Έφτασα να φτιάχνω αυτή την πίτσα στο σπίτι μετά από το ότι έφαγα σε ένα εστιατόριο μια εκδοχή με λιγότερα υλικά. Μου άρεσε, αλλά ένιωσα ότι θα μπορούσα να την προσαρμόσω με περισσότερα πράγματα που συνήθως έχω στο ψυγείο. Η συνταγή παρακάτω είναι η εκδοχή που προετοιμάζω πιο συχνά, με σαλάμι και βραστό στήθος κοτόπουλου, λαχανικά, φέτα και καπνιστό τυρί.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, εκ των οποίων 30 λεπτά ψήσιμο
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και προετοιμασίας των υλικών)
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 2 μεγάλες ταψιά (6-8 μερίδες)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική πίτσα, κατάλληλη για δείπνο ή γεύμα με φίλους
Υλικά
1 κύβος μαγιάς (20 γρ.)
1 κουταλάκι ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι
200 ml γάλα
100 ml μεταλλικό νερό
100 ml λάδι (80 γρ. για τη ζύμη, τα υπόλοιπα για να αλείψετε τα ταψιά)
1 στήθος κοτόπουλου
100 γρ. σαλάμι
100 γρ. γλυκό καλαμπόκι (από κονσέρβα)
100 γρ. ελιές
1 κονσέρβα μανιτάρια (συνήθως φέτες champignon)
1 κομμάτι φέτα (περίπου 200 γρ.)
1 κομμάτι καπνιστό τυρί (περίπου 200 γρ.)
1 αγγούρι (χρησιμοποιείται ωμό, κομμένο σε κύβους)
1 γλυκό πιπεριά (ωμή, κομμένη σε κύβους)
500 γρ. κέτσαπ
200 γρ. μουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση
3 αυγά
Μέθοδος παρασκευής
1. Για τη ζύμη, βάλτε τη μαγιά σε ένα μπολ με ένα κουταλάκι ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι. Προσθέστε λίγο χλιαρό γάλα και αφήστε να φουσκώσει για 15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, το μεταλλικό νερό, το αλεύρι και λίγο αλάτι πάνω από τη ενεργοποιημένη μαγιά. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη. Ενσωματώστε 80 γρ. ζεστό λάδι στο τέλος και ζυμώστε λίγο ακόμα.
3. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υλικά για την επικάλυψη. Βράστε το στήθος κοτόπουλου σε νερό με αλάτι, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε κύβους. Το σαλάμι κόβεται σε λεπτές φέτες. Το αγγούρι και η γλυκιά πιπεριά κόβονται σε μικρούς κύβους. Στραγγίστε τα μανιτάρια και το καλαμπόκι.
5. Κόψτε τη φέτα και το καπνιστό τυρί σε κύβους ή μπορείτε να τα τρίψετε, ανάλογα με την προτίμηση. Αφήστε τις ελιές ολόκληρες ή μπορείτε να τις κόψετε στη μέση.
6. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την για δύο ταψιά. Απλώστε κάθε κομμάτι με το χέρι ή με πλάστη, απευθείας στο ταψί. Αλείψτε τα ταψιά με το υπόλοιπο λάδι πρώτα.
7. Αλείψτε τη βάση με κέτσαπ και, από πάνω, με μουστάρδα. Μην χρησιμοποιήσετε όλη την κέτσαπ και τη μουστάρδα, μόνο όσο χρειάζεται για να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια.
8. Ρίξτε από πάνω με τη σειρά: κύβους αγγουριού και γλυκιά πιπεριά, μανιτάρια, βραστό στήθος κοτόπουλου, φέτες σαλάμι, κόκκους καλαμποκιού, ελιές, αλάτι και πιπέρι. Από πάνω προσθέστε τη φέτα και το καπνιστό τυρί.
9. Χτυπήστε τα αυγά ελαφρά με ένα πιρούνι. Ρίξτε από το μέρος σε όλη την πίτσα, σαν «σταγόνες» χτυπημένου αυγού.
10. Ρίξτε λίγο ακόμα κέτσαπ από πάνω, χωρίς να καλύψετε εντελώς τις επικαλύψεις.
11. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στη μεσαία ράφι. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η βάση να ροδίσει και το τυρί να έχει λιώσει καλά.
12. Σερβίρετε την πίτσα ζεστή, μόλις την βγάλετε από τον φούρνο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Την προετοιμάζω όταν θέλω να χρησιμοποιήσω διάφορα υπολείμματα κρέατος και τυριού από το ψυγείο. Είναι κατάλληλη για τις ημέρες που όλοι θέλουν κάτι διαφορετικό, γιατί μπορώ να ποικιλώ εύκολα τα υλικά. Η βάση βγαίνει αφράτη και δεν είναι δύσκολη να γίνει. Γίνεται από υλικά που είναι διαθέσιμα και είναι κατάλληλη και για μεγαλύτερες συγκεντρώσεις.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει υπερβολικά; 30 λεπτά είναι αρκετά αν είναι ζεστά στην κουζίνα.
