Base della torta
Iniziamo preparando la tortiera con pareti rimovibili, con un diametro di 28 cm. Ungere bene l'interno con burro, assicurandosi che sia coperto uniformemente per evitare che la torta si attacchi. Quindi, foderate il fondo con carta da forno e le pareti con cacao, il che aggiungerà un sapore piacevole e un aspetto attraente. Per evitare eventuali perdite di impasto, è consigliabile avvolgere l'esterno della teglia con carta da forno e poi coprirlo con foglio di alluminio.
In una grande ciotola, mescolate tutti gli ingredienti secchi: zucchero, sale, farina setacciata insieme al lievito e al cacao. Questo garantirà una consistenza uniforme e soffice per la base della torta. In un'altra ciotola, unite gli ingredienti umidi utilizzando una frusta: olio, latte e uova. Una volta che questi ingredienti sono ben mescolati, versate il composto secco sopra il composto liquido e omogeneizzate con una frusta o un mixer a bassa velocità fino a quando non ci sono più grumi.
Aggiungete il caffè, che deve essere molto caldo e filtrato, mescolando bene per integrare l'intenso sapore del caffè nell'impasto. Versate il composto nella teglia preparata e mettetelo nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuocete per circa 25-30 minuti o fino a quando la base della torta è cotta e supera il test dello stecchino. Una volta pronto, togliete la torta dal forno e mettetela su una griglia, lasciandola raffreddare completamente. Dopo che si è raffreddata, tagliatela in tre parti orizzontali.
Crema di burro con meringa svizzera
Per la crema di burro, iniziate sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando non si scioglie completamente. Una volta sciolto, mettete da parte il cioccolato e lasciatelo raffreddare. Preparate la meringa svizzera mettendo gli albumi leggermente montati, insieme allo zucchero e un pizzico di sale (opzionale), in un recipiente a bagnomaria. Montate il composto a fuoco medio, continuando fino a ottenere una schiuma ferma e lo zucchero è completamente sciolto. Poi togliete dal fuoco e montate a massima velocità fino a quando il composto si raffredda e diventa una meringa lucida.
Per la crema di burro, aggiungete il burro, un cubetto alla volta, mescolando a bassa velocità fino a quando ogni pezzo è completamente incorporato. Continuate questo processo fino a quando tutto il burro è incorporato, e alla fine, aggiungete l'estratto di vaniglia e il cioccolato fuso, mescolando per integrare tutti gli ingredienti.
Crema ganache
In un altro recipiente, mettete la panna da montare e il cioccolato a bagnomaria, mescolando costantemente a fuoco basso fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Una volta ottenuta una composizione omogenea, mettete da parte e lasciate raffreddare, quindi refrigerate per almeno 2 ore. Una volta raffreddata, mescolate bene la composizione e incorporate lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Sciroppo
Per lo sciroppo, fate bollire acqua con zucchero per 5-7 minuti. Aggiungete il caffè solubile, mescolando bene per dissolverlo, poi mettete da parte. Aggiungete l'estratto di vaniglia, coprite il recipiente e lasciate raffreddare.
Assemblaggio
Posizionate il primo strato di torta su un piatto e inzuppatelo generosamente con lo sciroppo preparato. Aggiungete 1/3 della crema di burro con meringa svizzera e livellate bene. Ripetete il processo con il secondo strato di torta, inzuppando e aggiungendo 1/3 della crema, quindi posizionate l'ultimo strato di torta, che verrà inzuppato anche. Spalmate la restante crema su tutta la torta, livellando bene la superficie e i bordi. Lasciate la torta in frigorifero per almeno 30 minuti.
Dopo che la crema si è rassodata, ricoprite la torta con la crema di ganache al cioccolato, assicurandovi che sia coperta uniformemente. Potete cospargere noci tritate o cioccolato grattugiato sui bordi, e per un aspetto speciale, decorate il resto della torta secondo i vostri desideri e la vostra immaginazione. Lasciate la torta in frigorifero per altre 2 ore per farla rassodare bene. Infine, affettate con cura e servite, gustando ogni pezzo delizioso.
Iniziamo preparando la tortiera con pareti rimovibili, con un diametro di 28 cm. Ungere bene l'interno con burro, assicurandosi che sia coperto uniformemente per evitare che la torta si attacchi. Quindi, foderate il fondo con carta da forno e le pareti con cacao, il che aggiungerà un sapore piacevole e un aspetto attraente. Per evitare eventuali perdite di impasto, è consigliabile avvolgere l'esterno della teglia con carta da forno e poi coprirlo con foglio di alluminio.
