În weekendurile mai liniștite, când rămân ceva afine proaspete în frigider și vreo două-trei lămâi prin fructieră, obișnuiesc să fac acest tort cu afine și lămâie. L-am încercat prima dată acum câțiva ani, fără să mă gândesc prea mult la combinație. De atunci îl tot refac, mai ales când am nevoie de un desert care să se simtă ușor, dar consistent. Blatul e simplu, crema nu e prea dulce și nu implică nimic complicat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire și montaj)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 20 minute
Porții: 10-12 felii (depinde de cât de subțire tăiați)
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă, potrivit pentru zile speciale sau când aveți invitați
Ingrediente
Blat:
6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri făină
1 plic zahăr vanilat
1 plic praf de copt
un praf de sare
Creme:
600 g brânză de vaci
500 ml frișcă lichidă
6 linguri zahăr pudră
600 g afine (aproximativ 450 g pentru cremă, restul pentru decor)
2 lămâi (se folosește coaja de la 1 și jumătate, plus o linguriță de zeamă)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Spargeți ouăle și separați gălbenușurile de albușuri. Amestecați gălbenușurile cu cele 6 linguri de zahăr și zahărul vanilat. Folosiți mixerul până când compoziția devine deschisă la culoare și crește în volum, ca o maioneză mai densă.
Într-un bol separat, bateți albușurile cu un praf de sare, până obțineți o spumă ușoară. Nu trebuie să fie extrem de tare.
Adăugați albușurile peste gălbenușuri. Încorporați cu o spatulă, cu mișcări lente, de jos în sus, ca să nu pierdeți volumul spumei.
Amestecați făina cu praful de copt, apoi încorporați-o treptat în amestecul de ouă. Procedați la fel, cu mișcări largi și fără grabă.
Tapetați o tavă rotundă cu pereți detașabili (de tort) cu hârtie de copt. Turnați compoziția și nivelați ușor.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe raftul din mijloc. Coaceți blatul 20 de minute. Verificați cu o scobitoare; dacă iese curată, blatul e gata.
Lăsați blatul să se răcească complet înainte să îl scoateți din formă și să îl tăiați în două foi egale, pe orizontală.
2. Pregătirea cremei
Bateți frișca până se întărește bine. Din toată cantitatea (500 ml), separați: 200 ml pentru crema de afine, 200 ml pentru crema de lămâie și lăsați 100 ml deoparte pentru decor.
Crema de afine: amestecați 200 ml frișcă cu 300 g brânză de vaci, 3 linguri de zahăr pudră și 450 g afine. Pasați și omogenizați bine, să fie o compoziție cât mai uniformă.
Crema de lămâie: amestecați 200 ml frișcă cu celelalte 300 g brânză de vaci, restul de 3 linguri de zahăr pudră, coaja rasă de la 1 și 1/2 lămâie și o linguriță de zeamă de lămâie. Omogenizați până obțineți o cremă netedă.
3. Montajul tortului
Așezați primul blat pe un platou.
Puneți toată crema de afine peste primul blat și nivelați.
Așezați al doilea blat deasupra și presați ușor.
Îmbrăcați suprafața tortului cu crema de lămâie, inclusiv marginile dacă vă ajunge crema.
Pentru decor: păstrați 150 g afine întregi și le așezați pe suprafața tortului. Din cele 3-4 linguri de afine rămase, zdrobiți-le și amestecați-le cu cei 100 ml frișcă păstrați separat. Folosiți acest amestec pentru decorat după preferință, fie sub formă de rozete, fie în dungi sau borduri.
Dați tortul la rece măcar 2-3 ore înainte de servire, ca să se întărească cremele și să se taie frumos.
De ce fac rețeta des
E genul de tort pe care îl pot adapta la ce am în frigider. Îmi place că nu e nevoie de gelatină sau alte ingrediente greu de găsit. Blatul se face repede, crema iese ușoară, iar combinația de brânză, frișcă și fructe e mereu potrivită când vreau ceva proaspăt, dar care să și țină la transport sau la stat la rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți brânză de vaci cât mai fină, fără zer. Dacă e prea umedă, scurgeți-o prin tifon.
