ब्लूबेरी और नींबू का केक

शांत वीकेंड पर, जब फ्रिज में कुछ ताजे ब्लूबेरी और फल की टोकरी में दो-तीन नींबू होते हैं, तो मैं इस ब्लूबेरी और नींबू के केक को बनाना पसंद करता हूँ। मैंने पहली बार यह केक कुछ साल पहले बनाया था, बिना इस संयोजन के बारे में ज्यादा सोचे। तब से मैं इसे बार-बार बनाता रहा हूँ, खासकर जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो हल्की हो, लेकिन सुसंगत हो। बेस सरल है, क्रीम बहुत मीठी नहीं है और इसमें कुछ जटिल नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने के साथ)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस (आप कितनी पतली काटते हैं, इस पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घरेलू केक, विशेष दिनों या जब मेहमान हों तब के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस:
6 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच आटा
1 पैकेट वैनिला चीनी
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
एक चुटकी नमक

क्रीम:
600 ग्राम पनीर
500 मिली तरल क्रीम
6 बड़े चम्मच पाउडर चीनी
600 ग्राम ब्लूबेरी (लगभग 450 ग्राम क्रीम के लिए, बाकी सजावट के लिए)
2 नींबू (1.5 का छिलका और 1 चम्मच रस का उपयोग किया जाता है)

निर्माण विधि

1. बेस तैयार करना

अंडे तोड़ें और अंडे की जर्दी को अंडे के सफेद भाग से अलग करें। अंडे की जर्दी को 6 बड़े चम्मच चीनी और वैनिला चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को हल्का रंग और मात्रा में बढ़ने तक मिक्सर का उपयोग करें, जैसे कि यह एक मोटी मेयोनेज़ हो।

एक अलग बर्तन में, एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को हल्का फेंटें, जब तक कि आपको हल्की फोम न मिल जाए। यह बहुत कठोर नहीं होना चाहिए।

अंडे के सफेद भाग को अंडे की जर्दी के ऊपर डालें। धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर स्पैटुला से मिलाएं, ताकि फोम की मात्रा न खोएं।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। इसी तरह, धीरे-धीरे और बिना जल्दी किए।

एक गोल, हटाने योग्य तले का केक पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें और हल्का सा समतल करें।

पैन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन के मध्य रैक में डालें। बेस को 20 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांचें; अगर यह साफ निकलता है, तो बेस तैयार है।

बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे फॉर्म से निकालें और इसे क्षैतिज रूप से दो समान परतों में काटें।

2. क्रीम तैयार करना

क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें। कुल मात्रा (500 मिली) में से, 200 मिली ब्लूबेरी क्रीम के लिए, 200 मिली नींबू क्रीम के लिए अलग करें और 100 मिली सजावट के लिए छोड़ दें।

ब्लूबेरी क्रीम: 200 मिली क्रीम को 300 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी और 450 ग्राम ब्लूबेरी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मैश करें और एक समान मिश्रण प्राप्त करें।

नींबू क्रीम: 200 मिली क्रीम को बाकी 300 ग्राम पनीर, बाकी 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी, 1.5 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। एक चिकनी क्रीम प्राप्त होने तक मिलाएं।

3. केक की असेंबली

पहली परत को एक प्लेट पर रखें।

पहली परत के ऊपर सभी ब्लूबेरी क्रीम डालें और समतल करें।

उस पर दूसरी परत रखें और हल्का दबाएं।

केक की सतह को नींबू क्रीम से कवर करें, यदि क्रीम पर्याप्त हो तो किनारे भी कवर करें।

सजावट के लिए: 150 ग्राम पूरे ब्लूबेरी को रखें और उन्हें केक की सतह पर रखें। बची हुई 3-4 बड़े चम्मच ब्लूबेरी को मैश करें और अलग रखी 100 मिली क्रीम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण का उपयोग अपनी पसंद के अनुसार सजाने के लिए करें, चाहे वह गुलाब के आकार में हो, धारियों में या किनारों में।

सेवा करने से पहले, केक को कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें, ताकि क्रीम सेट हो जाए और अच्छी तरह से कट जाए।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह उस प्रकार का केक है जिसे मैं फ्रिज में जो कुछ भी है, उसके अनुसार अनुकूलित कर सकता हूं। मुझे यह पसंद है कि इसमें जिलेटिन या अन्य कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं है। बेस जल्दी बनता है, क्रीम हल्की होती है, और पनीर, क्रीम और फलों का संयोजन हमेशा सही होता है जब मैं कुछ ताजा चाहता हूं, लेकिन जो परिवहन या ठंडा करने के लिए भी ठीक हो।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

जितना संभव हो सके, बिना कसरत के पनीर का उपयोग करें। यदि यह बहुत नम है, तो इसे मलमल के कपड़े के माध्यम से छान लें।

ब्लूबेरी को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें।

बेस के लिए, अंडे के सफेद भाग को बहुत अधिक न फेंटें। फोम को स्थिर होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं।

पहले 15 मिनट में ओवन न खोलें।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास ब्लूबेरी नहीं हैं, तो उन्हें रास्पबेरी या ब्लैकबेरी से बदल सकते हैं।

पौधों की क्रीम को क्रीम के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।

पाउडर चीनी को क्रीम की मिठास के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

विविधताएँ

आप नींबू क्रीम में थोड़ी नींबू की सुगंध जोड़ सकते हैं, यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं।

सजावट के लिए, आप पुदीने की पत्तियाँ या पतले नींबू के स्लाइस जोड़ सकते हैं।

सेवा करने के विचार

यह केक कार्यक्रमों या छुट्टियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे वीकेंड के मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

यह हरी चाय या साधारण कॉफी के साथ अच्छी तरह से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इस केक के लिए जमी हुई ब्लूबेरी का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, बस उन्हें पिघलने दें और अच्छी तरह से रस से सूखा लें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम हो सकती है।

पैन का आकार क्या होना चाहिए?

एक क्लासिक हटाने योग्य तले का केक पैन (लगभग 24-26 सेमी व्यास) इन मात्रा के लिए उपयुक्त है।

क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ?

हाँ, वास्तव में यह सलाह दी जाती है कि इसे कुछ घंटे या रात भर ठंडा रहने दें। बेस और क्रीम बेहतर तरीके से सेट होते हैं।

क्या मैं पनीर को मास्करपोन या रिकोटा से बदल सकता हूँ?

यह संभव है, लेकिन स्वाद थोड़ा अधिक गहरा और समृद्ध होगा। मैं सलाह देता हूँ कि आप केक को असेंबल करने से पहले क्रीम का स्वाद लें, ताकि यदि आवश्यक हो तो चीनी को समायोजित कर सकें।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मूल्य लगभग हैं, एक टुकड़ा (12 टुकड़ों में से) के लिए, क्योंकि यह उपयोग की गई पनीर और क्रीम के प्रकार पर निर्भर करता है।

कैलोरी: ~310 kcal
प्रोटीन: ~7 g
वसा: ~19 g
कार्बोहाइड्रेट: ~26 g

केक में बहुत अधिक अतिरिक्त वसा नहीं होती है, लेकिन पनीर और क्रीम कैलोरी में महत्वपूर्ण योगदान करते हैं। इस प्रकार की मिठाई के लिए चीनी अधिक नहीं होती है।

सहेजना और दोबारा गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। क्रीम ठोस रहती है, अलग नहीं होती। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। गर्म नहीं किया जाता है, केवल ठंडा परोसा जाता है। यदि केक बचता है, तो केवल उतना काटें जितना आप खा रहे हैं, ताकि बेस सूखा न हो।