Buon compleanno, nonna! Ogni volta che abbiamo un evento speciale in famiglia, scelgo di fare questa torta con mousse di cioccolato e fragole. Mi piace perché non è complicata, ma il risultato è molto bello sulla tavola e ha un sapore equilibrato, senza essere pesante. Mi ha aiutato molto fare i pan di spagna e le creme separatamente, e alla fine tutto si è incastrato perfettamente. Ho anche tenuto alcune note su come procedere, per essere sicuri che venga bene.
Info rapide
Tempo totale: 6-7 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 2,5-3 ore
Cottura: 25 minuti/pan di spagna
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Occasione: anniversario, torta festiva
Ingredienti
Pan di spagna bianco:
5 uova grandi
8 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
1 cucchiaio di amido
2 cucchiai di budino alla vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
3 cucchiai di olio
1 fiala di essenza di vaniglia
Pan di spagna al cacao:
4 uova
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di amido
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di budino al cioccolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di olio
1 fiala di essenza di rum
Sciroppo:
120 g di zucchero
300 ml di acqua
3 cucchiai di cognac
1 fiala di essenza di rum
Crema di cioccolato (mousse):
220 g di cioccolato fondente
2 albumi
2 cucchiai di zucchero
150 ml di panna liquida
1/2 bustina di gelatina
60 ml di acqua calda
Mousse di fragole:
150 ml di panna liquida
200 g di mascarpone
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di latte
250 g di fragole + 100 g di zucchero
1 bustina di gelatina
Glassa:
200 g di cioccolato bianco
4-5 cucchiai di panna liquida
Striscia di cioccolato:
200 g di cioccolato (1/3 di cioccolato fondente, il resto al latte)
Decorazione:
fragole ricoperte di cioccolato, praline di cioccolato
Procedimento
1. I pan di spagna
Pan di spagna bianco:
1. Separa le uova. Monta i tuorli con metà dello zucchero e l'essenza di vaniglia fino a farli diventare chiari e voluminosi. Aggiungi l'olio gradualmente.
2. Monta gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungi il resto dello zucchero e monta fino a ottenere un composto lucido e fermo.
3. Mescola la farina, l'amido, il budino e il lievito, poi setaccia 2-3 volte.
4. Incorpora 1/3 degli albumi nei tuorli, poi aggiungi gradualmente il composto secco. Infine, aggiungi il resto degli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
5. Versa il composto in una tortiera rotonda da 26 cm foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato (180°C) per 25 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.
6. Lascia raffreddare completamente.
Pan di spagna al cacao:
1. Procedi allo stesso modo: separa le uova, monta i tuorli con zucchero e essenza di rum, poi aggiungi l'olio.
2. Monta gli albumi con sale, mescola, poi aggiungi gradualmente il resto dello zucchero.
3. Mescola la farina, l'amido, il cacao, il budino e il lievito, setaccia.
4. Incorpora come per il pan di spagna bianco: 1/3 degli albumi, gli ingredienti secchi, poi il resto degli albumi con attenzione.
5. Cuoci nella stessa tortiera, sempre a 180°C, per circa 25 minuti.
6. Lascia raffreddare.
Entrambi i pan di spagna vanno tagliati orizzontalmente in due, dopo che si sono completamente raffreddati. Usa solo una parte del pan di spagna al cacao, il resto può essere conservato per un altro dolce.
2. Lo sciroppo
1. Metti a scaldare acqua e zucchero, lascia bollire per 3-4 minuti.
2. Spegni il fuoco, aggiungi il cognac e l'essenza di rum. Lascia raffreddare completamente.
3. Crema mousse di cioccolato
1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, mescolando costantemente.
2. Quando è completamente sciolto, metti il cioccolato in una ciotola e aggiungi 60 ml di acqua calda. Mescola rapidamente con una frusta, fino a ottenere una crema lucida.