Afinele pot fi și congelate, dar lăsați-le să se scurgă bine înainte de a le folosi.
Pentru blat, nu bateți prea tare albușurile. Spuma trebuie să fie stabilă, dar nu uscată.
Nu deschideți cuptorul în primele 15 minute de coacere.
Înlocuiri
Afinele pot fi înlocuite cu zmeură sau mure dacă nu aveți afine la îndemână.
Frișca vegetală poate fi folosită în locul celei din smântână, dar gustul va fi diferit.
Zahărul pudră poate fi ajustat după cât de dulce preferați cremele.
Variații
Puteți adăuga puțină esență de lămâie în crema de lămâie, dacă vreți o aromă mai puternică.
Pentru decor, puteți adăuga frunze de mentă sau felii subțiri de lămâie.
Idei de servire
Tortul e potrivit la evenimente sau sărbători, dar merge și ca desert de weekend.
Merge bine cu ceai verde sau o cafea simplă.
Întrebări frecvente
Pot folosi afine congelate pentru acest tort?
Da, doar să le lăsați la dezghețat și să le scurgeți bine de suc, altfel crema poate deveni prea moale.
Ce dimensiune trebuie să aibă tava?
O tavă clasică de tort cu pereți detașabili (aprox. 24-26 cm diametru) e potrivită pentru aceste cantități.
Se poate face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar recomand să stea la rece câteva ore sau peste noapte. Blatul și cremele se așază mai bine.
Pot înlocui brânza de vaci cu mascarpone sau ricotta?
Se poate, dar gustul va fi ceva mai dens și mai bogat. Recomand să gustați crema înainte de a monta tortul, ca să ajustați zahărul dacă e nevoie.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative pentru o felie (din 12 felii), deoarece depind de tipul de brânză și frișcă folosite.
Calorii: ~310 kcal
Proteine: ~7 g
Grăsimi: ~19 g
Carbohidrați: ~26 g
Tortul nu conține multe grăsimi suplimentare, dar brânza de vaci și frișca contribuie semnificativ la calorii. Zaharul nu este excesiv pentru un desert de acest tip.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, 2-3 zile. Crema rămâne fermă, nu se separă. Nu recomand congelarea. Nu se reîncălzește, se servește doar rece. Dacă rămâne tort, feliați doar cât consumați, ca să nu se usuce blatul.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire și montaj)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 20 minute
Porții: 10-12 felii (depinde de cât de subțire tăiați)
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă, potrivit pentru zile speciale sau când aveți invitați
Ingrediente
Blat:
6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri făină
1 plic zahăr vanilat
1 plic praf de copt
un praf de sare
Creme:
600 g brânză de vaci
500 ml frișcă lichidă
6 linguri zahăr pudră
600 g afine (aproximativ 450 g pentru cremă, restul pentru decor)
2 lămâi (se folosește coaja de la 1 și jumătate, plus o linguriță de zeamă)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Spargeți ouăle și separați gălbenușurile de albușuri. Amestecați gălbenușurile cu cele 6 linguri de zahăr și zahărul vanilat. Folosiți mixerul până când compoziția devine deschisă la culoare și crește în volum, ca o maioneză mai densă.
Într-un bol separat, bateți albușurile cu un praf de sare, până obțineți o spumă ușoară. Nu trebuie să fie extrem de tare.
Adăugați albușurile peste gălbenușuri. Încorporați cu o spatulă, cu mișcări lente, de jos în sus, ca să nu pierdeți volumul spumei.
Amestecați făina cu praful de copt, apoi încorporați-o treptat în amestecul de ouă. Procedați la fel, cu mișcări largi și fără grabă.
Tapetați o tavă rotundă cu pereți detașabili (de tort) cu hârtie de copt. Turnați compoziția și nivelați ușor.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe raftul din mijloc. Coaceți blatul 20 de minute. Verificați cu o scobitoare; dacă iese curată, blatul e gata.
Lăsați blatul să se răcească complet înainte să îl scoateți din formă și să îl tăiați în două foi egale, pe orizontală.
2. Pregătirea cremei
Bateți frișca până se întărește bine. Din toată cantitatea (500 ml), separați: 200 ml pentru crema de afine, 200 ml pentru crema de lămâie și lăsați 100 ml deoparte pentru decor.
