¡Feliz cumpleaños, abuela! Cada vez que tenemos un evento especial en familia, elijo hacer este pastel de mousse de chocolate y fresas. Me gusta porque no es complicado, pero el resultado se ve muy bien en la mesa y tiene un sabor equilibrado, sin ser pesado. Me ayudó mucho hacer las capas y las cremas por separado, y al final todo encajó como debía. También he guardado algunas observaciones sobre el proceso, para que salga seguro.
Info rápida
Tiempo total: 6-7 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación efectiva: 2,5-3 horas
Horneado: 25 minutos/capa
Porciones: 12-14
Dificultad: media
Ocasión: aniversario, pastel festivo
Ingredientes
Capa blanca:
5 huevos grandes
8 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
1 cucharada de almidón
2 cucharadas de polvo de pudín de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de aceite
1 frasco de esencia de vainilla
Capa de cacao:
4 huevos
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharada de almidón
1 cucharada de cacao
1 cucharada de polvo de pudín con sabor a chocolate
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de aceite
1 frasco de esencia de ron
Jarabe:
120 g de azúcar
300 ml de agua
3 cucharadas de coñac
1 frasco de esencia de ron
Crema de chocolate (mousse):
220 g de chocolate amargo
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
150 ml de crema líquida
1/2 sobre de gelatina
60 ml de agua caliente
Mousse de fresas:
150 ml de crema líquida
200 g de mascarpone
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche
250 g de fresas + 100 g de azúcar
1 sobre de gelatina
Glaseado:
200 g de chocolate blanco
4-5 cucharadas de crema líquida
Tira de chocolate:
200 g de chocolate (1/3 chocolate negro, el resto con leche)
Decoración:
fresas cubiertas de chocolate, pralinas de chocolate
Método de preparación
1. Capas
Capa blanca:
1. Separa los huevos. Bate las yemas con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla hasta que aumenten de volumen y se aclaren. Agrega el aceite poco a poco.
2. Bate las claras con una pizca de sal, luego agrega el resto del azúcar y mezcla hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Mezcla la harina, el almidón, el polvo de pudín y el polvo de hornear, luego tamiza 2-3 veces.
4. Incorpora 1/3 de las claras en las yemas, luego agrega poco a poco la mezcla seca. Al final, añade el resto de las claras con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
5. Vierte la mezcla en un molde redondo de 26 cm forrado con papel de hornear. Hornea en el horno precalentado (180°C) durante 25 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
6. Deja enfriar completamente.
Capa de cacao:
1. Procede de la misma manera: separa los huevos, bate las yemas con azúcar y esencia de ron, agrega el aceite.
2. Bate las claras con sal, mezcla, luego agrega el resto del azúcar poco a poco.
3. Mezcla la harina, el almidón, el cacao, el pudín y el polvo de hornear, tamiza.
4. Incorpora como en la capa blanca: 1/3 de las claras, los ingredientes secos, luego el resto de las claras con cuidado.
5. Hornea en el mismo molde, también a 180°C, aproximadamente 25 minutos.
6. Deja enfriar.
Ambas capas se cortan horizontalmente en dos, después de enfriarse completamente. De la capa de cacao utiliza solo una parte, el resto puede guardarse para otro postre.
2. Jarabe
1. Pon a calentar el agua y el azúcar, deja hervir durante 3-4 minutos.
2. Apaga el fuego, agrega el coñac y la esencia de ron. Deja enfriar completamente.
3. Crema mousse de chocolate
1. Derrite el chocolate a baño maría, mezclando constantemente.
2. Cuando esté completamente derretido, pon el chocolate en un bol y agrega 60 ml de agua caliente. Mezcla rápidamente con un batidor, hasta que se convierta en una crema brillante.
3. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos, luego derrítela al vapor sin hervir.
4. Bate las claras con sal, agrega el azúcar y mezcla hasta obtener un merengue firme.
5. Bate la crema líquida por separado, hasta que esté firme.
6. Agrega la gelatina derretida sobre el chocolate enfriado, mezcla bien.
7. Incorpora las claras en 2-3 tandas, mezclando suavemente. Al final, agrega la crema batida, también con movimientos amplios.
4. Montaje: primera parte
1. Coloca la primera capa de pastel (blanca o de cacao) en un plato, fija un aro desmontable alrededor.
2. Empapa ligeramente con el jarabe enfriado.
3. Pon el mousse de chocolate, nivela.
4. Coloca una capa de pastel blanco sobre el mousse y empapa. Refrigera hasta que prepares el mousse de fresas.
5. Mousse de fresas
1. Pon en una cacerola las fresas y 100 g de azúcar a fuego bajo. Deja hervir suavemente hasta que las frutas se ablanden.
