Kuchenboden
Wir beginnen damit, die Kuchenform mit abnehmbaren Wänden vorzubereiten, die einen Durchmesser von 28 cm hat. Fetten Sie das Innere gut mit Butter ein und stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig bedeckt ist, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern. Dann legen Sie den Boden mit Backpapier aus und die Wände mit Kakao, was einen angenehmen Geschmack und ein ansprechendes Aussehen verleiht. Um mögliche Teigleckagen zu vermeiden, wird empfohlen, die Außenseite der Form mit Backpapier zu umwickeln und sie anschließend mit Aluminiumfolie abzudecken.
In einer großen Schüssel mischen Sie alle trockenen Zutaten: Zucker, Salz, gesiebtes Mehl zusammen mit Backpulver und Kakao. Dies sorgt für eine gleichmäßige und luftige Textur des Kuchenbodens. In einer anderen Schüssel kombinieren Sie die feuchten Zutaten mit einem Schneebesen: Öl, Milch und Eier. Sobald diese Zutaten gut vermischt sind, gießen Sie die trockene Mischung über die flüssige Mischung und homogenisieren Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Fügen Sie den Kaffee hinzu, der sehr heiß und gefiltert sein sollte, und mischen Sie gut, um das intensive Aroma des Kaffees in den Teig zu integrieren. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Backen Sie etwa 25-30 Minuten oder bis der Kuchenboden gebacken ist und den Zahnstocher-Test besteht. Sobald er fertig ist, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Gitter, damit er vollständig abkühlen kann. Nachdem er abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in drei horizontale Teile.
Schweizer Meringue Buttercreme
Für die Buttercreme beginnen Sie damit, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, während Sie ständig umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Sobald sie geschmolzen ist, stellen Sie die Schokolade beiseite und lassen Sie sie abkühlen. Bereiten Sie die Schweizer Meringue vor, indem Sie die leicht aufgeschlagenen Eiweiße zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz (optional) in eine Schüssel im Wasserbad geben. Schlagen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze weiter, bis Sie einen festen Schaum erhalten und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann vom Herd nehmen und bei höchster Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung abgekühlt ist und eine glänzende Meringue entsteht.
Für die Buttercreme fügen Sie die Butter Stück für Stück hinzu und mixen bei niedriger Geschwindigkeit, bis jedes Stück vollständig eingearbeitet ist. Fahren Sie mit diesem Prozess fort, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist, und fügen Sie am Ende das Vanilleextrakt und die geschmolzene Schokolade hinzu, während Sie alle Zutaten integrieren.
Ganache-Creme
In einer anderen Schüssel geben Sie die Schlagsahne und die Schokolade in ein Wasserbad und rühren ständig bei niedriger Hitze, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Sobald Sie eine homogene Mischung haben, stellen Sie sie beiseite und lassen Sie sie abkühlen, dann kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank. Nach dem Abkühlen mixen Sie die Mischung gut und fügen Sie den Puderzucker und das Vanilleextrakt hinzu und mixen weiter, bis Sie eine glatte Creme erhalten.
Sirup
Für den Sirup kochen Sie Wasser mit Zucker 5-7 Minuten lang. Fügen Sie den Instantkaffee hinzu und rühren Sie gut um, um ihn aufzulösen, und stellen Sie ihn dann beiseite. Fügen Sie das Vanilleextrakt hinzu, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie abkühlen.
Montage
Legen Sie die erste Schicht des Kuchens auf eine Servierplatte und tränken Sie sie großzügig mit dem vorbereiteten Sirup. Fügen Sie 1/3 der Schweizer Meringue Buttercreme hinzu und glätten Sie sie gut. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Kuchenschicht, tränken und fügen Sie 1/3 der Creme hinzu, dann legen Sie die letzte Kuchenschicht darauf, die ebenfalls getränkt wird. Bestreichen Sie den gesamten Kuchen mit der restlichen Creme und glätten Sie die Oberfläche und die Ränder gut. Lassen Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
Nachdem die Creme fest geworden ist, bedecken Sie den Kuchen mit der Schokoladen-Ganache-Creme und stellen Sie sicher, dass er gleichmäßig bedeckt ist. Sie können gemahlene Nüsse oder geraspelte Schokolade an den Rändern streuen, und für ein besonderes Aussehen dekorieren Sie den Rest des Kuchens nach Ihren Wünschen und Ihrer Fantasie. Lassen Sie den Kuchen für weitere 2 Stunden im Kühlschrank, damit er gut fest wird. Schließlich schneiden Sie vorsichtig und servieren Sie, während Sie jedes köstliche Stück genießen.
Wir beginnen damit, die Kuchenform mit abnehmbaren Wänden vorzubereiten, die einen Durchmesser von 28 cm hat. Fetten Sie das Innere gut mit Butter ein und stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig bedeckt ist, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern. Dann legen Sie den Boden mit Backpapier aus und die Wände mit Kakao, was einen angenehmen Geschmack und ein ansprechendes Aussehen verleiht. Um mögliche Teigleckagen zu vermeiden, wird empfohlen, die Außenseite der Form mit Backpapier zu umwickeln und sie anschließend mit Aluminiumfolie abzudecken.
