An ruhigeren Wochenenden, wenn noch ein paar frische Heidelbeeren im Kühlschrank und ein paar Zitronen auf der Obstschale liegen, mache ich normalerweise diesen Heidelbeer-Zitronen-Kuchen. Ich habe ihn vor ein paar Jahren zum ersten Mal ausprobiert, ohne viel über die Kombination nachzudenken. Seitdem mache ich ihn immer wieder, besonders wenn ich ein Dessert brauche, das leicht, aber gehaltvoll ist. Der Boden ist einfach, die Creme ist nicht zu süß und erfordert nichts Kompliziertes.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlung und Montage)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 10-12 Stücke (je nachdem, wie dünn man schneidet)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet für besondere Tage oder wenn Sie Gäste haben
Zutaten
Boden:
6 Eier
6 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz
Cremes:
600 g Quark
500 ml flüssige Sahne
6 Esslöffel Puderzucker
600 g Heidelbeeren (ca. 450 g für die Creme, der Rest für die Dekoration)
2 Zitronen (Schale von 1,5 verwenden, plus einen Teelöffel Saft)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Bodens
Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. Mischen Sie die Eigelbe mit den 6 Esslöffeln Zucker und dem Vanillezucker. Verwenden Sie einen Mixer, bis die Mischung hell wird und im Volumen zunimmt, wie eine dickere Mayonnaise.
In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis Sie einen leichten Schaum erhalten. Es muss nicht extrem fest sein.
Fügen Sie die Eiweiße zu den Eigelben hinzu. Falten Sie vorsichtig mit einem Spatel unter, indem Sie langsame Bewegungen von unten nach oben machen, damit Sie das Volumen des Schaums nicht verlieren.
Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und fügen Sie es dann nach und nach zur Eiermischung hinzu. Verfahren Sie auf die gleiche Weise, mit breiten und ungeduldigen Bewegungen.
Legen Sie eine runde Kuchenform mit abnehmbarem Boden (für Kuchen) mit Backpapier aus. Gießen Sie die Mischung hinein und nivellieren Sie sie vorsichtig.
Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C, auf die mittlere Schiene. Backen Sie den Boden 20 Minuten lang. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher; wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig.
Lassen Sie den Boden vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und horizontal in zwei gleichmäßige Böden schneiden.
2. Vorbereitung der Creme
Schlagen Sie die Sahne, bis sie gut fest ist. Von der Gesamtmenge (500 ml) trennen Sie: 200 ml für die Heidelbeercreme, 200 ml für die Zitronencreme und 100 ml für die Dekoration beiseite.
Heidelbeercreme: Mischen Sie 200 ml Sahne mit 300 g Quark, 3 Esslöffeln Puderzucker und 450 g Heidelbeeren. Pürieren und gut vermischen, bis Sie eine gleichmäßige Mischung haben.
Zitronencreme: Mischen Sie 200 ml Sahne mit den restlichen 300 g Quark, den restlichen 3 Esslöffeln Puderzucker, dem geriebenen Zest von 1,5 Zitronen und einem Teelöffel Zitronensaft. Mischen Sie, bis Sie eine glatte Creme erhalten.
3. Montage des Kuchens
Legen Sie die erste Schicht auf eine Servierplatte.
Verteilen Sie die gesamte Heidelbeercreme auf der ersten Schicht und nivellieren Sie sie.
Legen Sie die zweite Schicht obenauf und drücken Sie leicht an.
Bedecken Sie die Oberseite des Kuchens mit der Zitronencreme, einschließlich der Ränder, wenn Sie genug Creme haben.
Zur Dekoration: Bewahren Sie 150 g ganze Heidelbeeren auf und legen Sie sie auf die Oberseite des Kuchens. Von den restlichen 3-4 Esslöffeln Heidelbeeren zerdrücken Sie sie und mischen sie mit den 100 ml beiseitegelegter Sahne. Verwenden Sie diese Mischung zur Dekoration nach Wunsch, entweder in Form von Rosetten, Streifen oder Rändern.
Kühlen Sie den Kuchen mindestens 2-3 Stunden vor dem Servieren, damit die Cremes fest werden und sich schön schneiden lassen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist die Art von Kuchen, die ich anpassen kann, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe. Ich mag, dass es keine Gelatine oder andere schwer zu findende Zutaten benötigt. Der Boden ist schnell gemacht, die Creme ist leicht, und die Kombination aus Käse, Sahne und Früchten ist immer passend, wenn ich etwas Frisches möchte, das aber auch beim Transport oder im Kühlschrank gut hält.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie den feinsten Quark, ohne Molke. Wenn er zu feucht ist, lassen Sie ihn durch ein Käsetuch abtropfen.
