Herzlichen Glückwunsch, Oma! Jedes Mal, wenn wir ein besonderes Familienereignis haben, entscheide ich mich, diese Torte mit Schokoladen- und Erdbeer-Mousse zu machen. Ich mag sie, weil sie nicht kompliziert ist, aber das Ergebnis sieht sehr gut auf dem Tisch aus und hat einen ausgewogenen Geschmack, ohne schwer zu sein. Es hat mir sehr geholfen, die Böden und die Cremes nacheinander zu machen, und am Ende hat alles perfekt zusammengepasst. Ich habe auch einige Hinweise zur Zubereitung aufbewahrt, damit es sicher gelingt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 6-7 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Tatsächliche Zubereitungszeit: 2,5-3 Stunden
Backzeit: 25 Minuten/Boden
Portionen: 12-14
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: Geburtstag, festliche Torte
Zutaten
Weißer Boden:
5 große Eier
8 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Stärke
2 Esslöffel Vanillepuddingpulver
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Öl
1 Fläschchen Vanilleextrakt
Kakaoboden:
4 Eier
6 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Stärke
1 Esslöffel Kakao
1 Esslöffel Schokoladenpuddingpulver
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Öl
1 Fläschchen Rumextrakt
Sirup:
120 g Zucker
300 ml Wasser
3 Esslöffel Cognac
1 Fläschchen Rumextrakt
Schokoladencreme (Mousse):
220 g Zartbitterschokolade
2 Eiweiße
2 Esslöffel Zucker
150 ml flüssige Sahne
1/2 Päckchen Gelatine
60 ml heißes Wasser
Erdbeer-Mousse:
150 ml flüssige Sahne
200 g Mascarpone
2 Eigelb
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Milch
250 g Erdbeeren + 100 g Zucker
1 Päckchen Gelatine
Glasur:
200 g weiße Schokolade
4-5 Esslöffel flüssige Sahne
Schokoladenstreifen:
200 g Schokolade (1/3 Zartbitter, der Rest Vollmilch)
Dekoration:
In Schokolade getauchte Erdbeeren, Schokoladentrüffel
Zubereitung
1. Böden
Weißer Boden:
1. Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanilleextrakt schlagen, bis sie an Volumen zunehmen und hell werden. Das Öl nach und nach hinzufügen.
2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, dann den restlichen Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
3. Mehl, Stärke, Puddingpulver und Backpulver vermischen und 2-3 Mal sieben.
4. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbe heben, dann die trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen. Zum Schluss den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm runde Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen (180°C) 25 Minuten backen oder bis der Stäbchentest bestanden ist.
6. Vollständig abkühlen lassen.
Kakaoboden:
1. Vorgehen wie beim weißen Boden: Eier trennen, die Eigelbe mit Zucker und Rumextrakt schlagen, Öl hinzufügen.
2. Die Eiweiße mit Salz schlagen, dann den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen.
3. Mehl, Stärke, Kakao, Puddingpulver und Backpulver vermischen und sieben.
4. Wie beim weißen Boden: 1/3 des Eischnees, dann die trockenen Zutaten unterheben, und zum Schluss den restlichen Eischnee vorsichtig einarbeiten.
5. In derselben Form bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
6. Abkühlen lassen.
Beide Böden horizontal halbieren, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Vom Kakaoboden nur einen Teil verwenden, den Rest für ein anderes Dessert aufbewahren.
2. Sirup
1. Wasser und Zucker erhitzen, 3-4 Minuten kochen lassen.
2. Den Herd ausschalten, Cognac und Rumextrakt hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Schokoladenmousse
1. Schokolade im Wasserbad schmelzen, dabei ständig rühren.
2. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, die Schokolade in eine Schüssel geben und 60 ml heißes Wasser hinzufügen. Schnell mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glänzende Creme entsteht.
3. Gelatine in 50 ml kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen, dann im Dampfbad schmelzen, ohne zu kochen.
4. Eiweiße mit Salz schlagen, Zucker hinzufügen und schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
5. Die flüssige Sahne separat schlagen, bis sie fest ist.
6. Die geschmolzene Gelatine zur abgekühlten Schokolade geben und gut vermischen.
7. Den Eischnee in 2-3 Portionen vorsichtig unter die Schokoladencreme heben. Zum Schluss die geschlagene Sahne ebenfalls vorsichtig unterheben.
4. Montage: erster Teil
1. Den ersten Boden (weiß oder kakaohaltig) auf eine Platte legen, einen abnehmbaren Ring darum legen.
2. Leicht mit dem abgekühlten Sirup tränken.
3. Die Schokoladenmousse darauf geben und glatt streichen.
4. Eine Scheibe weißen Boden auf die Mousse legen und tränken. In den Kühlschrank stellen, bis die Erdbeermousse zubereitet ist.
5. Erdbeer-Mousse
1. Erdbeeren und 100 g Zucker in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
2. Mit einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Püree abkühlen lassen.
3. Eigelbe, Milch und die 2 Esslöffel Zucker bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren leicht andicken lassen. Nicht kochen lassen. Die Mischung abkühlen lassen.