3. Idrata la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 5 minuti, poi scioglila a bagnomaria senza farla bollire.
4. Monta gli albumi con sale, aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere una meringa ferma.
5. Monta la panna liquida separatamente, fino a renderla ferma.
6. Aggiungi la gelatina sciolta al cioccolato raffreddato, amalgama.
7. Incorpora gli albumi in 2-3 fasi, mescolando delicatamente. Infine, aggiungi la panna montata, sempre con movimenti ampi.
4. Montaggio: prima parte
1. Posiziona la prima fetta di pan di spagna (bianco o al cacao) su un piatto, fissa un anello removibile attorno.
2. Bagna leggermente con lo sciroppo raffreddato.
3. Metti la mousse di cioccolato, livella.
4. Posiziona una fetta di pan di spagna bianco sopra la mousse e bagna. Metti in frigorifero fino a quando prepari la mousse di fragole.
5. Mousse di fragole
1. Metti in un pentolino le fragole e 100 g di zucchero a fuoco basso. Lascia cuocere dolcemente fino a quando la frutta si ammorbidisce.
2. Frulla con un frullatore ad immersione, poi filtra attraverso un colino fine. Lascia raffreddare il purè.
3. I tuorli, il latte e le 2 cucchiai di zucchero vanno messi a fuoco molto basso, mescolando continuamente fino a quando non si addensano leggermente. Non lasciare bollire. Lascia raffreddare il composto.
4. Idrata la gelatina in 50 ml di acqua fredda, scioglila a bagnomaria.
5. Monta il mascarpone, poi aggiungi i tuorli cotti e il purè di fragole. Amalgama.
6. Incorpora la gelatina sciolta nel composto di mascarpone e fragole.
7. Monta la panna liquida fino a renderla ferma.
8. Incorpora la panna gradualmente nella crema di fragole.
6. Montaggio: seconda parte
1. Sulla fetta di pan di spagna bianco della torta, versa la mousse di fragole, livella con una spatola.
2. Posiziona l'ultima fetta di pan di spagna bianco, bagna bene.
3. Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
7. Glassa e decorazione
1. Sciogli il cioccolato bianco con la panna liquida, sempre a bagnomaria.
2. Lascia raffreddare leggermente, poi stendi la glassa sopra la torta.
3. Metti in frigorifero per far indurire.
8. Striscia di cioccolato
1. Ritaglia un pezzo di carta da forno lungo quanto la circonferenza della torta. Io ho preferito ritagliare due strisce più piccole per non farle rompersi facilmente.
2. Sciogli il cioccolato (mix fondente e al latte) a bagnomaria. Stendi uno strato sottile sulla carta da forno.
3. Metti in frigorifero per 10-15 minuti, fino a quando non cola più, ma è ancora flessibile.
4. Applica con attenzione le strisce sui lati della torta, premendo delicatamente. Dopo qualche decina di minuti, stacca lentamente la carta.
9. Decorazione finale
Decora con fragole ricoperte di cioccolato e alcune praline di cioccolato. Lascia la torta in frigorifero fino al momento di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che posso adattare alla stagione – fragole in primavera, un altro frutto in estate. I pan di spagna riescono facilmente e le mousse non sono pesanti. Si monta semplicemente e si può lavorare a fasi.
Consigli e variazioni
Consigli
Assicurati che tutti i componenti delle mousse siano freddi prima di mescolarli.
Non mescolare rapidamente la gelatina calda nella crema, lasciala raffreddare leggermente.
Usa una spatola e mescola lentamente in tutte le creme per mantenere la consistenza ariosa.
Sostituzioni
Il cognac nello sciroppo può essere eliminato o sostituito con un po' di succo d'arancia.
Il mascarpone nella mousse può essere sostituito con crema di formaggio, ma il sapore sarà un po' diverso.
Se non hai budino alla vaniglia/cioccolato, puoi usare solo amido alimentare.
