Insalata di riso con tonno e piselli

I wurstel di pollo finiscono nell’insalata di riso con tonno e piselli, che si serve fredda, con i chicchi di basmati ben separati e pezzetti di pomodorini. L’ho preparata per la prima volta e mi è piaciuta; con il riso cerco di mantenere i chicchi interi, con il cuore tenero, e lo lascio raffreddare prima di mescolarlo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 37 minuti. Dosi: 4. Circa 270 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

160 g di riso basmati
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 lattina piccola di piselli (140 g sgocciolati)
15 g di mais
2 wurstel di pollo
1 cipolla rossa piccola (70 g)
6 pomodorini
1 scatoletta di tonno (160 g netti)
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Porta a ebollizione 1500 ml di acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungi il riso basmati e cuocilo per 12 minuti, finché i chicchi saranno teneri ma ancora interi. Scolalo bene e mettilo in una ciotola. 2. Lascia raffreddare il riso per 10 minuti, finché non farà più vapore. Scola i piselli e il mais, poi aggiungili nella ciotola. 3. Taglia i wurstel a rondelle sottili e la cipolla a julienne. Taglia i pomodorini in quattro, scola il tonno dall’olio e metti tutto nella ciotola. 4. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescola finché gli ingredienti saranno distribuiti in modo uniforme e i chicchi di riso resteranno visibili.

Note

La salad si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni; puoi cuocere il riso qualche ora prima e tenerlo da parte fino al momento di assemblare. I wurstel di pollo variano molto per il contenuto di sale, quindi assaggia il composto prima di aggiungerne altro. I pomodorini carnosi rilasciano meno liquido; se sono molto succosi, elimina la parte con i semi prima di tagliarli. Il tonno sott’olio ha un gusto più pieno di quello al naturale, ma vanno bene entrambi se ben scolati. Accompagna l’insalata con fette di pane tostato, per un pasto più sostanzioso. Se non usi i wurstel, sostituiscili con 100 g di petto di pollo cotto e raffreddato; il tonno è pesce, un allergene.