Heidelbeeren können auch gefroren werden, lassen Sie sie aber gut abtropfen, bevor Sie sie verwenden.
Für den Boden schlagen Sie die Eiweiße nicht zu fest. Der Schaum sollte stabil, aber nicht trocken sein.
Öffnen Sie den Ofen in den ersten 15 Minuten des Backens nicht.
Ersatzstoffe
Heidelbeeren können durch Himbeeren oder Brombeeren ersetzt werden, wenn Sie keine Heidelbeeren zur Hand haben.
Pflanzencreme kann anstelle von Sahne verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein.
Puderzucker kann je nach gewünschter Süße der Cremes angepasst werden.
Variationen
Sie können der Zitronencreme etwas Zitronenextrakt hinzufügen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.
Zur Dekoration können Sie Minzblätter oder dünne Zitronenscheiben hinzufügen.
Serviervorschläge
Der Kuchen eignet sich für Veranstaltungen oder Feiern, funktioniert aber auch als Dessert am Wochenende.
Er passt gut zu grünem Tee oder einem einfachen Kaffee.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorene Heidelbeeren für diesen Kuchen verwenden?
Ja, lassen Sie sie einfach auftauen und gut abtropfen, sonst kann die Creme zu weich werden.
Welche Größe sollte die Form haben?
Eine klassische Kuchenform mit abnehmbarem Boden (ca. 24-26 cm Durchmesser) ist für diese Mengen geeignet.
Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, ich empfehle sogar, ihn ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen. Der Boden und die Cremes setzen sich besser.
Kann ich den Quark durch Mascarpone oder Ricotta ersetzen?
Ja, aber der Geschmack wird etwas dichter und reicher sein. Ich empfehle, die Creme zu probieren, bevor Sie den Kuchen montieren, um den Zucker gegebenenfalls anzupassen.
Nährwerte
Die Werte sind ungefähr für ein Stück (aus 12 Stücken), da sie von der Art des verwendeten Käses und der Sahne abhängen.
Kalorien: ~310 kcal
Eiweiße: ~7 g
Fette: ~19 g
Kohlenhydrate: ~26 g
Der Kuchen enthält nicht viele zusätzliche Fette, aber der Quark und die Sahne tragen erheblich zu den Kalorien bei. Der Zucker ist für ein Dessert dieser Art nicht übermäßig.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage. Die Creme bleibt fest, trennt sich nicht. Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Er wird nur kalt serviert. Wenn Kuchen übrig bleibt, schneiden Sie nur so viel ab, wie Sie konsumieren, damit der Boden nicht austrocknet.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlung und Montage)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 10-12 Stücke (je nachdem, wie dünn man schneidet)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet für besondere Tage oder wenn Sie Gäste haben
Zutaten
Boden:
6 Eier
6 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz
Cremes:
600 g Quark
500 ml flüssige Sahne
6 Esslöffel Puderzucker
600 g Heidelbeeren (ca. 450 g für die Creme, der Rest für die Dekoration)
2 Zitronen (Schale von 1,5 verwenden, plus einen Teelöffel Saft)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Bodens
Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. Mischen Sie die Eigelbe mit den 6 Esslöffeln Zucker und dem Vanillezucker. Verwenden Sie einen Mixer, bis die Mischung hell wird und im Volumen zunimmt, wie eine dickere Mayonnaise.
In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis Sie einen leichten Schaum erhalten. Es muss nicht extrem fest sein.
Fügen Sie die Eiweiße zu den Eigelben hinzu. Falten Sie vorsichtig mit einem Spatel unter, indem Sie langsame Bewegungen von unten nach oben machen, damit Sie das Volumen des Schaums nicht verlieren.
Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und fügen Sie es dann nach und nach zur Eiermischung hinzu. Verfahren Sie auf die gleiche Weise, mit breiten und ungeduldigen Bewegungen.
Legen Sie eine runde Kuchenform mit abnehmbarem Boden (für Kuchen) mit Backpapier aus. Gießen Sie die Mischung hinein und nivellieren Sie sie vorsichtig.
Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C, auf die mittlere Schiene. Backen Sie den Boden 20 Minuten lang. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher; wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig.
Lassen Sie den Boden vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und horizontal in zwei gleichmäßige Böden schneiden.
2. Vorbereitung der Creme
Schlagen Sie die Sahne, bis sie gut fest ist. Von der Gesamtmenge (500 ml) trennen Sie: 200 ml für die Heidelbeercreme, 200 ml für die Zitronencreme und 100 ml für die Dekoration beiseite.
Heidelbeercreme: Mischen Sie 200 ml Sahne mit 300 g Quark, 3 Esslöffeln Puderzucker und 450 g Heidelbeeren. Pürieren und gut vermischen, bis Sie eine gleichmäßige Mischung haben.