Variazioni
Puoi usare lamponi o mirtilli per la mousse, se non trovi fragole.
Invece della glassa di cioccolato bianco, puoi usare uno strato sottile di panna montata.
Idee di servizio
La torta si affetta più facilmente con un coltello immerso in acqua calda.
Si adatta bene a compleanni, eventi familiari o quando vuoi un dessert festivo senza creme pesanti.
Domande frequenti
1. Posso fare la torta un giorno prima?
Sì, è addirittura meglio lasciarla in frigorifero tutta la notte, le creme si compattano meglio.
2. Quanto dura la torta in frigorifero?
Si conserva bene per 2-3 giorni, coperta. I pan di spagna e le mousse non si seccano.
3. Cosa posso usare al posto delle fragole?
Puoi usare lamponi, mirtilli o pesche, ma aggiusta lo zucchero in base a quanto sono dolci i frutti.
4. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, le texture delle mousse cambiano durante lo scongelamento.
5. Non ho un anello removibile, cosa faccio?
Puoi improvvisare con un pezzo di carta da forno arrotolato e fissato con nastro attorno alla torta.
Valori nutrizionali
Stimando, una fetta di torta (su 14) ha circa 350-400 kcal, con circa 35-40 g di carboidrati, 22-25 g di grassi e 6-7 g di proteine. I valori variano in base alla quantità di glassa e guarnizioni utilizzate.
Conservazione e riscaldamento
La torta va conservata in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni. Non è adatta al congelamento né al riscaldamento. I pan di spagna possono essere cotti un giorno prima, ma le creme e la glassa devono essere mantenute fredde.
Info rapide
Tempo totale: 6-7 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 2,5-3 ore
Cottura: 25 minuti/pan di spagna
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Occasione: anniversario, torta festiva
Ingredienti
Pan di spagna bianco:
5 uova grandi
8 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
1 cucchiaio di amido
2 cucchiai di budino alla vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
3 cucchiai di olio
1 fiala di essenza di vaniglia
Pan di spagna al cacao:
4 uova
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di amido
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di budino al cioccolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di olio
1 fiala di essenza di rum
Sciroppo:
120 g di zucchero
300 ml di acqua
3 cucchiai di cognac
1 fiala di essenza di rum
Crema di cioccolato (mousse):
220 g di cioccolato fondente
2 albumi
2 cucchiai di zucchero
150 ml di panna liquida
1/2 bustina di gelatina
60 ml di acqua calda
Mousse di fragole:
150 ml di panna liquida
200 g di mascarpone
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di latte
250 g di fragole + 100 g di zucchero
1 bustina di gelatina
Glassa:
200 g di cioccolato bianco
4-5 cucchiai di panna liquida
Striscia di cioccolato:
200 g di cioccolato (1/3 di cioccolato fondente, il resto al latte)
Decorazione:
fragole ricoperte di cioccolato, praline di cioccolato
Procedimento
1. I pan di spagna
Pan di spagna bianco:
1. Separa le uova. Monta i tuorli con metà dello zucchero e l'essenza di vaniglia fino a farli diventare chiari e voluminosi. Aggiungi l'olio gradualmente.
2. Monta gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungi il resto dello zucchero e monta fino a ottenere un composto lucido e fermo.
3. Mescola la farina, l'amido, il budino e il lievito, poi setaccia 2-3 volte.
4. Incorpora 1/3 degli albumi nei tuorli, poi aggiungi gradualmente il composto secco. Infine, aggiungi il resto degli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
5. Versa il composto in una tortiera rotonda da 26 cm foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato (180°C) per 25 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.
6. Lascia raffreddare completamente.
Pan di spagna al cacao:
1. Procedi allo stesso modo: separa le uova, monta i tuorli con zucchero e essenza di rum, poi aggiungi l'olio.
2. Monta gli albumi con sale, mescola, poi aggiungi gradualmente il resto dello zucchero.
3. Mescola la farina, l'amido, il cacao, il budino e il lievito, setaccia.
4. Incorpora come per il pan di spagna bianco: 1/3 degli albumi, gli ingredienti secchi, poi il resto degli albumi con attenzione.
