Nei fine settimana più tranquilli, quando ci sono ancora dei mirtilli freschi in frigorifero e un paio di limoni nella fruttiera, di solito preparo questa torta di mirtilli e limone. L'ho provata per la prima volta qualche anno fa, senza pensare troppo alla combinazione. Da allora la rifaccio sempre, specialmente quando ho bisogno di un dessert che si senta leggero ma sostanzioso. La base è semplice, la crema non è troppo dolce e non richiede nulla di complicato.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento e il montaggio)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 10-12 fette (a seconda di quanto sottili si tagliano)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per giorni speciali o quando hai ospiti
Ingredienti
Base:
6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
Creme:
600 g di ricotta
500 ml di panna liquida
6 cucchiai di zucchero a velo
600 g di mirtilli (circa 450 g per la crema, il resto per decorare)
2 limoni (si utilizza la scorza di 1 e mezzo, più un cucchiaino di succo)
Istruzioni
1. Preparazione della base
Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli con i 6 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato. Usa un mixer fino a quando il composto diventa chiaro e aumenta di volume, come una maionese più densa.
In una ciotola separata, monta gli albumi con un pizzico di sale, fino a ottenere una schiuma leggera. Non deve essere estremamente ferma.
Aggiungi gli albumi ai tuorli. Incorpora delicatamente con una spatola, usando movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non perdere il volume della schiuma.
Mescola la farina con il lievito in polvere, quindi incorporala gradualmente nel composto di uova. Procedi allo stesso modo, con movimenti ampi e senza fretta.
Fodera una tortiera rotonda con fondo removibile (per torte) con carta da forno. Versa il composto e livellalo delicatamente.
Metti la tortiera nel forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale. Cuoci la base per 20 minuti. Controlla con uno stuzzicadenti; se esce pulito, la base è pronta.
Lascia raffreddare completamente la base prima di toglierla dallo stampo e di tagliarla in due strati uguali orizzontalmente.
2. Preparazione della crema
Montare la panna fino a quando non è ben ferma. Dalla quantità totale (500 ml), separare: 200 ml per la crema di mirtilli, 200 ml per la crema di limone e mettere da parte 100 ml per la decorazione.
Crema di mirtilli: mescola 200 ml di panna con 300 g di ricotta, 3 cucchiai di zucchero a velo e 450 g di mirtilli. Schiaccia e mescola bene, fino ad ottenere un composto il più uniforme possibile.
Crema di limone: mescola 200 ml di panna con i restanti 300 g di ricotta, gli altri 3 cucchiai di zucchero a velo, la scorza grattugiata di 1 e 1/2 limoni e un cucchiaino di succo di limone. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
3. Montaggio della torta
Posiziona il primo strato su un piatto da portata.
Metti tutta la crema di mirtilli sopra il primo strato e livella.
Posiziona il secondo strato sopra e premi delicatamente.
Ricopri la parte superiore della torta con la crema di limone, compresi i bordi se hai abbastanza crema.
Per decorare: conserva 150 g di mirtilli interi e posizionali sulla parte superiore della torta. Dalle restanti 3-4 cucchiaiate di mirtilli, schiacciali e mescolali con i 100 ml di panna messa da parte. Usa questo composto per decorare a piacere, sia in forma di rosette, strisce o bordi.
Metti la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire, affinché le creme si solidifichino e si possano tagliare bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di torta che posso adattare a ciò che ho in frigorifero. Mi piace che non sia necessario utilizzare gelatina o altri ingredienti difficili da trovare. La base si prepara rapidamente, la crema risulta leggera e la combinazione di formaggio, panna e frutta è sempre adatta quando voglio qualcosa di fresco, ma che possa anche resistere al trasporto o rimanere in frigo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa ricotta quanto più fine possibile, senza siero. Se è troppo umida, scolala attraverso una garza.
I mirtilli possono anche essere congelati, ma lasciali ben sgocciolare prima di usarli.
