Torta bicolore alle amarene

La torta bicolore alle amarene si serve di solito con il caffè o dopo pranzo; ha un impasto morbido, con uno strato al cacao e amarene dal gusto acidulo al centro. Il burro e la panna liquida mantengono l’impasto tenero, mentre la marmellata lega il gusto del cacao a quello della frutta senza coprire le amarene. Mi piace tagliarla a fette sottili, quando i due colori si distinguono ancora bene. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 10. Circa 460 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di burro
125 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1/4 di cucchiaino di sale
4 uova
300 g di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
200 ml di panna liquida
1/2 cucchiaino di essenza di rum
2 cucchiai di marmellata
20 g di farina
1 cucchiaio di cacao o farina di carrube
500 g di amarene denocciolate
20 g di farina
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo rotondo con carta da forno. 2. Mescola il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Incorpora le uova una alla volta. 3. Aggiungi 300 g di farina, il lievito, la panna liquida e l’essenza di rum. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 4. Dividi l’impasto in due. Incorpora la marmellata, il cacao e 20 g di farina in una metà. 5. Togli i noccioli alle amarene e passale nei restanti 20 g di farina. 6. Versa l’impasto chiaro nello stampo, disponi sopra le amarene e copri con l’impasto al cacao. 7. Cuoci per 55 minuti, finché è dorata e l’impasto al centro non sembra più crudo. Lascia raffreddare la torta per 30 minuti, poi spolvera con zucchero a velo.

Note

Lo stampo rotondo da 24 cm le lascia spazio per crescere; in uno più piccolo il centro sarà più alto e potrebbe richiedere un po’ più di tempo. Le amarene sode mantengono meglio la forma, mentre quelle molto succose vanno lasciate scolare dopo aver tolto i noccioli. Tienila coperta in frigorifero per non più di 3 giorni e lascia le fette a temperatura ambiente per un po’ prima di servirle. Si accompagna bene al tè nero. Puoi sostituire le amarene con 500 g di prugne denocciolate o albicocche tagliate a pezzi; la torta contiene glutine, latticini e uova.