5. Cuoci nella stessa tortiera, sempre a 180°C, per circa 25 minuti.
6. Lascia raffreddare.
Entrambi i pan di spagna vanno tagliati orizzontalmente in due, dopo che si sono completamente raffreddati. Usa solo una parte del pan di spagna al cacao, il resto può essere conservato per un altro dolce.
2. Lo sciroppo
1. Metti a scaldare acqua e zucchero, lascia bollire per 3-4 minuti.
2. Spegni il fuoco, aggiungi il cognac e l'essenza di rum. Lascia raffreddare completamente.
3. Crema mousse di cioccolato
1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, mescolando costantemente.
2. Quando è completamente sciolto, metti il cioccolato in una ciotola e aggiungi 60 ml di acqua calda. Mescola rapidamente con una frusta, fino a ottenere una crema lucida.
3. Idrata la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 5 minuti, poi scioglila a bagnomaria senza farla bollire.
4. Monta gli albumi con sale, aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere una meringa ferma.
5. Monta la panna liquida separatamente, fino a renderla ferma.
6. Aggiungi la gelatina sciolta al cioccolato raffreddato, amalgama.
7. Incorpora gli albumi in 2-3 fasi, mescolando delicatamente. Infine, aggiungi la panna montata, sempre con movimenti ampi.
4. Montaggio: prima parte
1. Posiziona la prima fetta di pan di spagna (bianco o al cacao) su un piatto, fissa un anello removibile attorno.
2. Bagna leggermente con lo sciroppo raffreddato.
3. Metti la mousse di cioccolato, livella.
4. Posiziona una fetta di pan di spagna bianco sopra la mousse e bagna. Metti in frigorifero fino a quando prepari la mousse di fragole.
5. Mousse di fragole
1. Metti in un pentolino le fragole e 100 g di zucchero a fuoco basso. Lascia cuocere dolcemente fino a quando la frutta si ammorbidisce.
2. Frulla con un frullatore ad immersione, poi filtra attraverso un colino fine. Lascia raffreddare il purè.
3. I tuorli, il latte e le 2 cucchiai di zucchero vanno messi a fuoco molto basso, mescolando continuamente fino a quando non si addensano leggermente. Non lasciare bollire. Lascia raffreddare il composto.
4. Idrata la gelatina in 50 ml di acqua fredda, scioglila a bagnomaria.
5. Monta il mascarpone, poi aggiungi i tuorli cotti e il purè di fragole. Amalgama.
6. Incorpora la gelatina sciolta nel composto di mascarpone e fragole.
7. Monta la panna liquida fino a renderla ferma.
8. Incorpora la panna gradualmente nella crema di fragole.
6. Montaggio: seconda parte
1. Sulla fetta di pan di spagna bianco della torta, versa la mousse di fragole, livella con una spatola.
2. Posiziona l'ultima fetta di pan di spagna bianco, bagna bene.
3. Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
7. Glassa e decorazione
1. Sciogli il cioccolato bianco con la panna liquida, sempre a bagnomaria.
2. Lascia raffreddare leggermente, poi stendi la glassa sopra la torta.
3. Metti in frigorifero per far indurire.
8. Striscia di cioccolato
1. Ritaglia un pezzo di carta da forno lungo quanto la circonferenza della torta. Io ho preferito ritagliare due strisce più piccole per non farle rompersi facilmente.
2. Sciogli il cioccolato (mix fondente e al latte) a bagnomaria. Stendi uno strato sottile sulla carta da forno.
3. Metti in frigorifero per 10-15 minuti, fino a quando non cola più, ma è ancora flessibile.
4. Applica con attenzione le strisce sui lati della torta, premendo delicatamente. Dopo qualche decina di minuti, stacca lentamente la carta.