2. Tritura con una licuadora, luego cuela a través de un colador fino. Enfría el puré.
3. Las yemas, la leche y las 2 cucharadas de azúcar se ponen a fuego muy bajo, mezclando continuamente hasta que espese un poco. No dejes hervir. Enfría la mezcla.
4. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría, derrítela al vapor.
5. Mezcla el mascarpone, luego agrega las yemas cocidas y el puré de fresas. Homogeneiza.
6. Incorpora la gelatina derretida en la mezcla de mascarpone y fresas.
7. Bate la crema líquida hasta que se endurezca.
8. Incorpora la crema poco a poco en la crema de fresas.
6. Montaje: segunda parte
1. Sobre la capa blanca del pastel, vierte el mousse de fresas, nivela con una espátula.
2. Coloca la última capa blanca, empapa bien.
3. Pon el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
7. Glaseado y decoración
1. Derrite el chocolate blanco con la crema líquida, también a baño maría.
2. Deja enfriar un poco, luego extiende el glaseado sobre el pastel.
3. Refrigera para que se endurezca.
8. Tira de chocolate
1. Corta un papel de hornear a la longitud de la circunferencia del pastel. Yo preferí cortar dos tiras más pequeñas para que no se rompieran fácilmente.
2. Derrite el chocolate (mezcla de negro y con leche) al vapor. Extiende una capa delgada sobre el papel de hornear.
3. Deja en el refrigerador durante 10-15 minutos, hasta que ya no gotee, pero aún esté flexible.
4. Aplica cuidadosamente las tiras en el lateral del pastel, presionando suavemente. Después de unos minutos, retira lentamente el papel.
9. Decoración final
Adorna con fresas cubiertas de chocolate y algunas pralinas de chocolate. Deja el pastel en el refrigerador hasta servir.
Por qué hago la receta a menudo
Es un pastel que puedo adaptar a la temporada: fresas en primavera, otra fruta en verano. Las capas son fáciles de hacer, y los mousses no son pesados. Se montan fácilmente y se puede trabajar por etapas.
Consejos y variaciones
Consejos
Asegúrate de que todos los componentes de los mousses estén fríos antes de mezclar.
No mezcles rápidamente la gelatina caliente en la crema, déjala enfriar un poco.
Usa una espátula y mezcla lentamente en todas las cremas para mantener la textura aireada.
Sustituciones
El coñac del jarabe se puede eliminar o reemplazar con un poco de jugo de naranja.
El mascarpone del mousse se puede reemplazar con queso crema, pero el sabor será un poco diferente.
Si no tienes pudín de vainilla/chocolate, puedes usar solo almidón alimentario.
Variaciones
Puedes usar frambuesas o arándanos para el mousse, si no encuentras fresas.
En lugar de glaseado de chocolate blanco, puedes usar una capa delgada de crema batida.
Ideas de servicio
El pastel se corta más fácilmente con un cuchillo pasado por agua caliente.
Es perfecto para cumpleaños, eventos familiares o cuando quieres un postre festivo sin cremas pesadas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hacer el pastel un día antes?
Sí, es incluso mejor dejarlo en el refrigerador durante la noche, las cremas se asientan mejor.
2. ¿Cuánto tiempo dura el pastel en el refrigerador?
Se conserva bien durante 2-3 días, cubierto. Las capas y los mousses no se secan.
3. ¿Qué puedo usar en lugar de fresas?
Puedes usar frambuesas, arándanos o duraznos, pero ajusta el azúcar según cuán dulces sean las frutas.
4. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo, las texturas de los mousses cambian al descongelarse.
5. No tengo aro desmontable, ¿qué hago?
Se puede improvisar con un papel de hornear enrollado y fijado con cinta alrededor del pastel.
Valores nutricionales
Estimativamente, una porción de pastel (de 14) tiene alrededor de 350-400 kcal, con aproximadamente 35-40 g de carbohidratos, 22-25 g de grasas y 6-7 g de proteínas. Los valores varían según la cantidad de glaseado y coberturas utilizadas.
Conservación y recalentamiento
El pastel se mantiene en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No es adecuado para congelar ni recalentar. Las capas se pueden hornear un día antes, pero las cremas y el glaseado deben mantenerse fríos.
