Torta russa al formaggio

Il formaggio fresco vaccino passato finemente rende morbido il centro della torta russa al formaggio; si dora in 30-40 minuti. Il semolino e la panna acida le danno consistenza, mentre l’uvetta è facoltativa, per un risultato simile a un budino di formaggio al forno. Io la preparo senza uvetta e la taglio quando si è raffreddata bene. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30-40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75-85 minuti. Porzioni: 6. Circa 290 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 cucchiai di semolino
5 cucchiai di panna acida
3 uova
4 cucchiai di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
1/8 di cucchiaino di sale
500 g di formaggio fresco vaccino
50 g di uvetta (facoltativa)
10 g di burro

Per servire

100 g di panna acida
60 g di confettura o miele (facoltativo)

Preparazione

1. Mescola il semolino con 5 cucchiai di panna acida e lascia da parte la ciotola per 30 minuti. 2. Sbatti le uova con il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, finché lo zucchero si scioglie e il composto raddoppia di volume. 3. Frulla il formaggio fresco vaccino con il frullatore a immersione. Aggiungi le uova e il semolino con la panna acida, poi amalgama; se vuoi, incorpora 50 g di uvetta. 4. Imburra una teglia e versaci il composto. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché la superficie è ben dorata. 5. Lasciala raffreddare, poi toglila dalla teglia e servila con panna acida e confettura o miele.

Note

Il formaggio fresco vaccino deve essere ben scolato; se c’è del siero in superficie, lascialo 10 minuti in un colino prima di frullarlo. Se è molto granuloso, si frulla più facilmente con il frullatore a immersione che con la forchetta. Una teglia da 30x20 cm mantiene la torta dello spessore giusto per la cottura indicata. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Contiene latticini, uova e glutine del semolino; servi con panna acida e confettura di amarene.

Domande frequenti

Posso usare la ricotta al posto del formaggio fresco vaccino?

Sì, usa 500 g di ricotta. Se ha molto siero, lasciala scolare per 15 minuti prima di frullarla.

Come faccio a capire se è cotta anche al centro?

Verso i 35 minuti, il centro deve essere rappreso e non avere un aspetto umido e lucido; se trema ancora come un liquido, lasciala cuocere ancora un po’ a 180°C.

Posso cuocere la torta in uno stampo rotondo?

Sì, usa uno stampo di circa 26 cm e inizia a controllare la cottura dopo 30 minuti.

Cosa posso fare se il formaggio ha dei grumi dopo averlo frullato?

Passalo attraverso un colino a maglia fine per 2-3 minuti, poi mescolalo con le uova e il semolino con la panna acida.