Joyeux anniversaire, grand-mère ! Chaque fois que nous avons un événement spécial en famille, je choisis de faire ce gâteau avec de la mousse au chocolat et des fraises. J'aime cette recette car elle n'est pas compliquée, mais le résultat est très joli sur la table et a un goût équilibré, sans être lourd. J'ai beaucoup appris en préparant les génoises et les crèmes séparément, et à la fin, tout s'est bien assemblé. J'ai également noté quelques observations sur la façon de procéder, pour être sûr que tout réussisse.
Infos rapides
Temps total : 6-7 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 2,5-3 heures
Cuisson : 25 minutes/génoise
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Occasion : anniversaire, gâteau festif
Ingrédients
Génoise blanche :
5 grands œufs
8 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fécule
2 cuillères à soupe de poudre à pudding à la vanille
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe d'huile
1 flacon d'extrait de vanille
Génoise au cacao :
4 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de poudre à pudding au chocolat
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe d'huile
1 flacon d'extrait de rhum
Sirop :
120 g de sucre
300 ml d'eau
3 cuillères à soupe de cognac
1 flacon d'extrait de rhum
Crème au chocolat (mousse) :
220 g de chocolat noir
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre
150 ml de crème liquide
1/2 sachet de gélatine
60 ml d'eau chaude
Mousse de fraises :
150 ml de crème liquide
200 g de mascarpone
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait
250 g de fraises + 100 g de sucre
1 sachet de gélatine
Glaçage :
200 g de chocolat blanc
4-5 cuillères à soupe de crème liquide
Bande de chocolat :
200 g de chocolat (1/3 chocolat noir, le reste au lait)
Décor :
fraises enrobées de chocolat, pralines au chocolat
Mode de préparation
1. Les génoises
Génoise blanche :
1. Sépare les œufs. Bat les jaunes avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et s'éclaircissent. Ajoute l'huile progressivement.
2. Bat les blancs avec une pincée de sel, puis ajoute le reste du sucre et mélange jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Mélange la farine, la fécule, la poudre à pudding et la levure chimique, puis tamise-les 2-3 fois.
4. Incorpore 1/3 des blancs dans les jaunes, puis ajoute progressivement le mélange sec. Enfin, incorpore le reste des blancs avec des mouvements doux de bas en haut.
5. Verse la préparation dans un moule rond de 26 cm tapissé de papier sulfurisé. Fais cuire au four préchauffé (180°C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
6. Laisse refroidir complètement.
Génoise au cacao :
1. Procède de la même manière : sépare les œufs, bats les jaunes avec le sucre et l'extrait de rhum, ajoute l'huile.
2. Bat les blancs avec du sel, mélange, puis ajoute progressivement le reste du sucre.
3. Mélange la farine, la fécule, le cacao, la poudre à pudding et la levure chimique, tamise-les.
4. Incorpore comme pour la génoise blanche : 1/3 des blancs, les ingrédients secs, puis le reste des blancs avec précaution.
5. Fais cuire dans le même moule, toujours à 180°C, pendant environ 25 minutes.
6. Laisse refroidir.
Coupe les deux génoises horizontalement en deux, une fois qu'elles ont complètement refroidi. Utilise seulement une partie de la génoise au cacao, le reste peut être conservé pour un autre dessert.
2. Le sirop
1. Mets l'eau et le sucre sur le feu, laisse bouillir pendant 3-4 minutes.
2. Retire du feu, ajoute le cognac et l'extrait de rhum. Laisse refroidir complètement.
3. Crème mousse au chocolat
1. Fais fondre le chocolat au bain-marie, en remuant constamment.
2. Quand il est complètement fondu, mets le chocolat dans un bol et ajoute 60 ml d'eau chaude. Mélange rapidement au fouet pour obtenir une crème lisse.
3. Hydrate la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 5 minutes, puis fais-la fondre à la vapeur sans ébullition.
4. Bat les blancs avec du sel, ajoute le sucre et mélange jusqu'à obtenir une meringue ferme.
5. Fouette la crème liquide séparément jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
6. Ajoute la gélatine fondue au chocolat refroidi, mélange bien.
7. Incorpore les blancs en 2-3 fois, en mélangeant délicatement. Enfin, ajoute la crème fouettée avec des mouvements larges.
4. Montage : première partie
1. Place la première tranche de génoise (blanche ou au cacao) sur un plat, fixe un cercle amovible autour.
2. Imbibe légèrement avec le sirop refroidi.
3. Mets la mousse au chocolat, égalise.
4. Place une tranche de génoise blanche sur la mousse et imbibe. Réserve au frais jusqu'à ce que tu prépares la mousse de fraises.