Το λάδι που προστίθεται στο τέλος στη ζύμη την κάνει πιο μαλακή μετά το ψήσιμο. Αν δεν έχετε χρόνο να ζεστάνετε το λάδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε θερμοκρασία δωματίου.
Ελέγξτε να μην υπάρχει υπερβολική υγρασία στα μανιτάρια ή το καλαμπόκι, αλλιώς κινδυνεύει να μαλακώσει η βάση.
Αν η βάση είναι πολύ παχιά μετά την απλώση, απλώστε την πιο λεπτή στο ταψί, αλλιώς δεν θα ψηθεί καλά στη μέση.
Αντικαταστάσεις
Το σαλάμι μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο αλλαντικό ή μαγειρεμένο κρέας που έχει απομείνει.
Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί ή με μοτσαρέλα αν θέλετε περισσότερη ελαστικότητα στο λιώσιμο.
Το αγγούρι μπορεί να παραληφθεί αν δεν σας αρέσει η γεύση ή η υφή του στην πίτσα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καπνιστό τυρί με απλό τυρί.
Αν δεν έχετε γλυκιά πιπεριά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πιπεριά.
Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος μαγειρεμένου κρέατος, όπως γαλοπούλα ή υπολείμματα κοτόπουλου από το γκριλ.
Αν θέλετε μια χορτοφαγική εκδοχή, αφαιρέστε το κρέας και το σαλάμι και προσθέστε άλλα λαχανικά ή τυρί.
Μπορείτε να παραλείψετε τη μουστάρδα αν θέλετε μια πιο απλή πίτσα.
Για πιο τραγανή βάση, χρησιμοποιήστε λιγότερο γάλα και προσθέστε 1-2 κουταλιές επιπλέον λάδι.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τρώγεται ζεστή, απευθείας από το ταψί.
Πηγαίνει με σάλτσα γιαουρτιού ή με επιπλέον κέτσαπ αν θέλετε.
Μπορείτε να την κόψετε σε μικρότερα κομμάτια για πιατέλες σε πάρτι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φακελάκι ξηρής μαγιάς (περίπου 7 γρ.) αντί για φρέσκια μαγιά. Ενεργοποιήστε την με τον ίδιο τρόπο, σε χλιαρό γάλα με ζάχαρη.
2. Η βάση βγαίνει αφράτη ή τραγανή;
Η βάση βγαίνει κυρίως αφράτη, λόγω του γάλακτος, του μεταλλικού νερού και του λαδιού που προστίθεται στο τέλος. Αν την απλώσετε πιο λεπτή, μπορεί να είναι ελαφρώς τραγανή στις άκρες.
3. Μπορεί να καταψυχθεί η ψημένη πίτσα;
Ναι, μπορείτε να καταψύξετε μερίδες μετά το ψήσιμο. Διατηρείται καλά στην κατάψυξη για 1-2 μήνες. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε την απευθείας στον φούρνο, όχι στο μικροκύματα.
4. Η κέτσαπ δεν κάνει την πίτσα πολύ γλυκιά;
Εξαρτάται από την μάρκα που χρησιμοποιείται. Αν δεν θέλετε γλυκιά, μπορείτε να βάλετε λιγότερη κέτσαπ ή να επιλέξετε μία πιο ξινή.
5. Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώσει;
Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά δεν είναι παλιά και ότι τα υγρά είναι χλιαρά, όχι κρύα. Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερο αν δεν είναι αρκετά ζεστά στην κουζίνα.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μια μερίδα (1/8 από μεγάλο ταψί):
Θερμίδες: 420-500 kcal
Πρωτεΐνες: 20-25 γρ.
Λίπη: 18-22 γρ.
Υδατάνθρακες: 45-55 γρ.
Οι θερμίδες διαφέρουν πολύ ανάλογα με την ποσότητα τυριού, σαλαμιού ή καπνιστού τυριού που χρησιμοποιείτε και το πάχος της βάσης. Είναι μια πλούσια πίτσα, με αρκετή πρωτεΐνη και λίπος από το τυρί και το κρέας.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η πίτσα διατηρείται καλά για 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένη με μεμβράνη. Για επαναθέρμανση, το καλύτερο είναι να την βάλετε στον φούρνο για λίγα λεπτά, σε ταψί ή απευθείας στη σχάρα, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά. Στο μικροκύματα γίνεται πιο μαλακή, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και έτσι. Δεν συνιστώ να την κρατήσετε περισσότερο από 2 ημέρες, γιατί τα λαχανικά απελευθερώνουν νερό και αλλάζουν υφή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, εκ των οποίων 30 λεπτά ψήσιμο
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και προετοιμασίας των υλικών)
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 2 μεγάλες ταψιά (6-8 μερίδες)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική πίτσα, κατάλληλη για δείπνο ή γεύμα με φίλους
Υλικά
1 κύβος μαγιάς (20 γρ.)