Zitronencreme: Mischen Sie 200 ml Sahne mit den restlichen 300 g Quark, den restlichen 3 Esslöffeln Puderzucker, dem geriebenen Zest von 1,5 Zitronen und einem Teelöffel Zitronensaft. Mischen Sie, bis Sie eine glatte Creme erhalten.
3. Montage des Kuchens
Legen Sie die erste Schicht auf eine Servierplatte.
Verteilen Sie die gesamte Heidelbeercreme auf der ersten Schicht und nivellieren Sie sie.
Legen Sie die zweite Schicht obenauf und drücken Sie leicht an.
Bedecken Sie die Oberseite des Kuchens mit der Zitronencreme, einschließlich der Ränder, wenn Sie genug Creme haben.
Zur Dekoration: Bewahren Sie 150 g ganze Heidelbeeren auf und legen Sie sie auf die Oberseite des Kuchens. Von den restlichen 3-4 Esslöffeln Heidelbeeren zerdrücken Sie sie und mischen sie mit den 100 ml beiseitegelegter Sahne. Verwenden Sie diese Mischung zur Dekoration nach Wunsch, entweder in Form von Rosetten, Streifen oder Rändern.
Kühlen Sie den Kuchen mindestens 2-3 Stunden vor dem Servieren, damit die Cremes fest werden und sich schön schneiden lassen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist die Art von Kuchen, die ich anpassen kann, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe. Ich mag, dass es keine Gelatine oder andere schwer zu findende Zutaten benötigt. Der Boden ist schnell gemacht, die Creme ist leicht, und die Kombination aus Käse, Sahne und Früchten ist immer passend, wenn ich etwas Frisches möchte, das aber auch beim Transport oder im Kühlschrank gut hält.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie den feinsten Quark, ohne Molke. Wenn er zu feucht ist, lassen Sie ihn durch ein Käsetuch abtropfen.
Heidelbeeren können auch gefroren werden, lassen Sie sie aber gut abtropfen, bevor Sie sie verwenden.
Für den Boden schlagen Sie die Eiweiße nicht zu fest. Der Schaum sollte stabil, aber nicht trocken sein.
Öffnen Sie den Ofen in den ersten 15 Minuten des Backens nicht.
Ersatzstoffe
Heidelbeeren können durch Himbeeren oder Brombeeren ersetzt werden, wenn Sie keine Heidelbeeren zur Hand haben.
Pflanzencreme kann anstelle von Sahne verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein.
Puderzucker kann je nach gewünschter Süße der Cremes angepasst werden.
Variationen
Sie können der Zitronencreme etwas Zitronenextrakt hinzufügen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.
Zur Dekoration können Sie Minzblätter oder dünne Zitronenscheiben hinzufügen.
Serviervorschläge
Der Kuchen eignet sich für Veranstaltungen oder Feiern, funktioniert aber auch als Dessert am Wochenende.
Er passt gut zu grünem Tee oder einem einfachen Kaffee.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorene Heidelbeeren für diesen Kuchen verwenden?
Ja, lassen Sie sie einfach auftauen und gut abtropfen, sonst kann die Creme zu weich werden.
Welche Größe sollte die Form haben?
Eine klassische Kuchenform mit abnehmbarem Boden (ca. 24-26 cm Durchmesser) ist für diese Mengen geeignet.
Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, ich empfehle sogar, ihn ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen. Der Boden und die Cremes setzen sich besser.
Kann ich den Quark durch Mascarpone oder Ricotta ersetzen?
Ja, aber der Geschmack wird etwas dichter und reicher sein. Ich empfehle, die Creme zu probieren, bevor Sie den Kuchen montieren, um den Zucker gegebenenfalls anzupassen.
Nährwerte
Die Werte sind ungefähr für ein Stück (aus 12 Stücken), da sie von der Art des verwendeten Käses und der Sahne abhängen.
Kalorien: ~310 kcal
Eiweiße: ~7 g
Fette: ~19 g
Kohlenhydrate: ~26 g
Der Kuchen enthält nicht viele zusätzliche Fette, aber der Quark und die Sahne tragen erheblich zu den Kalorien bei. Der Zucker ist für ein Dessert dieser Art nicht übermäßig.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage. Die Creme bleibt fest, trennt sich nicht. Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Er wird nur kalt serviert. Wenn Kuchen übrig bleibt, schneiden Sie nur so viel ab, wie Sie konsumieren, damit der Boden nicht austrocknet.
Zutaten
Boden: 6 Eier, 6 Esslöffel Zucker, 6 Esslöffel Mehl, 1 Vanillezucker, 1 Backpulver, eine Prise Salz. Creme: 600 g Quark, 500 ml Schlagsahne, 600 g Blaubeeren, 2 Zitronen, 6 Esslöffel Puderzucker.