Σε πιο ήσυχα σαββατοκύριακα, όταν μένουν λίγες φρέσκες μύρτιλες στο ψυγείο και δύο-τρεις λεμόνια στο καλάθι, συνήθως φτιάχνω αυτή την τούρτα με μύρτιλες και λεμόνι. Την δοκίμασα για πρώτη φορά πριν από μερικά χρόνια, χωρίς να σκεφτώ πολύ για τον συνδυασμό. Από τότε την ξαναφτιάχνω, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο που να είναι ελαφρύ, αλλά και χορταστικό. Η βάση είναι απλή, η κρέμα δεν είναι πολύ γλυκιά και δεν περιλαμβάνει τίποτα περίπλοκο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 10-12 κομμάτια (ανάλογα με το πόσο λεπτά κόβετε)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για ειδικές ημέρες ή όταν έχετε καλεσμένους
Συστατικά
Βάση:
6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές αλεύρι
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
Κρέμες:
600 γρ. τυρί κότατζ
500 ml κρέμα γάλακτος
6 κουταλιές ζάχαρη άχνη
600 γρ. μύρτιλες (περίπου 450 γρ. για την κρέμα, τα υπόλοιπα για διακόσμηση)
2 λεμόνια (χρησιμοποιείται η φλούδα από 1 και μισό, συν 1 κουταλάκι χυμό)
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ανακατέψτε τους κρόκους με τις 6 κουταλιές ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Χρησιμοποιήστε το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και να αυξηθεί σε όγκο, σαν μια πιο παχιά μαγιονέζα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφριά αφρώδη υφή. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ σφιχτά.
Προσθέστε τα ασπράδια στους κρόκους. Ενσωματώστε με μια σπάτουλα, με αργές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον όγκο του αφρού.
Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια ενσωματώστε το σταδιακά στο μείγμα με τα αυγά. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία, με ευρείες και χωρίς βιασύνη κινήσεις.
Επικαλύψτε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα (τούρτας) με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το ελαφρώς.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι. Ψήστε τη βάση για 20 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη.
Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την βγάλετε από τη φόρμα και την κόψετε σε δύο ίσες στρώσεις, οριζόντια.
2. Προετοιμασία της κρέμας
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει καλά. Από τη συνολική ποσότητα (500 ml), χωρίστε: 200 ml για την κρέμα μύρτιλας, 200 ml για την κρέμα λεμονιού και κρατήστε 100 ml στην άκρη για διακόσμηση.
Κρέμα μύρτιλας: ανακατέψτε 200 ml κρέμας γάλακτος με 300 γρ. τυρί κότατζ, 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη και 450 γρ. μύρτιλες. Λιώστε και ανακατέψτε καλά, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές.
Κρέμα λεμονιού: ανακατέψτε 200 ml κρέμας γάλακτος με τα υπόλοιπα 300 γρ. τυρί κότατζ, τις υπόλοιπες 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη, τη φλούδα από 1 και 1/2 λεμόνι και 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα.
3. Συναρμολόγηση της τούρτας
Τοποθετήστε την πρώτη βάση σε μια πιατέλα.
Βάλτε όλη την κρέμα μύρτιλας πάνω από την πρώτη βάση και ισιώστε.
Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση από πάνω και πιέστε ελαφρώς.
Καλύψτε την επιφάνεια της τούρτας με την κρέμα λεμονιού, συμπεριλαμβανομένων των άκρων αν υπάρχει αρκετή κρέμα.
Για διακόσμηση: κρατήστε 150 γρ. ολόκληρες μύρτιλες και τοποθετήστε τις στην επιφάνεια της τούρτας. Από τις υπόλοιπες 3-4 κουταλιές μύρτιλες, λιώστε τις και ανακατέψτε με τα 100 ml κρέμας που κρατήσατε. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα για διακόσμηση κατά προτίμηση, είτε σε ροzettes, είτε σε λωρίδες ή περιθώρια.
Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε οι κρέμες να σφίξουν και να κόβονται ωραία.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ο τύπος τούρτας που μπορώ να προσαρμόσω σε ό,τι έχω στο ψυγείο. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται ζελατίνη ή άλλα δύσκολα συστατικά. Η βάση γίνεται γρήγορα, η κρέμα βγαίνει ελαφριά και ο συνδυασμός τυριού, κρέμας και φρούτων είναι πάντα κατάλληλος όταν θέλω κάτι φρέσκο, αλλά που να αντέχει και στη μεταφορά ή στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε τυρί κότατζ όσο το δυνατόν πιο λείο, χωρίς ορό. Αν είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το σε γάζα.
Οι μύρτιλες μπορούν επίσης να είναι κατεψυγμένες, αλλά αφήστε τις να στραγγίσουν καλά πριν τις χρησιμοποιήσετε.
Για τη βάση, μην χτυπάτε τα ασπράδια πολύ σφιχτά. Ο αφρός πρέπει να είναι σταθερός, αλλά όχι ξηρός.
Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά ψησίματος.
Αντικαταστάσεις
Οι μύρτιλες μπορούν να αντικατασταθούν με σμέουρα ή μούρα αν δεν έχετε μύρτιλες στη διάθεσή σας.
Η φυτική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της κρέμας γάλακτος, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Η ζάχαρη άχνη μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο γλυκές θέλετε να είναι οι κρέμες.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα λεμονιού στην κρέμα λεμονιού, αν θέλετε πιο έντονη γεύση.
Για διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μέντας ή λεπτές φέτες λεμονιού.
Ιδέες σερβιρίσματος
Η τούρτα είναι κατάλληλη για εκδηλώσεις ή γιορτές, αλλά πηγαίνει και ως επιδόρπιο του Σαββατοκύριακου.
Πηγαίνει καλά με πράσινο τσάι ή έναν απλό καφέ.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες μύρτιλες για αυτή την τούρτα;
Ναι, απλώς αφήστε τις να ξεπαγώσουν και στραγγίστε τες καλά από το χυμό, αλλιώς η κρέμα μπορεί να γίνει πολύ μαλακή.
Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει η φόρμα;
Μια κλασική φόρμα τούρτας με αποσπώμενα τοιχώματα (περίπου 24-26 εκ. διάμετρο) είναι κατάλληλη για αυτές τις ποσότητες.
Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μια μέρα πριν;
Ναι, συνιστώ να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Η βάση και οι κρέμες κάθονται καλύτερα.
Μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί κότατζ με mascarpone ή ricotta;
Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο πυκνή και πλούσια. Συνιστώ να δοκιμάσετε την κρέμα πριν συναρμολογήσετε την τούρτα, ώστε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη αν χρειαστεί.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση για ένα κομμάτι (από 12 κομμάτια), καθώς εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και της κρέμας που χρησιμοποιούνται.
Θερμίδες: ~310 kcal
Πρωτεΐνες: ~7 g
Λίπη: ~19 g
Υδατάνθρακες: ~26 g
Η τούρτα δεν περιέχει πολλές επιπλέον λιπαρές ουσίες, αλλά το τυρί κότατζ και η κρέμα συμβάλλουν σημαντικά στις θερμίδες. Η ζάχαρη δεν είναι υπερβολική για ένα επιδόρπιο αυτού του τύπου.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Η κρέμα παραμένει σφιχτή, δεν ξεχωρίζει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Δεν ξαναθερμαίνεται, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν μείνει τούρτα, κόψτε μόνο όσα θα καταναλώσετε, ώστε η βάση να μην στεγνώσει.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 10-12 κομμάτια (ανάλογα με το πόσο λεπτά κόβετε)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για ειδικές ημέρες ή όταν έχετε καλεσμένους
Συστατικά
Βάση:
6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές αλεύρι
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
Κρέμες:
600 γρ. τυρί κότατζ
500 ml κρέμα γάλακτος
6 κουταλιές ζάχαρη άχνη
600 γρ. μύρτιλες (περίπου 450 γρ. για την κρέμα, τα υπόλοιπα για διακόσμηση)
2 λεμόνια (χρησιμοποιείται η φλούδα από 1 και μισό, συν 1 κουταλάκι χυμό)
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ανακατέψτε τους κρόκους με τις 6 κουταλιές ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Χρησιμοποιήστε το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και να αυξηθεί σε όγκο, σαν μια πιο παχιά μαγιονέζα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφριά αφρώδη υφή. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ σφιχτά.
Προσθέστε τα ασπράδια στους κρόκους. Ενσωματώστε με μια σπάτουλα, με αργές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον όγκο του αφρού.
Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια ενσωματώστε το σταδιακά στο μείγμα με τα αυγά. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία, με ευρείες και χωρίς βιασύνη κινήσεις.
Επικαλύψτε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα (τούρτας) με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το ελαφρώς.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι. Ψήστε τη βάση για 20 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη.
Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την βγάλετε από τη φόρμα και την κόψετε σε δύο ίσες στρώσεις, οριζόντια.
2. Προετοιμασία της κρέμας
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει καλά. Από τη συνολική ποσότητα (500 ml), χωρίστε: 200 ml για την κρέμα μύρτιλας, 200 ml για την κρέμα λεμονιού και κρατήστε 100 ml στην άκρη για διακόσμηση.
Κρέμα μύρτιλας: ανακατέψτε 200 ml κρέμας γάλακτος με 300 γρ. τυρί κότατζ, 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη και 450 γρ. μύρτιλες. Λιώστε και ανακατέψτε καλά, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές.
Κρέμα λεμονιού: ανακατέψτε 200 ml κρέμας γάλακτος με τα υπόλοιπα 300 γρ. τυρί κότατζ, τις υπόλοιπες 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη, τη φλούδα από 1 και 1/2 λεμόνι και 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα.
