Cornulețe con confettura di prugne

I cornulețe con confettura di prugne sono dolcetti rumeni friabili: lo strutto e la margarina danno all’impasto una consistenza che si spezza facilmente. La confettura mescolata con cannella e pangrattato resta al centro dei rotolini, che si ricoprono con un velo di zucchero a velo. Quando lavoro lo strutto con la farina, faccio attenzione che non restino pezzi grandi. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 10. Circa 590 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
150 g di strutto
100 g di margarina
100 g di zucchero
Scorza grattugiata di 1 limone
2 bustine di zucchero vanigliato
2 uova
30 ml di latte (se serve)
450 ml di confettura di prugne
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di pangrattato
50 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola e mescolala con il lievito e il sale. Aggiungi lo strutto e la margarina, poi sfregali con la farina tra i palmi delle mani finché non restano pezzi grandi. 2. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, 1 bustina di zucchero vanigliato e le uova. Impasta; se è troppo asciutto, aggiungi poco alla volta fino a 30 ml di latte. Copri e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. 3. Mescola la confettura di prugne con la cannella e il pangrattato. Il ripieno deve essere denso, non deve colare dal cucchiaio. 4. Dividi l’impasto in pezzi grandi come palline e stendi ciascun pezzo in un disco spesso circa 3 mm. Taglia il disco in quattro, poi ogni quarto in triangoli più piccoli, secondo la dimensione desiderata. 5. Metti un po’ di confettura alla base di ogni triangolo e arrotola verso la punta. Disponi i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno. 6. Cuoci a 180°C per 40-45 minuti, finché non sono dorati. Lasciali raffreddare per 30 minuti, poi spolverali con lo zucchero a velo e la bustina di zucchero vanigliato rimasta.

Note

Una confettura densa, con poco sciroppo, resta meglio nei rotolini; quella troppo fluida può colare sulla carta. Taglia le strisce di larghezza simile, così non cuoceranno alcune molto prima delle altre. Se l’impasto si ammorbidisce mentre lavori, metti in frigorifero il pezzo rimasto per 10 minuti. Una volta freddi, conserva i cornetti in una scatola chiusa, per non più di 3 giorni. Puoi sostituire la confettura di prugne con la stessa quantità di confettura di albicocche; io li servo con tè nero.