Cupcake all’ananas e cioccolato

I cupcake all’ananas e cioccolato cuociono per 20-25 minuti e si inzuppano di sciroppo una volta freddi. L’impasto al burro e vaniglia resta soffice, mentre lo sciroppo d’ananas, la crema al cioccolato e il frutto in cima lo completano. Li preferisco con uno strato sottile di crema, non con ciuffi alti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20-25 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 70-75 minuti. Porzioni: 12. Circa 245 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

125 g di burro a temperatura ambiente
125 g di zucchero
2 uova
125 g di farina
10 g di lievito per dolci
75 ml di latte
1 fialetta di essenza di vaniglia
60 ml di sciroppo d’ananas in scatola
150 g di ananas a pezzi sgocciolato (da 1/2 barattolo)
150 g di crema al cioccolato

Preparazione

1. Lavora il burro morbido con lo zucchero per 3 minuti, finché il composto diventa soffice. 2. Incorpora le uova una alla volta. Mescola la farina con il lievito e aggiungila poco alla volta, fino a incorporarla tutta. 3. Versa il latte e aggiungi l’essenza di vaniglia, poi monta fino a ottenere un impasto omogeneo. 4. Scalda il forno a 180°C. Metti i pirottini nello stampo per muffin e riempili per tre quarti con l’impasto. 5. Cuoci per 20-25 minuti, finché sono dorati e lo stecchino esce pulito. 6. Togli i cupcake dallo stampo e lasciali raffreddare per 30 minuti. Inzuppali con 5 ml di sciroppo d’ananas ciascuno. 7. Metti sopra la crema al cioccolato e decora con i pezzi d’ananas. Conservali al fresco.

Note

La crema al cioccolato si può sostituire con una crema spalmabile al cacao, nella stessa quantità; l’impasto contiene glutine, latticini e uova, mentre la crema con nocciole può contenere anche nocciole. Dopo averli fatti raffreddare e decorati, conservali in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni, così non assorbono gli odori. Li servo con tè nero. Li preparo il giorno in cui li porto in tavola e, se cambio il numero di porzioni, moltiplico tutte le quantità nella stessa proporzione. Se l’ananas in scatola è molto succoso, lascio sgocciolare bene i pezzi prima di metterli sopra, così non scivolano via dalla crema. Il burro deve essere morbido al tatto, non sciolto; se è troppo freddo, lo zucchero rimane granuloso nell’impasto.