5. Mousse de fraises
1. Mets les fraises et 100 g de sucre dans une petite casserole à feu doux. Laisse mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
2. Mixe avec un mixeur, puis passe au tamis. Laisse refroidir la purée.
3. Mets les jaunes, le lait et les 2 cuillères de sucre sur feu très doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ne laisse pas bouillir. Laisse refroidir la préparation.
4. Hydrate la gélatine dans 50 ml d'eau froide, fais-la fondre à la vapeur.
5. Mixe le mascarpone, puis ajoute les jaunes cuits et la purée de fraises. Mélange bien.
6. Incorpore la gélatine fondue dans le mélange de mascarpone et de fraises.
7. Fouette la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
8. Incorpore la crème progressivement dans la crème de fraises.
6. Montage : deuxième partie
1. Sur la génoise blanche du gâteau, verse la mousse de fraises, égalise avec une spatule.
2. Place la dernière génoise blanche, imbibe bien.
3. Mets le gâteau au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
7. Le glaçage et la décoration
1. Fais fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, toujours au bain-marie.
2. Laisse légèrement refroidir, puis étale le glaçage sur le gâteau.
3. Réserve au frais pour qu'il prenne.
8. La bande de chocolat
1. Coupe un morceau de papier sulfurisé à la longueur de la circonférence du gâteau. J'ai préféré couper deux bandes plus petites pour éviter qu'elles ne se cassent facilement.
2. Fais fondre le chocolat (mélange noir et au lait) à la vapeur. Étale une couche fine sur le papier sulfurisé.
3. Laisse au réfrigérateur pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que ça ne coule plus, mais que ce soit encore flexible.
4. Applique délicatement les bandes sur le côté du gâteau, en appuyant légèrement. Après quelques dizaines de minutes, retire lentement le papier.
9. Décoration finale
Décore avec des fraises enrobées de chocolat et quelques pralines au chocolat. Laisse le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau que je peux adapter à la saison – des fraises au printemps, un autre fruit en été. Les génoises sont faciles à réaliser, et les mousses ne sont pas lourdes. Le montage est simple et on peut travailler par étapes.
Conseils et variations
Conseils
Assure-toi que tous les composants des mousses soient froids avant de les mélanger.
Ne mélange pas rapidement la gélatine chaude dans la crème, laisse-la refroidir légèrement.
Utilise une spatule et mélange doucement toutes les crèmes pour conserver une texture aérienne.
Substitutions
Le cognac dans le sirop peut être omis ou remplacé par un peu de jus d'orange.
Le mascarpone dans la mousse peut être remplacé par du fromage à la crème, mais le goût sera légèrement différent.
Si tu n'as pas de poudre à pudding à la vanille/chocolat, tu peux utiliser simplement de la fécule.
Variations
Tu peux utiliser des framboises ou des myrtilles pour la mousse, si tu ne trouves pas de fraises.
Au lieu du glaçage au chocolat blanc, tu peux utiliser une fine couche de crème fouettée.
Idées de service
Le gâteau se tranche le plus facilement avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Il est parfait pour les anniversaires, les événements familiaux ou quand tu veux un dessert festif sans crèmes lourdes.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, c'est même mieux de le laisser au frais toute la nuit, les crèmes se stabilisent mieux.
2. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien 2-3 jours, couvert. Les génoises et les mousses ne sèchent pas.
3. Que puis-je utiliser à la place des fraises ?
Tu peux mettre des framboises, des myrtilles ou des pêches, mais ajuste le sucre selon la douceur des fruits.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, les textures des mousses changent au décongélation.
5. Je n'ai pas de cercle amovible, que faire ?
On peut improviser avec un papier sulfurisé roulé et attaché avec du ruban autour du gâteau.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, une part de gâteau (sur 14) contient environ 350-400 kcal, avec environ 35-40 g de glucides, 22-25 g de graisses et 6-7 g de protéines. Les valeurs varient selon la quantité de glaçage et de garnitures utilisées.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il ne se prête pas à la congélation ni au réchauffage. Les génoises peuvent être cuites un jour à l'avance, mais les crèmes et le glaçage doivent être conservés au frais.