1 κουταλάκι ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι
200 ml γάλα
100 ml μεταλλικό νερό
100 ml λάδι (80 γρ. για τη ζύμη, τα υπόλοιπα για να αλείψετε τα ταψιά)
1 στήθος κοτόπουλου
100 γρ. σαλάμι
100 γρ. γλυκό καλαμπόκι (από κονσέρβα)
100 γρ. ελιές
1 κονσέρβα μανιτάρια (συνήθως φέτες champignon)
1 κομμάτι φέτα (περίπου 200 γρ.)
1 κομμάτι καπνιστό τυρί (περίπου 200 γρ.)
1 αγγούρι (χρησιμοποιείται ωμό, κομμένο σε κύβους)
1 γλυκό πιπεριά (ωμή, κομμένη σε κύβους)
500 γρ. κέτσαπ
200 γρ. μουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση
3 αυγά
Μέθοδος παρασκευής
1. Για τη ζύμη, βάλτε τη μαγιά σε ένα μπολ με ένα κουταλάκι ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι. Προσθέστε λίγο χλιαρό γάλα και αφήστε να φουσκώσει για 15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, το μεταλλικό νερό, το αλεύρι και λίγο αλάτι πάνω από τη ενεργοποιημένη μαγιά. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη. Ενσωματώστε 80 γρ. ζεστό λάδι στο τέλος και ζυμώστε λίγο ακόμα.
3. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υλικά για την επικάλυψη. Βράστε το στήθος κοτόπουλου σε νερό με αλάτι, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε κύβους. Το σαλάμι κόβεται σε λεπτές φέτες. Το αγγούρι και η γλυκιά πιπεριά κόβονται σε μικρούς κύβους. Στραγγίστε τα μανιτάρια και το καλαμπόκι.
5. Κόψτε τη φέτα και το καπνιστό τυρί σε κύβους ή μπορείτε να τα τρίψετε, ανάλογα με την προτίμηση. Αφήστε τις ελιές ολόκληρες ή μπορείτε να τις κόψετε στη μέση.
6. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την για δύο ταψιά. Απλώστε κάθε κομμάτι με το χέρι ή με πλάστη, απευθείας στο ταψί. Αλείψτε τα ταψιά με το υπόλοιπο λάδι πρώτα.
7. Αλείψτε τη βάση με κέτσαπ και, από πάνω, με μουστάρδα. Μην χρησιμοποιήσετε όλη την κέτσαπ και τη μουστάρδα, μόνο όσο χρειάζεται για να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια.
8. Ρίξτε από πάνω με τη σειρά: κύβους αγγουριού και γλυκιά πιπεριά, μανιτάρια, βραστό στήθος κοτόπουλου, φέτες σαλάμι, κόκκους καλαμποκιού, ελιές, αλάτι και πιπέρι. Από πάνω προσθέστε τη φέτα και το καπνιστό τυρί.
9. Χτυπήστε τα αυγά ελαφρά με ένα πιρούνι. Ρίξτε από το μέρος σε όλη την πίτσα, σαν «σταγόνες» χτυπημένου αυγού.
10. Ρίξτε λίγο ακόμα κέτσαπ από πάνω, χωρίς να καλύψετε εντελώς τις επικαλύψεις.
11. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στη μεσαία ράφι. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η βάση να ροδίσει και το τυρί να έχει λιώσει καλά.
12. Σερβίρετε την πίτσα ζεστή, μόλις την βγάλετε από τον φούρνο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Την προετοιμάζω όταν θέλω να χρησιμοποιήσω διάφορα υπολείμματα κρέατος και τυριού από το ψυγείο. Είναι κατάλληλη για τις ημέρες που όλοι θέλουν κάτι διαφορετικό, γιατί μπορώ να ποικιλώ εύκολα τα υλικά. Η βάση βγαίνει αφράτη και δεν είναι δύσκολη να γίνει. Γίνεται από υλικά που είναι διαθέσιμα και είναι κατάλληλη και για μεγαλύτερες συγκεντρώσεις.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει υπερβολικά; 30 λεπτά είναι αρκετά αν είναι ζεστά στην κουζίνα.
Το λάδι που προστίθεται στο τέλος στη ζύμη την κάνει πιο μαλακή μετά το ψήσιμο. Αν δεν έχετε χρόνο να ζεστάνετε το λάδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε θερμοκρασία δωματίου.
Ελέγξτε να μην υπάρχει υπερβολική υγρασία στα μανιτάρια ή το καλαμπόκι, αλλιώς κινδυνεύει να μαλακώσει η βάση.