Info rápida
Tiempo total: 6-7 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación efectiva: 2,5-3 horas
Horneado: 25 minutos/capa
Porciones: 12-14
Dificultad: media
Ocasión: aniversario, pastel festivo
Ingredientes
Capa blanca:
5 huevos grandes
8 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
1 cucharada de almidón
2 cucharadas de polvo de pudín de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de aceite
1 frasco de esencia de vainilla
Capa de cacao:
4 huevos
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharada de almidón
1 cucharada de cacao
1 cucharada de polvo de pudín con sabor a chocolate
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de aceite
1 frasco de esencia de ron
Jarabe:
120 g de azúcar
300 ml de agua
3 cucharadas de coñac
1 frasco de esencia de ron
Crema de chocolate (mousse):
220 g de chocolate amargo
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
150 ml de crema líquida
1/2 sobre de gelatina
60 ml de agua caliente
Mousse de fresas:
150 ml de crema líquida
200 g de mascarpone
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche
250 g de fresas + 100 g de azúcar
1 sobre de gelatina
Glaseado:
200 g de chocolate blanco
4-5 cucharadas de crema líquida
Tira de chocolate:
200 g de chocolate (1/3 chocolate negro, el resto con leche)
Decoración:
fresas cubiertas de chocolate, pralinas de chocolate
Método de preparación
1. Capas
Capa blanca:
1. Separa los huevos. Bate las yemas con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla hasta que aumenten de volumen y se aclaren. Agrega el aceite poco a poco.
2. Bate las claras con una pizca de sal, luego agrega el resto del azúcar y mezcla hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Mezcla la harina, el almidón, el polvo de pudín y el polvo de hornear, luego tamiza 2-3 veces.
4. Incorpora 1/3 de las claras en las yemas, luego agrega poco a poco la mezcla seca. Al final, añade el resto de las claras con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
5. Vierte la mezcla en un molde redondo de 26 cm forrado con papel de hornear. Hornea en el horno precalentado (180°C) durante 25 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
6. Deja enfriar completamente.
Capa de cacao:
1. Procede de la misma manera: separa los huevos, bate las yemas con azúcar y esencia de ron, agrega el aceite.
2. Bate las claras con sal, mezcla, luego agrega el resto del azúcar poco a poco.
3. Mezcla la harina, el almidón, el cacao, el pudín y el polvo de hornear, tamiza.
4. Incorpora como en la capa blanca: 1/3 de las claras, los ingredientes secos, luego el resto de las claras con cuidado.
5. Hornea en el mismo molde, también a 180°C, aproximadamente 25 minutos.
6. Deja enfriar.
Ambas capas se cortan horizontalmente en dos, después de enfriarse completamente. De la capa de cacao utiliza solo una parte, el resto puede guardarse para otro postre.
2. Jarabe
1. Pon a calentar el agua y el azúcar, deja hervir durante 3-4 minutos.
2. Apaga el fuego, agrega el coñac y la esencia de ron. Deja enfriar completamente.
3. Crema mousse de chocolate
1. Derrite el chocolate a baño maría, mezclando constantemente.
2. Cuando esté completamente derretido, pon el chocolate en un bol y agrega 60 ml de agua caliente. Mezcla rápidamente con un batidor, hasta que se convierta en una crema brillante.
3. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos, luego derrítela al vapor sin hervir.
4. Bate las claras con sal, agrega el azúcar y mezcla hasta obtener un merengue firme.
5. Bate la crema líquida por separado, hasta que esté firme.
6. Agrega la gelatina derretida sobre el chocolate enfriado, mezcla bien.
7. Incorpora las claras en 2-3 tandas, mezclando suavemente. Al final, agrega la crema batida, también con movimientos amplios.
4. Montaje: primera parte
1. Coloca la primera capa de pastel (blanca o de cacao) en un plato, fija un aro desmontable alrededor.
2. Empapa ligeramente con el jarabe enfriado.
3. Pon el mousse de chocolate, nivela.
4. Coloca una capa de pastel blanco sobre el mousse y empapa. Refrigera hasta que prepares el mousse de fresas.
5. Mousse de fresas
1. Pon en una cacerola las fresas y 100 g de azúcar a fuego bajo. Deja hervir suavemente hasta que las frutas se ablanden.
2. Tritura con una licuadora, luego cuela a través de un colador fino. Enfría el puré.
3. Las yemas, la leche y las 2 cucharadas de azúcar se ponen a fuego muy bajo, mezclando continuamente hasta que espese un poco. No dejes hervir. Enfría la mezcla.
4. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría, derrítela al vapor.
5. Mezcla el mascarpone, luego agrega las yemas cocidas y el puré de fresas. Homogeneiza.
6. Incorpora la gelatina derretida en la mezcla de mascarpone y fresas.
7. Bate la crema líquida hasta que se endurezca.
8. Incorpora la crema poco a poco en la crema de fresas.
6. Montaje: segunda parte
1. Sobre la capa blanca del pastel, vierte el mousse de fresas, nivela con una espátula.
2. Coloca la última capa blanca, empapa bien.
3. Pon el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
7. Glaseado y decoración
1. Derrite el chocolate blanco con la crema líquida, también a baño maría.
2. Deja enfriar un poco, luego extiende el glaseado sobre el pastel.
3. Refrigera para que se endurezca.
8. Tira de chocolate
1. Corta un papel de hornear a la longitud de la circunferencia del pastel. Yo preferí cortar dos tiras más pequeñas para que no se rompieran fácilmente.