In una grande ciotola, mescolate tutti gli ingredienti secchi: zucchero, sale, farina setacciata insieme al lievito e al cacao. Questo garantirà una consistenza uniforme e soffice per la base della torta. In un'altra ciotola, unite gli ingredienti umidi utilizzando una frusta: olio, latte e uova. Una volta che questi ingredienti sono ben mescolati, versate il composto secco sopra il composto liquido e omogeneizzate con una frusta o un mixer a bassa velocità fino a quando non ci sono più grumi.
Aggiungete il caffè, che deve essere molto caldo e filtrato, mescolando bene per integrare l'intenso sapore del caffè nell'impasto. Versate il composto nella teglia preparata e mettetelo nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuocete per circa 25-30 minuti o fino a quando la base della torta è cotta e supera il test dello stecchino. Una volta pronto, togliete la torta dal forno e mettetela su una griglia, lasciandola raffreddare completamente. Dopo che si è raffreddata, tagliatela in tre parti orizzontali.
Crema di burro con meringa svizzera
Per la crema di burro, iniziate sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando non si scioglie completamente. Una volta sciolto, mettete da parte il cioccolato e lasciatelo raffreddare. Preparate la meringa svizzera mettendo gli albumi leggermente montati, insieme allo zucchero e un pizzico di sale (opzionale), in un recipiente a bagnomaria. Montate il composto a fuoco medio, continuando fino a ottenere una schiuma ferma e lo zucchero è completamente sciolto. Poi togliete dal fuoco e montate a massima velocità fino a quando il composto si raffredda e diventa una meringa lucida.
Per la crema di burro, aggiungete il burro, un cubetto alla volta, mescolando a bassa velocità fino a quando ogni pezzo è completamente incorporato. Continuate questo processo fino a quando tutto il burro è incorporato, e alla fine, aggiungete l'estratto di vaniglia e il cioccolato fuso, mescolando per integrare tutti gli ingredienti.
Crema ganache
In un altro recipiente, mettete la panna da montare e il cioccolato a bagnomaria, mescolando costantemente a fuoco basso fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Una volta ottenuta una composizione omogenea, mettete da parte e lasciate raffreddare, quindi refrigerate per almeno 2 ore. Una volta raffreddata, mescolate bene la composizione e incorporate lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Sciroppo
Per lo sciroppo, fate bollire acqua con zucchero per 5-7 minuti. Aggiungete il caffè solubile, mescolando bene per dissolverlo, poi mettete da parte. Aggiungete l'estratto di vaniglia, coprite il recipiente e lasciate raffreddare.
Assemblaggio
Posizionate il primo strato di torta su un piatto e inzuppatelo generosamente con lo sciroppo preparato. Aggiungete 1/3 della crema di burro con meringa svizzera e livellate bene. Ripetete il processo con il secondo strato di torta, inzuppando e aggiungendo 1/3 della crema, quindi posizionate l'ultimo strato di torta, che verrà inzuppato anche. Spalmate la restante crema su tutta la torta, livellando bene la superficie e i bordi. Lasciate la torta in frigorifero per almeno 30 minuti.
Dopo che la crema si è rassodata, ricoprite la torta con la crema di ganache al cioccolato, assicurandovi che sia coperta uniformemente. Potete cospargere noci tritate o cioccolato grattugiato sui bordi, e per un aspetto speciale, decorate il resto della torta secondo i vostri desideri e la vostra immaginazione. Lasciate la torta in frigorifero per altre 2 ore per farla rassodare bene. Infine, affettate con cura e servite, gustando ogni pezzo delizioso.
Ingredienti
Pastella: -150 g di zucchero -1 pizzico di sale -280 g di farina -10 g di lievito in polvere -50 g di cacao -100 ml di olio -50 ml di latte -90 ml di latticello -2 uova -150 ml di caffè, caldo Crema di burro meringata svizzera: -80 g di cioccolato fondente, tagliato a pezzetti -3 albumi -1 pizzico di sale, facoltativo -130 g di zucchero tostato -200 g di burro freddo, tagliato a cubetti, minimo 80% di grassi -1 cucchiaino di estratto di vaniglia Crema ganache: -120 g di cioccolato a pezzi -100 ml di panna da montare -2 cucchiai di zucchero a velo -1 cucchiaino di estratto di vaniglia Sciroppo: -1 bustina di ness -150 g di zucchero -200 ml di acqua -1 cucchiaino di estratto di vaniglia Decorazioni: - noce tritata / cioccolato grattugiato o a pezzetti / decorazioni di cioccolato / noci a metà ecc. a seconda delle preferenze