Russischer Käsekuchen

Name: Russischer Käsekuchen
Ingredients: 3 Esslöffel Grieß; 5 Esslöffel saure Sahne; 3 Eier; 4 Esslöffel Zucker; 3 Päckchen Vanillezucker; 1/8 Teelöffel Salz; 500 g Quark; 50 g Rosinen (optional); 10 g Butter; 100 g saure Sahne; 60 g Konfitüre oder Honig (optional)

Wüste - Russischer Käsekuchen von Oana I. - Recipia Rezepte

Fein pürierter Quark macht die Mitte des russischen Käsekuchens weich; in 30-40 Minuten wird er goldbraun. Grieß und saure Sahne geben ihm Halt, Rosinen sind optional und sorgen für ein Ergebnis, das an einen gebackenen Käsepudding erinnert. Ich lasse sie weg und schneide ihn erst an, wenn er gut abgekühlt ist. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 30-40 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 75-85 Minuten. Portionen: 6. Etwa 290 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Esslöffel Grieß
5 Esslöffel saure Sahne
3 Eier
4 Esslöffel Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
1/8 Teelöffel Salz
500 g Quark
50 g Rosinen (optional)
10 g Butter

Zum Servieren

100 g saure Sahne
60 g Konfitüre oder Honig (optional)

Zubereitung

1. Verrühre den Grieß mit 5 Esslöffeln saurer Sahne und lass die Schüssel 30 Minuten stehen. 2. Schlage die Eier mit Salz, Zucker und Vanillezucker auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich das Volumen der Masse verdoppelt hat. 3. Püriere den Quark mit dem Stabmixer. Gib die Eier und den Grieß mit saurer Sahne dazu und verrühre alles gleichmäßig; wenn du möchtest, heb 50 g Rosinen unter. 4. Fette eine Form mit Butter ein und gieße die Masse hinein. Backe sie im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. 5. Lass ihn abkühlen, nimm ihn dann aus der Form und serviere ihn mit saurer Sahne und Konfitüre oder Honig.

Hinweise

Der Quark sollte gut abgetropft sein; wenn sich Molke an der Oberfläche gesammelt hat, lass ihn vor dem Pürieren 10 Minuten in einem Sieb abtropfen. Sehr körniger Quark lässt sich mit dem Stabmixer leichter pürieren als mit einer Gabel. In einer 30x20 cm großen Form wird der Kuchen so dick, wie es für die angegebene Backzeit passt. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Enthält Milchprodukte, Eier und Gluten aus dem Grieß; dazu saure Sahne und Sauerkirschkonfitüre reichen.

Häufige Fragen

Kann ich statt Quark Ricotta verwenden?

Ja, nimm 500 g Ricotta. Wenn er viel Molke enthält, lass ihn vor dem Pürieren 15 Minuten abtropfen.

Woran erkenne ich, dass er auch in der Mitte durchgebacken ist?

Nach etwa 35 Minuten sollte die Mitte gestockt sein und nicht mehr feucht glänzen; wenn sie noch flüssig hin und her wackelt, lass ihn bei 180°C noch etwas länger backen.

Kann ich den Kuchen in einer runden Form backen?

Ja, nimm eine Form von etwa 26 cm und prüfe nach 30 Minuten zum ersten Mal, ob er fertig ist.

Was kann ich tun, wenn nach dem Mixen noch Klümpchen im Quark sind?

Streich ihn 2-3 Minuten durch ein feines Sieb und verrühre ihn dann mit den Eiern und dem Grieß mit saurer Sahne.