la pizza calda, subito dopo averla tolta dal forno.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preparo quando voglio utilizzare vari avanzi di carne e formaggio dal frigorifero. È adatta per i giorni in cui tutti vogliono qualcosa di diverso, perché posso variare facilmente gli ingredienti. La base risulta soffice e non è difficile da fare. Si prepara con ingredienti a portata di mano ed è adatta anche per i pasti più grandi.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare lievitare l'impasto troppo a lungo; 30 minuti sono sufficienti se fa caldo in cucina.
L'olio aggiunto alla fine nell'impasto lo rende più morbido dopo la cottura. Se non hai tempo di scaldare l'olio, va bene anche a temperatura ambiente.
Controlla che non ci sia troppa umidità sui funghi o sul mais, altrimenti rischi di inumidire la base.
Se la base è troppo spessa dopo averla stesa, stendila più sottile nella teglia, altrimenti non cuoce bene al centro.
Sostituzioni
Il salame può essere omesso o sostituito con qualsiasi altro salume o carne cotta avanzata.
Il formaggio telemea può essere sostituito con qualsiasi formaggio duro o con mozzarella se desideri più elasticità durante la fusione.
Il cetriolo può essere omesso se non ti piace il suo sapore o la sua consistenza sulla pizza.
Puoi sostituire il formaggio affumicato con formaggio semplice.
Se non hai il peperone giallo, va bene anche il peperone verde.
Variazioni
Puoi usare un altro tipo di carne cotta, come tacchino o avanzi di pollo alla griglia.
Se vuoi una versione vegetariana, elimina la carne e il salame e aggiungi altre verdure o formaggio.
Puoi omettere la senape se desideri una pizza più semplice.
Per una base più croccante, usa meno latte e aggiungi 1-2 cucchiai di olio in più.
Idee di servizio
Si mangia calda, direttamente dalla teglia.
Va bene con una salsa di yogurt o con ketchup extra se desideri.
Puoi tagliarla in pezzi più piccoli per i vassoi delle feste.
Domande frequenti
1. Posso fare l'impasto con lievito secco?
Sì, puoi usare una bustina di lievito secco (circa 7 g) al posto del lievito fresco. Attivalo allo stesso modo, in latte tiepido con zucchero.
2. La base risulta soffice o croccante?
La base risulta piuttosto soffice, grazie al latte, all'acqua minerale e all'olio aggiunto alla fine. Se la stendi più sottile, può essere leggermente croccante ai bordi.
3. Si può congelare la pizza cotta?
Sì, puoi congelare le porzioni dopo la cottura. Si conserva bene nel congelatore per 1-2 mesi. Durante il riscaldamento, mettila direttamente nel forno, non nel microonde.
4. Il ketchup non rende la pizza troppo dolce?
Dipende dal marchio utilizzato. Se non vuoi dolce, puoi mettere meno ketchup o sceglierne uno più aspro.
5. Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Assicurati che il lievito non sia scaduto e che i liquidi siano tiepidi, non freddi. Puoi lasciare lievitare l'impasto più a lungo se non fa abbastanza caldo in cucina.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, per una porzione (1/8 della teglia grande):
Calorie: 420-500 kcal
Proteine: 20-25 g
Grassi: 18-22 g
Carboidrati: 45-55 g
Le calorie variano molto a seconda di quanto formaggio, salame o formaggio usi e dello spessore della base. È una pizza sostanziosa, con abbastanza proteine e grassi provenienti da formaggio e carne.
Conservazione e riscaldamento
La pizza si conserva bene per 1-2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperta con pellicola. Per il riscaldamento, è meglio metterla in forno per qualche minuto, sulla teglia o direttamente sulla griglia, per non farla inumidire troppo. Nel microonde diventa più morbida, ma può essere consumata anche così. Non consiglio di tenerla per più di 2 giorni, perché le verdure rilasciano acqua e cambiano consistenza.
Info veloci
Tempo totale: circa 2 ore, di cui 30 minuti di cottura
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti (incluso il lievitare e la preparazione degli ingredienti)
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 2 teglie grandi (6-8 porzioni)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pizza fatta in casa, adatta per cena o per una cena tra amici
Ingredienti
1 cubetto di lievito (20 g)
1 cucchiaino di zucchero
500 g di farina
200 ml di latte
100 ml di acqua minerale
100 ml di olio (80 g per l'impasto, il resto per ungere le teglie)
1 petto di pollo
100 g di salame
100 g di mais dolce (in scatola)
100 g di olive
1 scatola di funghi (di solito champignon affettati in scatola)
1 panetto di formaggio telemea di mucca (circa 200 g)
1 panetto di formaggio affumicato (circa 200 g)
1 cetriolo (da usare crudo, tagliato a cubetti)
1 peperone giallo (crudo, tagliato a cubetti)
500 g di ketchup
200 g di senape
Sale, pepe a piacere
3 uova
Modalità di preparazione
1. Per l'impasto, metti il lievito in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina. Aggiungi un po' di latte tiepido e lascia lievitare per 15 minuti, finché non si attiva.
2. Versa il resto del latte, l'acqua minerale, la farina e un po' di sale sul lievito attivato. Impasta fino a ottenere un impasto elastico. Incorpora 80 g di olio caldo alla fine e impasta brevemente.
3. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per circa 30 minuti, finché non raddoppia di volume.
4. Nel frattempo, prepara i condimenti. Fai bollire il petto di pollo in acqua salata, lascialo raffreddare e taglialo a cubetti. Affetta sottilmente il salame. Taglia il cetriolo e il peperone a cubetti piccoli. Scola i funghi e il mais.
