Lors des week-ends plus calmes, quand il reste quelques myrtilles fraîches dans le réfrigérateur et quelques citrons dans le panier à fruits, j'ai l'habitude de faire ce gâteau aux myrtilles et au citron. Je l'ai essayé pour la première fois il y a quelques années, sans trop réfléchir à la combinaison. Depuis, je le refais sans cesse, surtout quand j'ai besoin d'un dessert qui soit léger mais consistant. La base est simple, la crème n'est pas trop sucrée et n'implique rien de compliqué.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 10-12 parts (selon l'épaisseur des tranches)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour des journées spéciales ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Base :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
Crèmes :
600 g de fromage blanc
500 ml de crème liquide
6 cuillères à soupe de sucre glace
600 g de myrtilles (environ 450 g pour la crème, le reste pour la décoration)
2 citrons (utiliser le zeste d'1 et demi, plus une cuillère à café de jus)
Instructions
1. Préparation de la base
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec les 6 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé. Utilisez un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne clair et augmente de volume, comme une mayonnaise plus épaisse.
Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse légère. Il ne doit pas être extrêmement ferme.
Ajoutez les blancs d'œufs sur les jaunes. Incorporez délicatement avec une spatule, en utilisant des mouvements lents de bas en haut, pour ne pas perdre le volume de la mousse.
Mélangez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-la progressivement au mélange d'œufs. Procédez de la même manière, avec des mouvements larges et sans précipitation.
Tapissez un moule à gâteau rond avec des bords amovibles (pour gâteaux) avec du papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez doucement.
Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Faites cuire la base pendant 20 minutes. Vérifiez avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, la base est prête.
Laissez la base refroidir complètement avant de la retirer du moule et de la couper en deux couches égales horizontalement.
2. Préparation de la crème
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. De la quantité totale (500 ml), séparez : 200 ml pour la crème aux myrtilles, 200 ml pour la crème au citron et mettez de côté 100 ml pour la décoration.
Crème aux myrtilles : mélangez 200 ml de crème avec 300 g de fromage blanc, 3 cuillères à soupe de sucre glace et 450 g de myrtilles. Écrasez et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Crème au citron : mélangez 200 ml de crème avec les 300 g restants de fromage blanc, les 3 autres cuillères à soupe de sucre glace, le zeste râpé d'1 et 1/2 citrons et une cuillère à café de jus de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Montage du gâteau
Placez la première couche sur un plat de service.
Étalez toute la crème aux myrtilles sur la première couche et nivelez.
Placez la deuxième couche au-dessus et pressez légèrement.
Recouvrez le dessus du gâteau avec la crème au citron, y compris les bords si vous avez suffisamment de crème.
Pour la décoration : gardez 150 g de myrtilles entières et placez-les sur le dessus du gâteau. Des 3-4 cuillères à soupe de myrtilles restantes, écrasez-les et mélangez-les avec les 100 ml de crème réservée. Utilisez ce mélange pour décorer selon vos préférences, soit sous forme de rosaces, de bandes ou de bordures.
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2-3 heures avant de servir, afin que les crèmes prennent et se coupent bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de gâteau que je peux adapter en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. J'aime le fait qu'il ne nécessite pas de gélatine ou d'autres ingrédients difficiles à trouver. La base se fait rapidement, la crème est légère, et la combinaison de fromage, de crème et de fruits est toujours appropriée lorsque je veux quelque chose de frais, mais qui peut aussi résister au transport ou au stockage au frais.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du fromage blanc aussi fin que possible, sans petit-lait. S'il est trop humide, égouttez-le à travers une étamine.
Les myrtilles peuvent également être congelées, mais laissez-les bien égoutter avant de les utiliser.
Pour la base, ne battez pas trop les blancs d'œufs. La mousse doit être stable mais pas sèche.
Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Substitutions
Les myrtilles peuvent être remplacées par des framboises ou des mûres si vous n'avez pas de myrtilles sous la main.
La crème végétale peut être utilisée à la place de la crème laitière, mais le goût sera différent.
Le sucre glace peut être ajusté selon votre goût pour la douceur des crèmes.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu d'essence de citron à la crème au citron si vous souhaitez un goût plus prononcé.
Pour la décoration, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou des tranches fines de citron.
Idées de service
Le gâteau est adapté aux événements ou aux célébrations, mais il fonctionne aussi comme dessert de week-end.
Il se marie bien avec du thé vert ou un café simple.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des myrtilles congelées pour ce gâteau ?
Oui, il suffit de les laisser décongeler et de bien les égoutter, sinon la crème peut devenir trop molle.
Quelle taille doit avoir le moule ?
Un moule à gâteau classique avec des côtés amovibles (environ 24-26 cm de diamètre) est adapté pour ces quantités.
Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, je recommande même de le laisser refroidir quelques heures ou toute la nuit. La base et les crèmes se stabilisent mieux.
Puis-je remplacer le fromage blanc par du mascarpone ou de la ricotta ?
Oui, mais le goût sera un peu plus dense et riche. Je recommande de goûter la crème avant de monter le gâteau, pour ajuster le sucre si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives pour une part (sur 12 parts), car elles dépendent du type de fromage et de crème utilisés.