Per la base, non montare gli albumi troppo. La schiuma deve essere stabile ma non secca.
Non aprire il forno nei primi 15 minuti di cottura.
Sostituzioni
I mirtilli possono essere sostituiti con lamponi o more se non hai mirtilli a disposizione.
La panna vegetale può essere utilizzata al posto di quella di latte, ma il gusto sarà diverso.
Lo zucchero a velo può essere regolato in base a quanto dolci preferisci le creme.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di essenza di limone alla crema di limone, se desideri un sapore più forte.
Per decorare, puoi aggiungere foglie di menta o fette sottili di limone.
Idee di servizio
La torta è adatta per eventi o celebrazioni, ma funziona anche come dessert per il fine settimana.
Si abbina bene con tè verde o un caffè semplice.
Domande frequenti
Posso usare mirtilli congelati per questa torta?
Sì, basta lasciarli scongelare e scolarli bene, altrimenti la crema potrebbe diventare troppo morbida.
Quale dimensione dovrebbe avere la tortiera?
Una tortiera classica con fondo removibile (circa 24-26 cm di diametro) è adatta per queste quantità.
Posso preparare la torta un giorno prima?
Sì, consiglio addirittura di lasciarla in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte. La base e le creme si sistemano meglio.
Posso sostituire la ricotta con mascarpone o ricotta?
Sì, ma il gusto sarà un po' più denso e ricco. Ti consiglio di assaporare la crema prima di montare la torta, per regolare lo zucchero se necessario.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi per una fetta (su 12 fette), poiché dipendono dal tipo di formaggio e panna utilizzati.
Calorie: ~310 kcal
Proteine: ~7 g
Grassi: ~19 g
Carboidrati: ~26 g
La torta non contiene molti grassi aggiuntivi, ma la ricotta e la panna contribuiscono significativamente alle calorie. Lo zucchero non è eccessivo per un dessert di questo tipo.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. La crema rimane ferma, non si separa. Non consiglio di congelare. Si serve solo fredda. Se rimane torta, affetta solo quanto consumi, per non far seccare la base.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento e il montaggio)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 10-12 fette (a seconda di quanto sottili si tagliano)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per giorni speciali o quando hai ospiti
Ingredienti
Base:
6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
Creme:
600 g di ricotta
500 ml di panna liquida
6 cucchiai di zucchero a velo
600 g di mirtilli (circa 450 g per la crema, il resto per decorare)
2 limoni (si utilizza la scorza di 1 e mezzo, più un cucchiaino di succo)
Istruzioni
1. Preparazione della base
Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli con i 6 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato. Usa un mixer fino a quando il composto diventa chiaro e aumenta di volume, come una maionese più densa.
In una ciotola separata, monta gli albumi con un pizzico di sale, fino a ottenere una schiuma leggera. Non deve essere estremamente ferma.
Aggiungi gli albumi ai tuorli. Incorpora delicatamente con una spatola, usando movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non perdere il volume della schiuma.
Mescola la farina con il lievito in polvere, quindi incorporala gradualmente nel composto di uova. Procedi allo stesso modo, con movimenti ampi e senza fretta.
Fodera una tortiera rotonda con fondo removibile (per torte) con carta da forno. Versa il composto e livellalo delicatamente.
Metti la tortiera nel forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale. Cuoci la base per 20 minuti. Controlla con uno stuzzicadenti; se esce pulito, la base è pronta.
Lascia raffreddare completamente la base prima di toglierla dallo stampo e di tagliarla in due strati uguali orizzontalmente.
2. Preparazione della crema
Montare la panna fino a quando non è ben ferma. Dalla quantità totale (500 ml), separare: 200 ml per la crema di mirtilli, 200 ml per la crema di limone e mettere da parte 100 ml per la decorazione.
Crema di mirtilli: mescola 200 ml di panna con 300 g di ricotta, 3 cucchiai di zucchero a velo e 450 g di mirtilli. Schiaccia e mescola bene, fino ad ottenere un composto il più uniforme possibile.