In einer großen Schüssel mischen Sie alle trockenen Zutaten: Zucker, Salz, gesiebtes Mehl zusammen mit Backpulver und Kakao. Dies sorgt für eine gleichmäßige und luftige Textur des Kuchenbodens. In einer anderen Schüssel kombinieren Sie die feuchten Zutaten mit einem Schneebesen: Öl, Milch und Eier. Sobald diese Zutaten gut vermischt sind, gießen Sie die trockene Mischung über die flüssige Mischung und homogenisieren Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Fügen Sie den Kaffee hinzu, der sehr heiß und gefiltert sein sollte, und mischen Sie gut, um das intensive Aroma des Kaffees in den Teig zu integrieren. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Backen Sie etwa 25-30 Minuten oder bis der Kuchenboden gebacken ist und den Zahnstocher-Test besteht. Sobald er fertig ist, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Gitter, damit er vollständig abkühlen kann. Nachdem er abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in drei horizontale Teile.
Schweizer Meringue Buttercreme
Für die Buttercreme beginnen Sie damit, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, während Sie ständig umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Sobald sie geschmolzen ist, stellen Sie die Schokolade beiseite und lassen Sie sie abkühlen. Bereiten Sie die Schweizer Meringue vor, indem Sie die leicht aufgeschlagenen Eiweiße zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz (optional) in eine Schüssel im Wasserbad geben. Schlagen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze weiter, bis Sie einen festen Schaum erhalten und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann vom Herd nehmen und bei höchster Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung abgekühlt ist und eine glänzende Meringue entsteht.
Für die Buttercreme fügen Sie die Butter Stück für Stück hinzu und mixen bei niedriger Geschwindigkeit, bis jedes Stück vollständig eingearbeitet ist. Fahren Sie mit diesem Prozess fort, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist, und fügen Sie am Ende das Vanilleextrakt und die geschmolzene Schokolade hinzu, während Sie alle Zutaten integrieren.
Ganache-Creme
In einer anderen Schüssel geben Sie die Schlagsahne und die Schokolade in ein Wasserbad und rühren ständig bei niedriger Hitze, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Sobald Sie eine homogene Mischung haben, stellen Sie sie beiseite und lassen Sie sie abkühlen, dann kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank. Nach dem Abkühlen mixen Sie die Mischung gut und fügen Sie den Puderzucker und das Vanilleextrakt hinzu und mixen weiter, bis Sie eine glatte Creme erhalten.
Sirup
Für den Sirup kochen Sie Wasser mit Zucker 5-7 Minuten lang. Fügen Sie den Instantkaffee hinzu und rühren Sie gut um, um ihn aufzulösen, und stellen Sie ihn dann beiseite. Fügen Sie das Vanilleextrakt hinzu, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie abkühlen.
Montage
Legen Sie die erste Schicht des Kuchens auf eine Servierplatte und tränken Sie sie großzügig mit dem vorbereiteten Sirup. Fügen Sie 1/3 der Schweizer Meringue Buttercreme hinzu und glätten Sie sie gut. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Kuchenschicht, tränken und fügen Sie 1/3 der Creme hinzu, dann legen Sie die letzte Kuchenschicht darauf, die ebenfalls getränkt wird. Bestreichen Sie den gesamten Kuchen mit der restlichen Creme und glätten Sie die Oberfläche und die Ränder gut. Lassen Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
Nachdem die Creme fest geworden ist, bedecken Sie den Kuchen mit der Schokoladen-Ganache-Creme und stellen Sie sicher, dass er gleichmäßig bedeckt ist. Sie können gemahlene Nüsse oder geraspelte Schokolade an den Rändern streuen, und für ein besonderes Aussehen dekorieren Sie den Rest des Kuchens nach Ihren Wünschen und Ihrer Fantasie. Lassen Sie den Kuchen für weitere 2 Stunden im Kühlschrank, damit er gut fest wird. Schließlich schneiden Sie vorsichtig und servieren Sie, während Sie jedes köstliche Stück genießen.
Zutaten
Teig: -150 g Zucker -1 Prise Salz -280 g Mehl -10 g Backpulver -50 g Kakao -100 ml Öl -50 ml Milch -90 ml Buttermilch -2 Eier -150 ml Kaffee, heiß Schweizer Baiser-Buttercreme: -80 g Zartbitterschokolade, in Stücke gehackt -3 Eiweiß -1 Prise Salz, wahlweise -130 g gerösteter Zucker -200 g kalte Butter, in Würfel geschnitten, mindestens 80% Fett -1 Teelöffel Vanilleextrakt Ganache-Creme: -120 g Schokolade, in Stücke gebrochen -100 ml Schlagsahne -2 Esslöffel Puderzucker -1 Teelöffel Vanilleextrakt Sirup: -1 Päckchen Ness -150 g Zucker -200 ml Wasser -1 Teelöffel Vanilleextrakt Dekoration: - gehackte Walnüsse / geriebene oder gehackte Schokolade / Schokoladenverzierungen / Walnusshälften usw. je nach Vorliebe