Crema de afine: amestecați 200 ml frișcă cu 300 g brânză de vaci, 3 linguri de zahăr pudră și 450 g afine. Pasați și omogenizați bine, să fie o compoziție cât mai uniformă.
Crema de lămâie: amestecați 200 ml frișcă cu celelalte 300 g brânză de vaci, restul de 3 linguri de zahăr pudră, coaja rasă de la 1 și 1/2 lămâie și o linguriță de zeamă de lămâie. Omogenizați până obțineți o cremă netedă.
3. Montajul tortului
Așezați primul blat pe un platou.
Puneți toată crema de afine peste primul blat și nivelați.
Așezați al doilea blat deasupra și presați ușor.
Îmbrăcați suprafața tortului cu crema de lămâie, inclusiv marginile dacă vă ajunge crema.
Pentru decor: păstrați 150 g afine întregi și le așezați pe suprafața tortului. Din cele 3-4 linguri de afine rămase, zdrobiți-le și amestecați-le cu cei 100 ml frișcă păstrați separat. Folosiți acest amestec pentru decorat după preferință, fie sub formă de rozete, fie în dungi sau borduri.
Dați tortul la rece măcar 2-3 ore înainte de servire, ca să se întărească cremele și să se taie frumos.
De ce fac rețeta des
E genul de tort pe care îl pot adapta la ce am în frigider. Îmi place că nu e nevoie de gelatină sau alte ingrediente greu de găsit. Blatul se face repede, crema iese ușoară, iar combinația de brânză, frișcă și fructe e mereu potrivită când vreau ceva proaspăt, dar care să și țină la transport sau la stat la rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți brânză de vaci cât mai fină, fără zer. Dacă e prea umedă, scurgeți-o prin tifon.
Afinele pot fi și congelate, dar lăsați-le să se scurgă bine înainte de a le folosi.
Pentru blat, nu bateți prea tare albușurile. Spuma trebuie să fie stabilă, dar nu uscată.
Nu deschideți cuptorul în primele 15 minute de coacere.
Înlocuiri
Afinele pot fi înlocuite cu zmeură sau mure dacă nu aveți afine la îndemână.
Frișca vegetală poate fi folosită în locul celei din smântână, dar gustul va fi diferit.
Zahărul pudră poate fi ajustat după cât de dulce preferați cremele.
Variații
Puteți adăuga puțină esență de lămâie în crema de lămâie, dacă vreți o aromă mai puternică.
Pentru decor, puteți adăuga frunze de mentă sau felii subțiri de lămâie.
Idei de servire
Tortul e potrivit la evenimente sau sărbători, dar merge și ca desert de weekend.
Merge bine cu ceai verde sau o cafea simplă.
Întrebări frecvente
Pot folosi afine congelate pentru acest tort?
Da, doar să le lăsați la dezghețat și să le scurgeți bine de suc, altfel crema poate deveni prea moale.
Ce dimensiune trebuie să aibă tava?
O tavă clasică de tort cu pereți detașabili (aprox. 24-26 cm diametru) e potrivită pentru aceste cantități.
Se poate face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar recomand să stea la rece câteva ore sau peste noapte. Blatul și cremele se așază mai bine.
Pot înlocui brânza de vaci cu mascarpone sau ricotta?
Se poate, dar gustul va fi ceva mai dens și mai bogat. Recomand să gustați crema înainte de a monta tortul, ca să ajustați zahărul dacă e nevoie.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative pentru o felie (din 12 felii), deoarece depind de tipul de brânză și frișcă folosite.
Calorii: ~310 kcal
Proteine: ~7 g
Grăsimi: ~19 g
Carbohidrați: ~26 g
Tortul nu conține multe grăsimi suplimentare, dar brânza de vaci și frișca contribuie semnificativ la calorii. Zaharul nu este excesiv pentru un desert de acest tip.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, 2-3 zile. Crema rămâne fermă, nu se separă. Nu recomand congelarea. Nu se reîncălzește, se servește doar rece. Dacă rămâne tort, feliați doar cât consumați, ca să nu se usuce blatul.