9. Decorazione finale
Decora con fragole ricoperte di cioccolato e alcune praline di cioccolato. Lascia la torta in frigorifero fino al momento di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che posso adattare alla stagione – fragole in primavera, un altro frutto in estate. I pan di spagna riescono facilmente e le mousse non sono pesanti. Si monta semplicemente e si può lavorare a fasi.
Consigli e variazioni
Consigli
Assicurati che tutti i componenti delle mousse siano freddi prima di mescolarli.
Non mescolare rapidamente la gelatina calda nella crema, lasciala raffreddare leggermente.
Usa una spatola e mescola lentamente in tutte le creme per mantenere la consistenza ariosa.
Sostituzioni
Il cognac nello sciroppo può essere eliminato o sostituito con un po' di succo d'arancia.
Il mascarpone nella mousse può essere sostituito con crema di formaggio, ma il sapore sarà un po' diverso.
Se non hai budino alla vaniglia/cioccolato, puoi usare solo amido alimentare.
Variazioni
Puoi usare lamponi o mirtilli per la mousse, se non trovi fragole.
Invece della glassa di cioccolato bianco, puoi usare uno strato sottile di panna montata.
Idee di servizio
La torta si affetta più facilmente con un coltello immerso in acqua calda.
Si adatta bene a compleanni, eventi familiari o quando vuoi un dessert festivo senza creme pesanti.
Domande frequenti
1. Posso fare la torta un giorno prima?
Sì, è addirittura meglio lasciarla in frigorifero tutta la notte, le creme si compattano meglio.
2. Quanto dura la torta in frigorifero?
Si conserva bene per 2-3 giorni, coperta. I pan di spagna e le mousse non si seccano.
3. Cosa posso usare al posto delle fragole?
Puoi usare lamponi, mirtilli o pesche, ma aggiusta lo zucchero in base a quanto sono dolci i frutti.
4. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, le texture delle mousse cambiano durante lo scongelamento.
5. Non ho un anello removibile, cosa faccio?
Puoi improvvisare con un pezzo di carta da forno arrotolato e fissato con nastro attorno alla torta.
Valori nutrizionali
Stimando, una fetta di torta (su 14) ha circa 350-400 kcal, con circa 35-40 g di carboidrati, 22-25 g di grassi e 6-7 g di proteine. I valori variano in base alla quantità di glassa e guarnizioni utilizzate.
Conservazione e riscaldamento
La torta va conservata in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni. Non è adatta al congelamento né al riscaldamento. I pan di spagna possono essere cotti un giorno prima, ma le creme e la glassa devono essere mantenute fredde.
Ingredienti
Base bianca: 5 uova grandi, 8 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di amido, 2 cucchiai di polvere di budino alla vaniglia, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 3 cucchiai di olio, 1 fiala di essenza di vaniglia. Base di cacao: 4 uova, 6 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di amido, 1 cucchiaio di cacao, 1 cucchiaio di budino al cioccolato, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 2 cucchiai di olio, 1 fiala di essenza di rum. Sciroppo: 120 g di zucchero, 300 ml di acqua, 3 cucchiai di cognac, 1 fiala di essenza di rum. Crema di cioccolato (Mousse): 220 g di cioccolato fondente, 2 albumi, 2 cucchiai di zucchero, 150 ml di panna liquida, 1/2 bustina di gelatina, 60 ml di acqua calda. Mousse di fragole: 150 ml di panna liquida, 200 g di mascarpone, 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di latte, 250 g di fragole + 100 g di zucchero, 1 bustina di gelatina. Glassa: 200 g di cioccolato bianco, 4-5 cucchiai di panna liquida. Striscia di cioccolato: 200 g di cioccolato (ho usato 1/3 di cioccolato fondente e il resto cioccolato al latte). Inoltre: fragole ricoperte di cioccolato, praline di cioccolato.