3. Συναρμολόγηση της τούρτας
Τοποθετήστε την πρώτη βάση σε μια πιατέλα.
Βάλτε όλη την κρέμα μύρτιλας πάνω από την πρώτη βάση και ισιώστε.
Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση από πάνω και πιέστε ελαφρώς.
Καλύψτε την επιφάνεια της τούρτας με την κρέμα λεμονιού, συμπεριλαμβανομένων των άκρων αν υπάρχει αρκετή κρέμα.
Για διακόσμηση: κρατήστε 150 γρ. ολόκληρες μύρτιλες και τοποθετήστε τις στην επιφάνεια της τούρτας. Από τις υπόλοιπες 3-4 κουταλιές μύρτιλες, λιώστε τις και ανακατέψτε με τα 100 ml κρέμας που κρατήσατε. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα για διακόσμηση κατά προτίμηση, είτε σε ροzettes, είτε σε λωρίδες ή περιθώρια.
Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε οι κρέμες να σφίξουν και να κόβονται ωραία.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ο τύπος τούρτας που μπορώ να προσαρμόσω σε ό,τι έχω στο ψυγείο. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται ζελατίνη ή άλλα δύσκολα συστατικά. Η βάση γίνεται γρήγορα, η κρέμα βγαίνει ελαφριά και ο συνδυασμός τυριού, κρέμας και φρούτων είναι πάντα κατάλληλος όταν θέλω κάτι φρέσκο, αλλά που να αντέχει και στη μεταφορά ή στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε τυρί κότατζ όσο το δυνατόν πιο λείο, χωρίς ορό. Αν είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το σε γάζα.
Οι μύρτιλες μπορούν επίσης να είναι κατεψυγμένες, αλλά αφήστε τις να στραγγίσουν καλά πριν τις χρησιμοποιήσετε.
Για τη βάση, μην χτυπάτε τα ασπράδια πολύ σφιχτά. Ο αφρός πρέπει να είναι σταθερός, αλλά όχι ξηρός.
Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά ψησίματος.
Αντικαταστάσεις
Οι μύρτιλες μπορούν να αντικατασταθούν με σμέουρα ή μούρα αν δεν έχετε μύρτιλες στη διάθεσή σας.
Η φυτική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της κρέμας γάλακτος, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Η ζάχαρη άχνη μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο γλυκές θέλετε να είναι οι κρέμες.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα λεμονιού στην κρέμα λεμονιού, αν θέλετε πιο έντονη γεύση.
Για διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μέντας ή λεπτές φέτες λεμονιού.
Ιδέες σερβιρίσματος
Η τούρτα είναι κατάλληλη για εκδηλώσεις ή γιορτές, αλλά πηγαίνει και ως επιδόρπιο του Σαββατοκύριακου.
Πηγαίνει καλά με πράσινο τσάι ή έναν απλό καφέ.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες μύρτιλες για αυτή την τούρτα;
Ναι, απλώς αφήστε τις να ξεπαγώσουν και στραγγίστε τες καλά από το χυμό, αλλιώς η κρέμα μπορεί να γίνει πολύ μαλακή.
Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει η φόρμα;
Μια κλασική φόρμα τούρτας με αποσπώμενα τοιχώματα (περίπου 24-26 εκ. διάμετρο) είναι κατάλληλη για αυτές τις ποσότητες.
Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μια μέρα πριν;
Ναι, συνιστώ να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Η βάση και οι κρέμες κάθονται καλύτερα.
Μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί κότατζ με mascarpone ή ricotta;
Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο πυκνή και πλούσια. Συνιστώ να δοκιμάσετε την κρέμα πριν συναρμολογήσετε την τούρτα, ώστε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη αν χρειαστεί.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση για ένα κομμάτι (από 12 κομμάτια), καθώς εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και της κρέμας που χρησιμοποιούνται.
Θερμίδες: ~310 kcal
Πρωτεΐνες: ~7 g
Λίπη: ~19 g
Υδατάνθρακες: ~26 g
Η τούρτα δεν περιέχει πολλές επιπλέον λιπαρές ουσίες, αλλά το τυρί κότατζ και η κρέμα συμβάλλουν σημαντικά στις θερμίδες. Η ζάχαρη δεν είναι υπερβολική για ένα επιδόρπιο αυτού του τύπου.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Η κρέμα παραμένει σφιχτή, δεν ξεχωρίζει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Δεν ξαναθερμαίνεται, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν μείνει τούρτα, κόψτε μόνο όσα θα καταναλώσετε, ώστε η βάση να μην στεγνώσει.
Συστατικά
Βάση: 6 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 ζάχαρη βανίλιας, 1 μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι. Κρέμα: 600 γρ τυρί κότατζ, 500 ml σαντιγί, 600 γρ μύρτιλα, 2 λεμόνια, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.