Pancake di ricotta e uvetta gratinati con budino al cioccolato

Crepes con ricotta e uva passa gratinate con budino al cioccolato – una ricetta che combina la finezza dei sapori e una consistenza morbida, perfetta per momenti speciali o semplicemente per portare un tocco di gioia nella vita quotidiana. Questa ricetta non è solo un semplice dessert, ma un'esperienza culinaria che delizierà i tuoi sensi e porterà sorrisi sui volti dei tuoi cari.

Tempo totale di preparazione: 1 ora e 45 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Numero di porzioni: 10

Ingredienti necessari:

Per la pastella delle crepes:
- 2 uova
- 1 bicchiere (250 ml) di acqua minerale
- 1 bicchiere (250 ml) di latte
- Scorza di 1 arancia
- 1/2 cucchiaino di cannella grattugiata
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- Farina quanto basta (circa 200 g)
- Un pizzico di bicarbonato spento con acqua minerale

Per il ripieno di ricotta:
- 250 g di ricotta
- 2 cucchiai grandi di mascarpone
- 2 uova
- Scorza di 1 limone
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 2 manciate di uva passa (circa 100 g), immerse in acqua calda
- 1 cucchiaio di amido di mais

Per il budino al cioccolato:
- 1 bustina (80 g) di polvere per budino
- 300 ml di latte
- 1 cucchiaio di amido di mais

Per il caramello:
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di burro
- 50 ml di acqua

Per la salsa al cioccolato:
- 50 g di cioccolato (preferibilmente fondente)
- 4 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di burro
- 5 ml di essenza di rum
- 1 cucchiaio di crema di nocciole bicolore (opzionale)

Passo dopo passo:

1. Preparazione della pastella delle crepes: In una grande ciotola, sbatti le uova con una frusta fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi gradualmente l'acqua minerale e il latte, continuando a mescolare. Incorpora la scorza d'arancia, la cannella e la noce moscata. Inizia ad aggiungere la farina gradualmente, mescolando costantemente, fino a ottenere una pastella fluida ma consistente, simile alla panna acida. Infine, aggiungi il bicarbonato spento con acqua minerale. Lascia riposare la pastella per 15 minuti.

2. Cottura delle crepes: Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Ungi leggermente la padella con burro o olio, poi versa un mestolo di pastella per crepes. Cuoci ogni crepe per 2-3 minuti su un lato o fino a doratura, poi gira e cuoci anche dall'altro lato. Continua il processo fino a esaurire tutta la pastella. Dovresti ottenere circa 7-10 crepes.

3. Preparazione del ripieno di ricotta: In una ciotola, mescola la ricotta, il mascarpone, le uova, la scorza di limone, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uva passa (scolate) e l'amido di mais. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

4. Assemblaggio delle crepes: Prendi una crepe e spalmala abbondantemente con il ripieno di ricotta, poi arrotolala strettamente. Disponi le crepes arrotolate in una teglia rotonda, formando una chiocciola, facendo attenzione a non sovraffollarle.

5. Preparazione del caramello: In un pentolino, caramellizza lo zucchero a fuoco medio, mescolando costantemente per evitare che bruci. Quando lo zucchero diventa dorato, spegnilo con acqua e aggiungi il burro, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il caramello uniformemente sulle crepes nella teglia.

6. Preparazione del budino al cioccolato: In una ciotola, mescola la polvere per budino con 300 ml di latte e l'amido di mais. Versa il composto sulle crepes, assicurandoti che il budino penetri tra di esse.

7. Cottura al forno: Preriscalda il forno a 180°C e inserisci la teglia con le crepes ripiene. Cuoci per circa 1 ora o fino a quando il budino diventa sodo e si lega bene. Una volta pronto, lascia raffreddare nella teglia.

8. Preparazione della salsa al cioccolato: In una ciotola piccola, sciogli il cioccolato con il latte e il burro nel microonde, mescolando ogni 30 secondi. Una volta completamente sciolto, aggiungi l'essenza di rum e la crema di nocciole bicolore, mescolando bene.

9. Servizio: Capovolgi con attenzione il budino di crepes su un piatto, tagliando in porzioni di dimensioni uguali (circa 10 fette). Servi con salsa di cioccolato calda e, per un tocco di raffinatezza in più, puoi aggiungere anche panna montata.

Consigli utili:
- Assicurati che le uva passa siano ben immerse; questo le renderà più morbide e saporite nel ripieno.
- Se desideri un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere essenza di vaniglia al ripieno di ricotta.
- Prova a usare cioccolato di alta qualità per la salsa, poiché farà una grande differenza nel sapore finale.

Calorie e benefici nutrizionali: Una porzione di crepes con ricotta e uva passa contiene circa 350 calorie, essendo ricca di proteine grazie al formaggio ricotta e alle uova. Inoltre, le uva passa apportano fibre e antiossidanti. Questo dessert non è solo delizioso, ma anche nutriente, fornendoti energia durante il giorno.

Possibili variazioni: Puoi sperimentare con vari ripieni, come formaggio di capra, crema di cioccolato o persino frutti di bosco. Inoltre, per un aspetto ancora più festivo, puoi cospargere un po' di cocco grattugiato o pistacchi tritati sopra prima di servire.

Domande frequenti:
- Posso sostituire la ricotta con un altro formaggio? Sì, puoi usare formaggio quark o mascarpone, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Come posso rendere le crepes meno caloriche? Puoi usare latte scremato e sostituire lo zucchero con dolcificanti naturali come il miele.
- Possono essere preparate le crepes in anticipo? Certamente! Puoi prepararle alcune ore prima e poi farcirle e cuocerle al forno nel momento in cui desideri servirle.

Questa ricetta di crepes con ricotta e uva passa gratinate con budino al cioccolato non è solo un dessert, ma un vero invito a gustare e condividere momenti belli con i propri cari. Buon appetito!