Αν η βάση είναι πολύ παχιά μετά την απλώση, απλώστε την πιο λεπτή στο ταψί, αλλιώς δεν θα ψηθεί καλά στη μέση.
Αντικαταστάσεις
Το σαλάμι μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο αλλαντικό ή μαγειρεμένο κρέας που έχει απομείνει.
Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί ή με μοτσαρέλα αν θέλετε περισσότερη ελαστικότητα στο λιώσιμο.
Το αγγούρι μπορεί να παραληφθεί αν δεν σας αρέσει η γεύση ή η υφή του στην πίτσα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καπνιστό τυρί με απλό τυρί.
Αν δεν έχετε γλυκιά πιπεριά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πιπεριά.
Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος μαγειρεμένου κρέατος, όπως γαλοπούλα ή υπολείμματα κοτόπουλου από το γκριλ.
Αν θέλετε μια χορτοφαγική εκδοχή, αφαιρέστε το κρέας και το σαλάμι και προσθέστε άλλα λαχανικά ή τυρί.
Μπορείτε να παραλείψετε τη μουστάρδα αν θέλετε μια πιο απλή πίτσα.
Για πιο τραγανή βάση, χρησιμοποιήστε λιγότερο γάλα και προσθέστε 1-2 κουταλιές επιπλέον λάδι.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τρώγεται ζεστή, απευθείας από το ταψί.
Πηγαίνει με σάλτσα γιαουρτιού ή με επιπλέον κέτσαπ αν θέλετε.
Μπορείτε να την κόψετε σε μικρότερα κομμάτια για πιατέλες σε πάρτι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φακελάκι ξηρής μαγιάς (περίπου 7 γρ.) αντί για φρέσκια μαγιά. Ενεργοποιήστε την με τον ίδιο τρόπο, σε χλιαρό γάλα με ζάχαρη.
2. Η βάση βγαίνει αφράτη ή τραγανή;
Η βάση βγαίνει κυρίως αφράτη, λόγω του γάλακτος, του μεταλλικού νερού και του λαδιού που προστίθεται στο τέλος. Αν την απλώσετε πιο λεπτή, μπορεί να είναι ελαφρώς τραγανή στις άκρες.
3. Μπορεί να καταψυχθεί η ψημένη πίτσα;
Ναι, μπορείτε να καταψύξετε μερίδες μετά το ψήσιμο. Διατηρείται καλά στην κατάψυξη για 1-2 μήνες. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε την απευθείας στον φούρνο, όχι στο μικροκύματα.
4. Η κέτσαπ δεν κάνει την πίτσα πολύ γλυκιά;
Εξαρτάται από την μάρκα που χρησιμοποιείται. Αν δεν θέλετε γλυκιά, μπορείτε να βάλετε λιγότερη κέτσαπ ή να επιλέξετε μία πιο ξινή.
5. Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώσει;
Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά δεν είναι παλιά και ότι τα υγρά είναι χλιαρά, όχι κρύα. Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερο αν δεν είναι αρκετά ζεστά στην κουζίνα.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μια μερίδα (1/8 από μεγάλο ταψί):
Θερμίδες: 420-500 kcal
Πρωτεΐνες: 20-25 γρ.
Λίπη: 18-22 γρ.
Υδατάνθρακες: 45-55 γρ.
Οι θερμίδες διαφέρουν πολύ ανάλογα με την ποσότητα τυριού, σαλαμιού ή καπνιστού τυριού που χρησιμοποιείτε και το πάχος της βάσης. Είναι μια πλούσια πίτσα, με αρκετή πρωτεΐνη και λίπος από το τυρί και το κρέας.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η πίτσα διατηρείται καλά για 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένη με μεμβράνη. Για επαναθέρμανση, το καλύτερο είναι να την βάλετε στον φούρνο για λίγα λεπτά, σε ταψί ή απευθείας στη σχάρα, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά. Στο μικροκύματα γίνεται πιο μαλακή, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και έτσι. Δεν συνιστώ να την κρατήσετε περισσότερο από 2 ημέρες, γιατί τα λαχανικά απελευθερώνουν νερό και αλλάζουν υφή.
Συστατικά
1 κύβος μαγιάς 20 g 1 κουταλάκι ζάχαρη 500 g αλεύρι 200 ml γάλα 100 ml μεταλλικό νερό 100 ml λάδι 1 στήθος κοτόπουλου 100 g σαλάμι 100 g γλυκό καλαμπόκι σε κονσέρβα 100 g ελιές 1 κονσέρβα μανιτάρια 1 κομμάτι τυρί τηλεμέα από αγελαδινό γάλα 1 κομμάτι καπνιστό τυρί 1 αγγούρι 1 πιπεριά 500 g κέτσαπ 200 g μουστάρδα αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση 3 αυγά