Torta russa al formaggio

Il semolino riposa per mezz’ora nella panna acida, poi finisce nella torta russa al formaggio, che cuoce finché non è dorata. Il formaggio fresco tipo cottage e le uova danno un ripieno morbido e leggermente dolce, che si assesta mentre si raffredda. Io passo il formaggio al setaccio a maglie larghe, così il ripieno non diventa troppo fine. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30-40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 80-90 minuti. Porzioni: 6. Circa 290 kcal e 19 g di proteine a porzione.

Ingredienti

100 ml di acqua calda
50 g di uvetta (facoltativa)
3 cucchiai di semolino
5 cucchiai di panna acida
3 uova
3 cucchiai di zucchero
500 g di formaggio fresco tipo cottage
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1/8 di cucchiaino di sale
5 g di burro
150 g di panna acida

Preparazione

1. Se usi l’uvetta, mettila in 100 ml di acqua calda per 10 minuti, poi scolala e strizzala delicatamente. 2. Mescola il semolino con 5 cucchiai di panna acida e lascia riposare la ciotola per 30 minuti. 3. Sbatti le uova con lo zucchero per 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie e il composto raddoppia di volume. 4. Passa il formaggio al setaccio a maglie larghe oppure frullalo. Incorpora le uova, l’uvetta, se la usi, il semolino con la panna acida, lo zucchero vanigliato e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Imburra una teglia rettangolare di 28 × 22 cm e versaci il composto. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e il centro non trema più. 7. Servi la torta con 150 g di panna acida.

Note

Il formaggio fresco più asciutto tiene meglio il ripieno; se è acquoso, lascialo scolare prima di frullarlo. Con una teglia da 28 × 22 cm la torta viene più bassa, mentre in una teglia più piccola il centro potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più. L’uvetta è facoltativa e puoi ometterla senza cambiare le proporzioni degli altri ingredienti. L’ho finita la sera e l’abbiamo mangiata quando era ancora calda. Servila con la panna acida; gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti

Posso sostituire il formaggio fresco con la ricotta?

Sì, usa 500 g di ricotta e lasciala scolare per 30 minuti prima di frullarla. Il ripieno risulterà più fine.

Si può cuocere in uno stampo rotondo?

Sì, uno stampo di 28 cm di diametro ha quasi la stessa superficie della teglia rettangolare e mantiene uno spessore simile.

Perché il centro si abbassa un po’ dopo la cottura?

Le uova e il formaggio formano un ripieno morbido, che si assesta man mano che perde calore. Un leggero abbassamento al centro non cambia la consistenza della torta.