4. Gelatine in 50 ml kaltem Wasser quellen lassen, im Dampfbad schmelzen.
5. Mascarpone schlagen, dann die gekochten Eigelbe und das Erdbeerpüree hinzufügen. Gut vermischen.
6. Die geschmolzene Gelatine in die Mascarpone-Erdbeer-Mischung einarbeiten.
7. Die flüssige Sahne schlagen, bis sie fest ist.
8. Die Sahne nach und nach in die Erdbeercreme einarbeiten.
6. Montage: zweiter Teil
1. Über den weißen Boden der Torte die Erdbeermousse gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
2. Den letzten weißen Boden darauflegen und gut tränken.
3. Die Torte mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
7. Glasur und Dekoration
1. Die weiße Schokolade mit der flüssigen Sahne ebenfalls im Wasserbad schmelzen.
2. Etwas abkühlen lassen, dann die Glasur gleichmäßig über die Torte gießen.
3. In den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
8. Schokoladenstreifen
1. Ein Stück Backpapier in der Länge des Umfangs der Torte zuschneiden. Ich habe zwei kleinere Streifen bevorzugt, damit sie nicht leicht brechen.
2. Die Schokolade (dunkle und Vollmilch) im Dampfbad schmelzen. Eine dünne Schicht auf das Backpapier auftragen.
3. 10-15 Minuten im Kühlschrank lassen, bis sie nicht mehr flüssig, aber noch flexibel ist.
4. Die Streifen vorsichtig an die Seite der Torte anbringen und leicht andrücken. Nach einigen Minuten das Papier langsam abziehen.
9. Finale Dekoration
Mit in Schokolade getauchten Erdbeeren und einigen Schokoladentrüffeln dekorieren. Die Torte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine Torte, die ich je nach Saison anpassen kann – im Frühling Erdbeeren, im Sommer andere Früchte. Die Böden gelingen leicht, und die Mousse sind nicht schwer. Sie lassen sich einfach schichten und können in Etappen zubereitet werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Stelle sicher, dass alle Komponenten der Mousse kalt sind, bevor du sie vermischst.
Mische die heiße Gelatine nicht schnell in die Creme, lass sie leicht abkühlen.
Verwende einen Spatel und rühre langsam bei allen Cremes, um die luftige Textur zu bewahren.
Ersatzmöglichkeiten
Der Cognac im Sirup kann weggelassen oder durch etwas Orangensaft ersetzt werden.
Die Mascarpone in der Mousse kann durch Frischkäse ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Wenn du kein Vanille-/Schokoladenpuddingpulver hast, kannst du nur Speisestärke verwenden.
Variationen
Du kannst Himbeeren oder Blaubeeren für die Mousse verwenden, wenn du keine Erdbeeren findest.
Anstelle der weißen Schokoladenglasur kannst du eine dünne Schicht geschlagene Sahne verwenden.
Serviervorschläge
Die Torte lässt sich am besten mit einem in heißem Wasser getauchten Messer schneiden.
Sie eignet sich gut für Geburtstagsfeiern, Familienereignisse oder wenn du ein festliches Dessert ohne schwere Cremes möchtest.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Torte einen Tag im Voraus machen?
Ja, es ist sogar besser, sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen, die Cremes setzen sich schöner.
2. Wie lange hält die Torte im Kühlschrank?
Sie hält sich gut 2-3 Tage, abgedeckt. Die Böden und Mousse trocknen nicht aus.
3. Was kann ich anstelle von Erdbeeren verwenden?
Du kannst Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche verwenden, aber den Zucker je nach Süße der Früchte anpassen.
4. Kann ich die Torte einfrieren?
Ich empfehle es nicht, die Texturen der Mousse verändern sich beim Auftauen.
5. Ich habe keinen abnehmbaren Ring, was soll ich tun?
Du kannst improvisieren, indem du Backpapier rollst und mit Band um die Torte befestigst.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück Torte (von 14) etwa 350-400 kcal, mit ungefähr 35-40 g Kohlenhydraten, 22-25 g Fett und 6-7 g Eiweiß. Die Werte variieren je nach Menge der Glasur und der verwendeten Toppings.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Torte im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie eignet sich nicht zum Einfrieren oder Wiedererwärmen. Die Böden können einen Tag im Voraus gebacken werden, aber die Cremes und die Glasur müssen kühl aufbewahrt werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 6-7 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Tatsächliche Zubereitungszeit: 2,5-3 Stunden
Backzeit: 25 Minuten/Boden
Portionen: 12-14
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: Geburtstag, festliche Torte
Zutaten
Weißer Boden:
5 große Eier
8 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Stärke
2 Esslöffel Vanillepuddingpulver
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Öl
1 Fläschchen Vanilleextrakt
Kakaoboden:
4 Eier
6 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Stärke
1 Esslöffel Kakao
1 Esslöffel Schokoladenpuddingpulver
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Öl
1 Fläschchen Rumextrakt
Sirup:
120 g Zucker
300 ml Wasser
3 Esslöffel Cognac
1 Fläschchen Rumextrakt
Schokoladencreme (Mousse):
220 g Zartbitterschokolade
2 Eiweiße
2 Esslöffel Zucker
150 ml flüssige Sahne
1/2 Päckchen Gelatine
60 ml heißes Wasser
Erdbeer-Mousse:
150 ml flüssige Sahne
200 g Mascarpone
2 Eigelb
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Milch
250 g Erdbeeren + 100 g Zucker
1 Päckchen Gelatine
Glasur:
200 g weiße Schokolade
4-5 Esslöffel flüssige Sahne
Schokoladenstreifen:
200 g Schokolade (1/3 Zartbitter, der Rest Vollmilch)
Dekoration:
In Schokolade getauchte Erdbeeren, Schokoladentrüffel
Zubereitung
1. Böden
Weißer Boden:
1. Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanilleextrakt schlagen, bis sie an Volumen zunehmen und hell werden. Das Öl nach und nach hinzufügen.