2. Derrite el chocolate (mezcla de negro y con leche) al vapor. Extiende una capa delgada sobre el papel de hornear.
3. Deja en el refrigerador durante 10-15 minutos, hasta que ya no gotee, pero aún esté flexible.
4. Aplica cuidadosamente las tiras en el lateral del pastel, presionando suavemente. Después de unos minutos, retira lentamente el papel.
9. Decoración final
Adorna con fresas cubiertas de chocolate y algunas pralinas de chocolate. Deja el pastel en el refrigerador hasta servir.
Por qué hago la receta a menudo
Es un pastel que puedo adaptar a la temporada: fresas en primavera, otra fruta en verano. Las capas son fáciles de hacer, y los mousses no son pesados. Se montan fácilmente y se puede trabajar por etapas.
Consejos y variaciones
Consejos
Asegúrate de que todos los componentes de los mousses estén fríos antes de mezclar.
No mezcles rápidamente la gelatina caliente en la crema, déjala enfriar un poco.
Usa una espátula y mezcla lentamente en todas las cremas para mantener la textura aireada.
Sustituciones
El coñac del jarabe se puede eliminar o reemplazar con un poco de jugo de naranja.
El mascarpone del mousse se puede reemplazar con queso crema, pero el sabor será un poco diferente.
Si no tienes pudín de vainilla/chocolate, puedes usar solo almidón alimentario.
Variaciones
Puedes usar frambuesas o arándanos para el mousse, si no encuentras fresas.
En lugar de glaseado de chocolate blanco, puedes usar una capa delgada de crema batida.
Ideas de servicio
El pastel se corta más fácilmente con un cuchillo pasado por agua caliente.
Es perfecto para cumpleaños, eventos familiares o cuando quieres un postre festivo sin cremas pesadas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hacer el pastel un día antes?
Sí, es incluso mejor dejarlo en el refrigerador durante la noche, las cremas se asientan mejor.
2. ¿Cuánto tiempo dura el pastel en el refrigerador?
Se conserva bien durante 2-3 días, cubierto. Las capas y los mousses no se secan.
3. ¿Qué puedo usar en lugar de fresas?
Puedes usar frambuesas, arándanos o duraznos, pero ajusta el azúcar según cuán dulces sean las frutas.
4. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo, las texturas de los mousses cambian al descongelarse.
5. No tengo aro desmontable, ¿qué hago?
Se puede improvisar con un papel de hornear enrollado y fijado con cinta alrededor del pastel.
Valores nutricionales
Estimativamente, una porción de pastel (de 14) tiene alrededor de 350-400 kcal, con aproximadamente 35-40 g de carbohidratos, 22-25 g de grasas y 6-7 g de proteínas. Los valores varían según la cantidad de glaseado y coberturas utilizadas.
Conservación y recalentamiento
El pastel se mantiene en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No es adecuado para congelar ni recalentar. Las capas se pueden hornear un día antes, pero las cremas y el glaseado deben mantenerse fríos.
Ingredientes
Base blanca: 5 huevos grandes, 8 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de harina, 1 cucharada de almidón, 2 cucharadas de polvo de pudín de vainilla, 1 cucharadita de polvo de hornear, 3 cucharadas de aceite, 1 frasco de esencia de vainilla. Base de cacao: 4 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, 1 cucharada de almidón, 1 cucharada de cacao, 1 cucharada de pudín con sabor a chocolate, 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 cucharadas de aceite, 1 frasco de esencia de ron. Jarabe: 120 g de azúcar, 300 ml de agua, 3 cucharadas de coñac, 1 frasco de esencia de ron. Crema de chocolate (Mousse): 220 g de chocolate negro, 2 claras de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 150 ml de nata líquida, 1/2 paquete de gelatina, 60 ml de agua caliente. Mousse de fresa: 150 ml de nata líquida, 200 g de mascarpone, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de leche, 250 g de fresas + 100 g de azúcar, 1 paquete de gelatina. Glaseado: 200 g de chocolate blanco, 4-5 cucharadas de nata líquida. Tira de chocolate: 200 g de chocolate (utilicé 1/3 de chocolate negro y el resto chocolate con leche). Además: fresas cubiertas de chocolate, pralinas de chocolate.