5. Taglia il formaggio telemea e il formaggio affumicato a cubetti o puoi grattugiarli, a seconda delle preferenze. Puoi lasciare le olive intere o tagliarle a metà.
6. Quando l'impasto è lievitato, dividilo in due per le teglie. Stendi ogni pezzo a mano o con il mattarello, direttamente nella teglia. Ungi le teglie con il resto dell'olio prima.
7. Spalma la base con il ketchup e, sopra, con la senape. Non usare tutto il ketchup e la senape, solo quanto basta per coprire uniformemente la superficie.
8. Cospargi sopra in ordine: cetriolo e peperone a cubetti, funghi, petto di pollo lesso, salame affettato, chicchi di mais, olive, sale e pepe. Aggiungi sopra la telemea e il formaggio affumicato.
9. Sbatti le uova leggermente con una forchetta. Versa qua e là su tutta la pizza, come delle "macchie" di uovo sbattuto.
10. Versa ancora un po' di ketchup sopra, senza coprire completamente i condimenti.
11. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170 gradi, sul ripiano centrale. Cuoci per circa 30 minuti, finché la base non è dorata e il formaggio si è ben sciolto.
12. Servi la pizza calda, subito dopo averla tolta dal forno.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preparo quando voglio utilizzare vari avanzi di carne e formaggio dal frigorifero. È adatta per i giorni in cui tutti vogliono qualcosa di diverso, perché posso variare facilmente gli ingredienti. La base risulta soffice e non è difficile da fare. Si prepara con ingredienti a portata di mano ed è adatta anche per i pasti più grandi.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare lievitare l'impasto troppo a lungo; 30 minuti sono sufficienti se fa caldo in cucina.
L'olio aggiunto alla fine nell'impasto lo rende più morbido dopo la cottura. Se non hai tempo di scaldare l'olio, va bene anche a temperatura ambiente.
Controlla che non ci sia troppa umidità sui funghi o sul mais, altrimenti rischi di inumidire la base.
Se la base è troppo spessa dopo averla stesa, stendila più sottile nella teglia, altrimenti non cuoce bene al centro.
Sostituzioni
Il salame può essere omesso o sostituito con qualsiasi altro salume o carne cotta avanzata.
Il formaggio telemea può essere sostituito con qualsiasi formaggio duro o con mozzarella se desideri più elasticità durante la fusione.
Il cetriolo può essere omesso se non ti piace il suo sapore o la sua consistenza sulla pizza.
Puoi sostituire il formaggio affumicato con formaggio semplice.
Se non hai il peperone giallo, va bene anche il peperone verde.
Variazioni
Puoi usare un altro tipo di carne cotta, come tacchino o avanzi di pollo alla griglia.
Se vuoi una versione vegetariana, elimina la carne e il salame e aggiungi altre verdure o formaggio.
Puoi omettere la senape se desideri una pizza più semplice.
Per una base più croccante, usa meno latte e aggiungi 1-2 cucchiai di olio in più.
Idee di servizio
Si mangia calda, direttamente dalla teglia.
Va bene con una salsa di yogurt o con ketchup extra se desideri.
Puoi tagliarla in pezzi più piccoli per i vassoi delle feste.
Domande frequenti
1. Posso fare l'impasto con lievito secco?
Sì, puoi usare una bustina di lievito secco (circa 7 g) al posto del lievito fresco. Attivalo allo stesso modo, in latte tiepido con zucchero.
2. La base risulta soffice o croccante?
La base risulta piuttosto soffice, grazie al latte, all'acqua minerale e all'olio aggiunto alla fine. Se la stendi più sottile, può essere leggermente croccante ai bordi.
3. Si può congelare la pizza cotta?
Sì, puoi congelare le porzioni dopo la cottura. Si conserva bene nel congelatore per 1-2 mesi. Durante il riscaldamento, mettila direttamente nel forno, non nel microonde.
4. Il ketchup non rende la pizza troppo dolce?
Dipende dal marchio utilizzato. Se non vuoi dolce, puoi mettere meno ketchup o sceglierne uno più aspro.
5. Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Assicurati che il lievito non sia scaduto e che i liquidi siano tiepidi, non freddi. Puoi lasciare lievitare l'impasto più a lungo se non fa abbastanza caldo in cucina.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, per una porzione (1/8 della teglia grande):
Calorie: 420-500 kcal
Proteine: 20-25 g
Grassi: 18-22 g
Carboidrati: 45-55 g
Le calorie variano molto a seconda di quanto formaggio, salame o formaggio usi e dello spessore della base. È una pizza sostanziosa, con abbastanza proteine e grassi provenienti da formaggio e carne.
Conservazione e riscaldamento
La pizza si conserva bene per 1-2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperta con pellicola. Per il riscaldamento, è meglio metterla in forno per qualche minuto, sulla teglia o direttamente sulla griglia, per non farla inumidire troppo. Nel microonde diventa più morbida, ma può essere consumata anche così. Non consiglio di tenerla per più di 2 giorni, perché le verdure rilasciano acqua e cambiano consistenza.
Ingredienti
1 cubetto di lievito di 20 g 1 cucchiaino di zucchero 500 g di farina 200 ml di latte 100 ml di acqua minerale 100 ml di olio 1 petto di pollo 100 g di salame 100 g di mais dolce in scatola 100 g di olive 1 scatola di funghi 1 blocco di formaggio telemea di mucca 1 blocco di formaggio affumicato 1 cetriolo 1 peperone 500 g di ketchup 200 g di senape sale, pepe a piacere 3 uova