Crema di limone: mescola 200 ml di panna con i restanti 300 g di ricotta, gli altri 3 cucchiai di zucchero a velo, la scorza grattugiata di 1 e 1/2 limoni e un cucchiaino di succo di limone. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
3. Montaggio della torta
Posiziona il primo strato su un piatto da portata.
Metti tutta la crema di mirtilli sopra il primo strato e livella.
Posiziona il secondo strato sopra e premi delicatamente.
Ricopri la parte superiore della torta con la crema di limone, compresi i bordi se hai abbastanza crema.
Per decorare: conserva 150 g di mirtilli interi e posizionali sulla parte superiore della torta. Dalle restanti 3-4 cucchiaiate di mirtilli, schiacciali e mescolali con i 100 ml di panna messa da parte. Usa questo composto per decorare a piacere, sia in forma di rosette, strisce o bordi.
Metti la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire, affinché le creme si solidifichino e si possano tagliare bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di torta che posso adattare a ciò che ho in frigorifero. Mi piace che non sia necessario utilizzare gelatina o altri ingredienti difficili da trovare. La base si prepara rapidamente, la crema risulta leggera e la combinazione di formaggio, panna e frutta è sempre adatta quando voglio qualcosa di fresco, ma che possa anche resistere al trasporto o rimanere in frigo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa ricotta quanto più fine possibile, senza siero. Se è troppo umida, scolala attraverso una garza.
I mirtilli possono anche essere congelati, ma lasciali ben sgocciolare prima di usarli.
Per la base, non montare gli albumi troppo. La schiuma deve essere stabile ma non secca.
Non aprire il forno nei primi 15 minuti di cottura.
Sostituzioni
I mirtilli possono essere sostituiti con lamponi o more se non hai mirtilli a disposizione.
La panna vegetale può essere utilizzata al posto di quella di latte, ma il gusto sarà diverso.
Lo zucchero a velo può essere regolato in base a quanto dolci preferisci le creme.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di essenza di limone alla crema di limone, se desideri un sapore più forte.
Per decorare, puoi aggiungere foglie di menta o fette sottili di limone.
Idee di servizio
La torta è adatta per eventi o celebrazioni, ma funziona anche come dessert per il fine settimana.
Si abbina bene con tè verde o un caffè semplice.
Domande frequenti
Posso usare mirtilli congelati per questa torta?
Sì, basta lasciarli scongelare e scolarli bene, altrimenti la crema potrebbe diventare troppo morbida.
Quale dimensione dovrebbe avere la tortiera?
Una tortiera classica con fondo removibile (circa 24-26 cm di diametro) è adatta per queste quantità.
Posso preparare la torta un giorno prima?
Sì, consiglio addirittura di lasciarla in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte. La base e le creme si sistemano meglio.
Posso sostituire la ricotta con mascarpone o ricotta?
Sì, ma il gusto sarà un po' più denso e ricco. Ti consiglio di assaporare la crema prima di montare la torta, per regolare lo zucchero se necessario.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi per una fetta (su 12 fette), poiché dipendono dal tipo di formaggio e panna utilizzati.
Calorie: ~310 kcal
Proteine: ~7 g
Grassi: ~19 g
Carboidrati: ~26 g
La torta non contiene molti grassi aggiuntivi, ma la ricotta e la panna contribuiscono significativamente alle calorie. Lo zucchero non è eccessivo per un dessert di questo tipo.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. La crema rimane ferma, non si separa. Non consiglio di congelare. Si serve solo fredda. Se rimane torta, affetta solo quanto consumi, per non far seccare la base.
Ingredienti
Base: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 1 zucchero vanigliato, 1 lievito in polvere, un pizzico di sale. Crema: 600 g di ricotta, 500 ml di panna montata, 600 g di mirtilli, 2 limoni, 6 cucchiai di zucchero a velo.