Infos rapides
Temps total : 6-7 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 2,5-3 heures
Cuisson : 25 minutes/génoise
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Occasion : anniversaire, gâteau festif
Ingrédients
Génoise blanche :
5 grands œufs
8 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fécule
2 cuillères à soupe de poudre à pudding à la vanille
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe d'huile
1 flacon d'extrait de vanille
Génoise au cacao :
4 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de poudre à pudding au chocolat
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe d'huile
1 flacon d'extrait de rhum
Sirop :
120 g de sucre
300 ml d'eau
3 cuillères à soupe de cognac
1 flacon d'extrait de rhum
Crème au chocolat (mousse) :
220 g de chocolat noir
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre
150 ml de crème liquide
1/2 sachet de gélatine
60 ml d'eau chaude
Mousse de fraises :
150 ml de crème liquide
200 g de mascarpone
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait
250 g de fraises + 100 g de sucre
1 sachet de gélatine
Glaçage :
200 g de chocolat blanc
4-5 cuillères à soupe de crème liquide
Bande de chocolat :
200 g de chocolat (1/3 chocolat noir, le reste au lait)
Décor :
fraises enrobées de chocolat, pralines au chocolat
Mode de préparation
1. Les génoises
Génoise blanche :
1. Sépare les œufs. Bat les jaunes avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et s'éclaircissent. Ajoute l'huile progressivement.
2. Bat les blancs avec une pincée de sel, puis ajoute le reste du sucre et mélange jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Mélange la farine, la fécule, la poudre à pudding et la levure chimique, puis tamise-les 2-3 fois.
4. Incorpore 1/3 des blancs dans les jaunes, puis ajoute progressivement le mélange sec. Enfin, incorpore le reste des blancs avec des mouvements doux de bas en haut.
5. Verse la préparation dans un moule rond de 26 cm tapissé de papier sulfurisé. Fais cuire au four préchauffé (180°C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
6. Laisse refroidir complètement.
Génoise au cacao :
1. Procède de la même manière : sépare les œufs, bats les jaunes avec le sucre et l'extrait de rhum, ajoute l'huile.
2. Bat les blancs avec du sel, mélange, puis ajoute progressivement le reste du sucre.
3. Mélange la farine, la fécule, le cacao, la poudre à pudding et la levure chimique, tamise-les.
4. Incorpore comme pour la génoise blanche : 1/3 des blancs, les ingrédients secs, puis le reste des blancs avec précaution.
5. Fais cuire dans le même moule, toujours à 180°C, pendant environ 25 minutes.
6. Laisse refroidir.
Coupe les deux génoises horizontalement en deux, une fois qu'elles ont complètement refroidi. Utilise seulement une partie de la génoise au cacao, le reste peut être conservé pour un autre dessert.
2. Le sirop
1. Mets l'eau et le sucre sur le feu, laisse bouillir pendant 3-4 minutes.
2. Retire du feu, ajoute le cognac et l'extrait de rhum. Laisse refroidir complètement.
3. Crème mousse au chocolat
1. Fais fondre le chocolat au bain-marie, en remuant constamment.
2. Quand il est complètement fondu, mets le chocolat dans un bol et ajoute 60 ml d'eau chaude. Mélange rapidement au fouet pour obtenir une crème lisse.
3. Hydrate la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 5 minutes, puis fais-la fondre à la vapeur sans ébullition.
4. Bat les blancs avec du sel, ajoute le sucre et mélange jusqu'à obtenir une meringue ferme.
5. Fouette la crème liquide séparément jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
6. Ajoute la gélatine fondue au chocolat refroidi, mélange bien.
7. Incorpore les blancs en 2-3 fois, en mélangeant délicatement. Enfin, ajoute la crème fouettée avec des mouvements larges.
4. Montage : première partie
1. Place la première tranche de génoise (blanche ou au cacao) sur un plat, fixe un cercle amovible autour.
2. Imbibe légèrement avec le sirop refroidi.
3. Mets la mousse au chocolat, égalise.
4. Place une tranche de génoise blanche sur la mousse et imbibe. Réserve au frais jusqu'à ce que tu prépares la mousse de fraises.
5. Mousse de fraises
1. Mets les fraises et 100 g de sucre dans une petite casserole à feu doux. Laisse mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
2. Mixe avec un mixeur, puis passe au tamis. Laisse refroidir la purée.
3. Mets les jaunes, le lait et les 2 cuillères de sucre sur feu très doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ne laisse pas bouillir. Laisse refroidir la préparation.
