Panquecas de ricotta e passas gratinadas com pudim de chocolate

Panquecas de ricota e passas gratinadas com pudim de chocolate – uma receita que combina a delicadeza dos sabores e a textura macia, perfeita para momentos especiais ou simplesmente para trazer um toque de alegria ao dia a dia. Esta receita não é apenas uma simples sobremesa, mas uma experiência culinária que encantará seus sentidos e trará sorrisos aos rostos de seus entes queridos.

Tempo total de preparo: 1 hora e 45 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Número de porções: 10

Ingredientes necessários:

Para a massa das panquecas:
- 2 ovos
- 1 copo (250 ml) de água mineral
- 1 copo (250 ml) de leite
- Casca ralada de 1 laranja
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
- Farinha a gosto (aproximadamente 200 g)
- Uma pitada de bicarbonato de sódio dissolvido em água mineral

Para o recheio das panquecas:
- 250 g de ricota
- 2 colheres grandes de mascarpone
- 2 ovos
- Casca ralada de 1 limão
- 3 colheres de açúcar
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- 2 punhados de passas (aproximadamente 100 g), embebidas em água morna
- 1 colher de amido de milho

Para o pudim de chocolate:
- 1 pacote (80 g) de pó para pudim
- 300 ml de leite
- 1 colher de amido de milho

Para o caramelo:
- 4 colheres de açúcar
- 1 colher de manteiga
- 50 ml de água

Para o molho de chocolate:
- 50 g de chocolate (preferencialmente amargo)
- 4 colheres de leite
- 1 colher de manteiga
- 5 ml de essência de rum
- 1 colher de creme de avelã bicolor (opcional)

Passo a passo:

1. Preparação da massa das panquecas: Em uma tigela grande, bata os ovos com um batedor até ficarem espumosos. Adicione gradualmente a água mineral e o leite, continuando a misturar. Incorpore a casca ralada da laranja, a canela e a noz-moscada. Comece a adicionar a farinha aos poucos, mexendo constantemente, até obter uma massa fluida, mas consistente, semelhante ao creme de leite. No final, adicione o bicarbonato dissolvido em água mineral. Deixe a massa descansar por 15 minutos.

2. Cozinhando as panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente a frigideira com manteiga ou óleo, em seguida, despeje uma concha da massa das panquecas. Cozinhe cada panqueca por 2-3 minutos de um lado ou até que fique dourada, depois vire e cozinhe do outro lado. Continue o processo até finalizar toda a massa. Você deve obter cerca de 7-10 panquecas.

3. Preparação do recheio de ricota: Em uma tigela, misture a ricota, o mascarpone, os ovos, a casca de limão, o açúcar, o açúcar de baunilha, as passas (escorridas) e o amido de milho. Misture bem até que a mistura fique homogênea e cremosa.

4. Montagem das panquecas: Pegue uma panqueca e espalhe abundantemente o recheio de ricota, em seguida, enrole-a firmemente. Coloque as panquecas enroladas em uma forma redonda, formando uma concha de caracol, tomando cuidado para não ficarem muito apertadas.

5. Preparação do caramelo: Em uma panela pequena, caramelize o açúcar em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que queime. Quando o açúcar ficar dourado, apague com água e adicione a manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Despeje o caramelo uniformemente sobre as panquecas na forma.

6. Preparação do pudim de chocolate: Em uma tigela, misture o pó do pudim com 300 ml de leite e o amido de milho. Despeje a mistura sobre as panquecas, certificando-se de que o pudim penetre entre elas.

7. Assando no forno: Preaqueça o forno a 180°C e coloque a forma com as panquecas recheadas. Asse por aproximadamente 1 hora ou até que o pudim fique firme e bem ligado. Quando estiver pronto, deixe esfriar na forma.

8. Preparação do molho de chocolate: Em uma tigela pequena, derreta o chocolate com o leite e a manteiga no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos. Depois que derreter completamente, adicione a essência de rum e o creme de avelã bicolor, mexendo bem.

9. Servindo: Vire cuidadosamente o pudim de panquecas em um prato, cortando em porções iguais (aproximadamente 10 fatias). Sirva com molho de chocolate quente e, para um toque de sofisticação, você também pode adicionar chantilly.

Dicas úteis:
- Certifique-se de que as passas estejam bem embebidas; isso as tornará mais macias e saborosas no recheio.
- Se desejar um sabor ainda mais intenso, você pode adicionar essência de baunilha ao recheio de ricota.
- Tente usar chocolate de alta qualidade para o molho, isso fará uma grande diferença no sabor final.

Calorias e benefícios nutricionais: Uma porção de panquecas com ricota e passas contém aproximadamente 350 calorias, sendo rica em proteínas devido ao queijo ricota e aos ovos. Além disso, as passas trazem um aporte de fibras e antioxidantes. Esta sobremesa não é apenas deliciosa, mas também nutritiva, oferecendo energia ao longo do dia.

Possíveis variações: Você pode experimentar diferentes recheios, como queijo de cabra, creme de chocolate ou até mesmo frutas silvestres. Além disso, para uma aparência ainda mais festiva, você pode polvilhar um pouco de coco ralado ou pistache moído por cima antes de servir.

Perguntas frequentes:
- Posso substituir a ricota por outro queijo? Sim, você pode usar queijo cottage ou mascarpone, mas o sabor será ligeiramente diferente.
- Como posso fazer as panquecas menos calóricas? Você pode usar leite desnatado e substituir o açúcar por adoçantes naturais, como mel.
- Posso preparar as panquecas com antecedência? Claro! Você pode prepará-las algumas horas antes e, em seguida, recheá-las e assá-las no momento em que deseja servi-las.

Esta receita de panquecas com ricota e passas gratinadas com pudim de chocolate é não apenas uma sobremesa, mas um verdadeiro convite à degustação, à partilha de momentos bonitos com os entes queridos. Bom apetite!