Gâteau avec Deux Crèmes

Base de gâteau

Nous commençons par préparer le moule à gâteau avec des parois amovibles, d'un diamètre de 28 cm. Graissez bien l'intérieur avec du beurre, en vous assurant qu'il est uniformément couvert pour empêcher le gâteau de coller. Ensuite, tapissez le fond de papier sulfurisé et les parois de cacao, ce qui ajoutera un goût agréable et une apparence attrayante. Pour éviter d'éventuelles fuites de pâte, il est recommandé d'envelopper l'extérieur du moule avec du papier sulfurisé et de le couvrir ensuite de papier aluminium.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs : sucre, sel, farine tamisée avec la levure chimique et le cacao. Cela garantira une texture uniforme et moelleuse pour la base du gâteau. Dans un autre bol, combinez les ingrédients humides à l'aide d'un fouet : huile, lait et œufs. Une fois ces ingrédients bien mélangés, versez le mélange sec sur le mélange liquide et homogénéisez avec un fouet ou un batteur à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Ajoutez le café, qui doit être très chaud et filtré, en mélangeant bien pour intégrer l'intense saveur du café dans la pâte. Versez le mélange dans le moule préparé et placez-le dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites cuire pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la base du gâteau soit cuite et qu'elle réussisse le test du cure-dent. Une fois cuit, retirez le gâteau du four et placez-le sur une grille, en le laissant refroidir complètement. Après avoir refroidi, coupez-le en trois parties horizontalement.

Crème au beurre avec meringue suisse

Pour la crème au beurre, commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Une fois fondu, mettez le chocolat de côté et laissez-le refroidir. Préparez la meringue suisse en plaçant les blancs d'œufs légèrement mousseux, avec le sucre et une pincée de sel (optionnel), dans un récipient au bain-marie. Battez le mélange à feu moyen, en continuant jusqu'à obtenir une mousse ferme et le sucre complètement dissous. Ensuite, retirez du feu et mélangez à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne une meringue brillante.

Pour la crème au beurre, ajoutez le beurre, un cube à la fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que chaque morceau soit complètement incorporé. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé, et à la fin, ajoutez l'extrait de vanille et le chocolat fondu, en mélangeant pour intégrer tous les ingrédients.

Crème ganache

Dans un autre récipient, mettez la crème épaisse et le chocolat au bain-marie, en remuant constamment à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Une fois que vous avez une composition homogène, mettez de côté et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une fois refroidi, mélangez bien la composition et incorporez le sucre glace et l'extrait de vanille, en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Sirop

Pour le sirop, faites bouillir de l'eau avec du sucre pendant 5-7 minutes. Ajoutez le café soluble, en mélangeant bien pour le dissoudre, puis mettez de côté. Ajoutez l'extrait de vanille, couvrez le récipient et laissez refroidir.

Assemblage

Placez la première couche de gâteau sur un plat et imbibez-la généreusement avec le sirop préparé. Ajoutez 1/3 de la crème au beurre avec meringue suisse et nivelez bien. Répétez le processus avec la deuxième couche de gâteau, en l'imbibant et en ajoutant 1/3 de crème, puis placez la dernière couche de gâteau, qui sera également imbibée. Étalez le reste de crème sur tout le gâteau, en nivelant bien la surface et les bords. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 30 minutes.

Après que la crème a durci, recouvrez le gâteau de la crème ganache au chocolat, en vous assurant qu'il est uniformément couvert. Vous pouvez saupoudrer des noix moulues ou du chocolat râpé sur les bords, et pour un aspect spécial, décorez le reste du gâteau selon vos souhaits et votre imagination. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant encore 2 heures pour qu'il durcisse bien. Enfin, découpez soigneusement et servez, en savourant chaque morceau délicieux.