Calories : ~310 kcal
Protéines : ~7 g
Graisses : ~19 g
Glucides : ~26 g
Le gâteau ne contient pas beaucoup de graisses supplémentaires, mais le fromage blanc et la crème contribuent de manière significative aux calories. Le sucre n'est pas excessif pour un dessert de ce type.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La crème reste ferme, ne se sépare pas. Je ne recommande pas la congélation. Il se sert uniquement froid. Si le gâteau reste, coupez seulement ce que vous consommez, pour éviter que la base ne se dessèche.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 10-12 parts (selon l'épaisseur des tranches)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour des journées spéciales ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Base :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
Crèmes :
600 g de fromage blanc
500 ml de crème liquide
6 cuillères à soupe de sucre glace
600 g de myrtilles (environ 450 g pour la crème, le reste pour la décoration)
2 citrons (utiliser le zeste d'1 et demi, plus une cuillère à café de jus)
Instructions
1. Préparation de la base
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec les 6 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé. Utilisez un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne clair et augmente de volume, comme une mayonnaise plus épaisse.
Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse légère. Il ne doit pas être extrêmement ferme.
Ajoutez les blancs d'œufs sur les jaunes. Incorporez délicatement avec une spatule, en utilisant des mouvements lents de bas en haut, pour ne pas perdre le volume de la mousse.
Mélangez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-la progressivement au mélange d'œufs. Procédez de la même manière, avec des mouvements larges et sans précipitation.
Tapissez un moule à gâteau rond avec des bords amovibles (pour gâteaux) avec du papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez doucement.
Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Faites cuire la base pendant 20 minutes. Vérifiez avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, la base est prête.
Laissez la base refroidir complètement avant de la retirer du moule et de la couper en deux couches égales horizontalement.
2. Préparation de la crème
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. De la quantité totale (500 ml), séparez : 200 ml pour la crème aux myrtilles, 200 ml pour la crème au citron et mettez de côté 100 ml pour la décoration.
Crème aux myrtilles : mélangez 200 ml de crème avec 300 g de fromage blanc, 3 cuillères à soupe de sucre glace et 450 g de myrtilles. Écrasez et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Crème au citron : mélangez 200 ml de crème avec les 300 g restants de fromage blanc, les 3 autres cuillères à soupe de sucre glace, le zeste râpé d'1 et 1/2 citrons et une cuillère à café de jus de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Montage du gâteau
Placez la première couche sur un plat de service.
Étalez toute la crème aux myrtilles sur la première couche et nivelez.
Placez la deuxième couche au-dessus et pressez légèrement.
Recouvrez le dessus du gâteau avec la crème au citron, y compris les bords si vous avez suffisamment de crème.
Pour la décoration : gardez 150 g de myrtilles entières et placez-les sur le dessus du gâteau. Des 3-4 cuillères à soupe de myrtilles restantes, écrasez-les et mélangez-les avec les 100 ml de crème réservée. Utilisez ce mélange pour décorer selon vos préférences, soit sous forme de rosaces, de bandes ou de bordures.
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2-3 heures avant de servir, afin que les crèmes prennent et se coupent bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de gâteau que je peux adapter en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. J'aime le fait qu'il ne nécessite pas de gélatine ou d'autres ingrédients difficiles à trouver. La base se fait rapidement, la crème est légère, et la combinaison de fromage, de crème et de fruits est toujours appropriée lorsque je veux quelque chose de frais, mais qui peut aussi résister au transport ou au stockage au frais.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du fromage blanc aussi fin que possible, sans petit-lait. S'il est trop humide, égouttez-le à travers une étamine.
Les myrtilles peuvent également être congelées, mais laissez-les bien égoutter avant de les utiliser.
Pour la base, ne battez pas trop les blancs d'œufs. La mousse doit être stable mais pas sèche.
Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Substitutions
Les myrtilles peuvent être remplacées par des framboises ou des mûres si vous n'avez pas de myrtilles sous la main.
La crème végétale peut être utilisée à la place de la crème laitière, mais le goût sera différent.
Le sucre glace peut être ajusté selon votre goût pour la douceur des crèmes.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu d'essence de citron à la crème au citron si vous souhaitez un goût plus prononcé.
Pour la décoration, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou des tranches fines de citron.
Idées de service
Le gâteau est adapté aux événements ou aux célébrations, mais il fonctionne aussi comme dessert de week-end.
Il se marie bien avec du thé vert ou un café simple.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des myrtilles congelées pour ce gâteau ?
Oui, il suffit de les laisser décongeler et de bien les égoutter, sinon la crème peut devenir trop molle.
Quelle taille doit avoir le moule ?
Un moule à gâteau classique avec des côtés amovibles (environ 24-26 cm de diamètre) est adapté pour ces quantités.
Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, je recommande même de le laisser refroidir quelques heures ou toute la nuit. La base et les crèmes se stabilisent mieux.
Puis-je remplacer le fromage blanc par du mascarpone ou de la ricotta ?
Oui, mais le goût sera un peu plus dense et riche. Je recommande de goûter la crème avant de monter le gâteau, pour ajuster le sucre si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives pour une part (sur 12 parts), car elles dépendent du type de fromage et de crème utilisés.
Calories : ~310 kcal
Protéines : ~7 g
Graisses : ~19 g
Glucides : ~26 g
Le gâteau ne contient pas beaucoup de graisses supplémentaires, mais le fromage blanc et la crème contribuent de manière significative aux calories. Le sucre n'est pas excessif pour un dessert de ce type.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La crème reste ferme, ne se sépare pas. Je ne recommande pas la congélation. Il se sert uniquement froid. Si le gâteau reste, coupez seulement ce que vous consommez, pour éviter que la base ne se dessèche.
Ingrédients
Base : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine, 1 sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel. Crème : 600 g de fromage cottage, 500 ml de crème fouettée, 600 g de myrtilles, 2 citrons, 6 cuillères à soupe de sucre glace.