4. Hydrate la gélatine dans 50 ml d'eau froide, fais-la fondre à la vapeur.
5. Mixe le mascarpone, puis ajoute les jaunes cuits et la purée de fraises. Mélange bien.
6. Incorpore la gélatine fondue dans le mélange de mascarpone et de fraises.
7. Fouette la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
8. Incorpore la crème progressivement dans la crème de fraises.
6. Montage : deuxième partie
1. Sur la génoise blanche du gâteau, verse la mousse de fraises, égalise avec une spatule.
2. Place la dernière génoise blanche, imbibe bien.
3. Mets le gâteau au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
7. Le glaçage et la décoration
1. Fais fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, toujours au bain-marie.
2. Laisse légèrement refroidir, puis étale le glaçage sur le gâteau.
3. Réserve au frais pour qu'il prenne.
8. La bande de chocolat
1. Coupe un morceau de papier sulfurisé à la longueur de la circonférence du gâteau. J'ai préféré couper deux bandes plus petites pour éviter qu'elles ne se cassent facilement.
2. Fais fondre le chocolat (mélange noir et au lait) à la vapeur. Étale une couche fine sur le papier sulfurisé.
3. Laisse au réfrigérateur pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que ça ne coule plus, mais que ce soit encore flexible.
4. Applique délicatement les bandes sur le côté du gâteau, en appuyant légèrement. Après quelques dizaines de minutes, retire lentement le papier.
9. Décoration finale
Décore avec des fraises enrobées de chocolat et quelques pralines au chocolat. Laisse le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau que je peux adapter à la saison – des fraises au printemps, un autre fruit en été. Les génoises sont faciles à réaliser, et les mousses ne sont pas lourdes. Le montage est simple et on peut travailler par étapes.
Conseils et variations
Conseils
Assure-toi que tous les composants des mousses soient froids avant de les mélanger.
Ne mélange pas rapidement la gélatine chaude dans la crème, laisse-la refroidir légèrement.
Utilise une spatule et mélange doucement toutes les crèmes pour conserver une texture aérienne.
Substitutions
Le cognac dans le sirop peut être omis ou remplacé par un peu de jus d'orange.
Le mascarpone dans la mousse peut être remplacé par du fromage à la crème, mais le goût sera légèrement différent.
Si tu n'as pas de poudre à pudding à la vanille/chocolat, tu peux utiliser simplement de la fécule.
Variations
Tu peux utiliser des framboises ou des myrtilles pour la mousse, si tu ne trouves pas de fraises.
Au lieu du glaçage au chocolat blanc, tu peux utiliser une fine couche de crème fouettée.
Idées de service
Le gâteau se tranche le plus facilement avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Il est parfait pour les anniversaires, les événements familiaux ou quand tu veux un dessert festif sans crèmes lourdes.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, c'est même mieux de le laisser au frais toute la nuit, les crèmes se stabilisent mieux.
2. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien 2-3 jours, couvert. Les génoises et les mousses ne sèchent pas.
3. Que puis-je utiliser à la place des fraises ?
Tu peux mettre des framboises, des myrtilles ou des pêches, mais ajuste le sucre selon la douceur des fruits.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, les textures des mousses changent au décongélation.
5. Je n'ai pas de cercle amovible, que faire ?
On peut improviser avec un papier sulfurisé roulé et attaché avec du ruban autour du gâteau.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, une part de gâteau (sur 14) contient environ 350-400 kcal, avec environ 35-40 g de glucides, 22-25 g de graisses et 6-7 g de protéines. Les valeurs varient selon la quantité de glaçage et de garnitures utilisées.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il ne se prête pas à la congélation ni au réchauffage. Les génoises peuvent être cuites un jour à l'avance, mais les crèmes et le glaçage doivent être conservés au frais.
Ingrédients
Base blanche : 5 gros œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de fécule, 2 cuillères à soupe de poudre de pudding à la vanille, 1 cuillère à café de levure chimique, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 flacon d'essence de vanille. Base de cacao : 4 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de fécule, 1 cuillère à soupe de cacao, 1 cuillère à soupe de pudding au chocolat, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 flacon d'essence de rhum. Sirop : 120 g de sucre, 300 ml d'eau, 3 cuillères à soupe de cognac, 1 flacon d'essence de rhum. Crème au chocolat (Mousse) : 220 g de chocolat noir, 2 blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 150 ml de crème liquide, 1/2 paquet de gélatine, 60 ml d'eau chaude. Mousse aux fraises : 150 ml de crème liquide, 200 g de mascarpone, 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de lait, 250 g de fraises + 100 g de sucre, 1 paquet de gélatine. Glace : 200 g de chocolat blanc, 4-5 cuillères à soupe de crème liquide. Bande de chocolat : 200 g de chocolat (j'ai utilisé 1/3 de chocolat noir et le reste de chocolat au lait). En plus : fraises enrobées de chocolat, pralines au chocolat.