Δίχρωμο κέικ με βύσσινα

Το δίχρωμο κέικ με βύσσινα σερβίρεται συνήθως με τον καφέ ή μετά το μεσημεριανό φαγητό· έχει μαλακή ψίχα, με μια στρώση κακάο και ξινούτσικα βύσσινα στη μέση. Το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος κρατούν τη ζύμη αφράτη, ενώ η μαρμελάδα δένει τη γεύση του κακάο με τα φρούτα χωρίς να καλύπτει τα βύσσινα. Μου αρέσει να το κόβω σε λεπτές φέτες, όσο φαίνονται καλά τα δύο χρώματα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 460 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g βούτυρο
125 g ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 αυγά
300 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
200 ml κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα
20 g αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας κακάο ή χαρουπάλευρο
500 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια
20 g αλεύρι
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε μια στρογγυλή φόρμα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. 2. Ανακάτεψε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα. 3. Πρόσθεσε 300 g αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κρέμα γάλακτος και το άρωμα ρούμι. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 4. Χώρισε το μείγμα στα δύο. Στο ένα μισό πρόσθεσε τη μαρμελάδα, το κακάο και 20 g αλεύρι. 5. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα βύσσινα και πέρασέ τα από τα υπόλοιπα 20 g αλεύρι. 6. Ρίξε το απλό μείγμα στη φόρμα, βάλε από πάνω τα βύσσινα και κάλυψέ τα με το μείγμα κακάο. 7. Ψήσε για 55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και το μείγμα στο κέντρο να μη φαίνεται πια ωμό. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Η στρογγυλή φόρμα των 24 cm τού αφήνει χώρο να φουσκώσει· σε μικρότερη φόρμα η ψίχα θα είναι πιο ψηλή και ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο. Τα σφιχτά βύσσινα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, ενώ τα πολύ ζουμερά άφησέ τα να στραγγίξουν αφού βγάλεις τα κουκούτσια. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και άφησε τις φέτες για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις σερβίρεις. Ταιριάζει με μαύρο τσάι. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα βύσσινα με 500 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια ή κομμένα βερίκοκα· το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.