Moelleux al cioccolato dal cuore caldo

Il moelleux al cioccolato dal cuore caldo cuoce 8 minuti a 210°C, con cioccolato al latte e cacao. I muffin sembrano normali, ma il centro caldo cola quando lo prendi con il cucchiaio. Io tengo il cioccolato al latte e aggiungo il cacao per smorzarne la dolcezza. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 23 minuti. Tempo totale: 38 minuti. Porzioni: 8. Circa 260 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

50 g di burro morbido
3 cucchiai di zucchero
4 uova
500 ml d’acqua
200 g di cioccolato al latte Milka
3 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di essenza di rum
50 g di farina
1/8 di cucchiaino di sale
10 g di burro per gli stampi

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 210°C per 10 minuti. Imburra 6 stampi grandi in silicone e gli stampini piccoli con 10 g di burro. 2. Mescola 50 g di burro morbido con lo zucchero, poi incorpora le uova una alla volta. 3. Metti il cioccolato spezzettato in una ciotola sopra un pentolino con 500 ml d’acqua. Scioglilo a bagnomaria per 5 minuti, mescolando, finché diventa fluido. 4. Mescola il cioccolato fuso con il composto di uova e burro. Aggiungi il cacao e l’essenza di rum, poi incorpora la farina e il sale. 5. Distribuisci il composto negli stampi imburrati e cuoci per 8 minuti. La superficie deve essere rassodata, mentre il centro deve rimanere fluido.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ma il centro si rassoda; scalda la porzione per qualche secondo prima di servirla. Lo servo con una pallina di gelato alla vaniglia. Ho scelto la versione di Ruxy, che come me ama il cioccolato. Gli stampini piccoli cuociono più in fretta di quelli grandi, quindi controllali separatamente. Con 250 g di cioccolato fondente, ometti il cacao e aggiungi 4 cucchiai di zucchero; l’impasto contiene glutine, latticini e uova.