2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, dann den restlichen Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
3. Mehl, Stärke, Puddingpulver und Backpulver vermischen und 2-3 Mal sieben.
4. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbe heben, dann die trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen. Zum Schluss den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm runde Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen (180°C) 25 Minuten backen oder bis der Stäbchentest bestanden ist.
6. Vollständig abkühlen lassen.
Kakaoboden:
1. Vorgehen wie beim weißen Boden: Eier trennen, die Eigelbe mit Zucker und Rumextrakt schlagen, Öl hinzufügen.
2. Die Eiweiße mit Salz schlagen, dann den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen.
3. Mehl, Stärke, Kakao, Puddingpulver und Backpulver vermischen und sieben.
4. Wie beim weißen Boden: 1/3 des Eischnees, dann die trockenen Zutaten unterheben, und zum Schluss den restlichen Eischnee vorsichtig einarbeiten.
5. In derselben Form bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
6. Abkühlen lassen.
Beide Böden horizontal halbieren, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Vom Kakaoboden nur einen Teil verwenden, den Rest für ein anderes Dessert aufbewahren.
2. Sirup
1. Wasser und Zucker erhitzen, 3-4 Minuten kochen lassen.
2. Den Herd ausschalten, Cognac und Rumextrakt hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Schokoladenmousse
1. Schokolade im Wasserbad schmelzen, dabei ständig rühren.
2. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, die Schokolade in eine Schüssel geben und 60 ml heißes Wasser hinzufügen. Schnell mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glänzende Creme entsteht.
3. Gelatine in 50 ml kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen, dann im Dampfbad schmelzen, ohne zu kochen.
4. Eiweiße mit Salz schlagen, Zucker hinzufügen und schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
5. Die flüssige Sahne separat schlagen, bis sie fest ist.
6. Die geschmolzene Gelatine zur abgekühlten Schokolade geben und gut vermischen.
7. Den Eischnee in 2-3 Portionen vorsichtig unter die Schokoladencreme heben. Zum Schluss die geschlagene Sahne ebenfalls vorsichtig unterheben.
4. Montage: erster Teil
1. Den ersten Boden (weiß oder kakaohaltig) auf eine Platte legen, einen abnehmbaren Ring darum legen.
2. Leicht mit dem abgekühlten Sirup tränken.
3. Die Schokoladenmousse darauf geben und glatt streichen.
4. Eine Scheibe weißen Boden auf die Mousse legen und tränken. In den Kühlschrank stellen, bis die Erdbeermousse zubereitet ist.
5. Erdbeer-Mousse
1. Erdbeeren und 100 g Zucker in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
2. Mit einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Püree abkühlen lassen.
3. Eigelbe, Milch und die 2 Esslöffel Zucker bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren leicht andicken lassen. Nicht kochen lassen. Die Mischung abkühlen lassen.
4. Gelatine in 50 ml kaltem Wasser quellen lassen, im Dampfbad schmelzen.
5. Mascarpone schlagen, dann die gekochten Eigelbe und das Erdbeerpüree hinzufügen. Gut vermischen.
6. Die geschmolzene Gelatine in die Mascarpone-Erdbeer-Mischung einarbeiten.
7. Die flüssige Sahne schlagen, bis sie fest ist.
8. Die Sahne nach und nach in die Erdbeercreme einarbeiten.
6. Montage: zweiter Teil
1. Über den weißen Boden der Torte die Erdbeermousse gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
2. Den letzten weißen Boden darauflegen und gut tränken.
3. Die Torte mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
7. Glasur und Dekoration
1. Die weiße Schokolade mit der flüssigen Sahne ebenfalls im Wasserbad schmelzen.
2. Etwas abkühlen lassen, dann die Glasur gleichmäßig über die Torte gießen.
3. In den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
8. Schokoladenstreifen
1. Ein Stück Backpapier in der Länge des Umfangs der Torte zuschneiden. Ich habe zwei kleinere Streifen bevorzugt, damit sie nicht leicht brechen.
2. Die Schokolade (dunkle und Vollmilch) im Dampfbad schmelzen. Eine dünne Schicht auf das Backpapier auftragen.
3. 10-15 Minuten im Kühlschrank lassen, bis sie nicht mehr flüssig, aber noch flexibel ist.
4. Die Streifen vorsichtig an die Seite der Torte anbringen und leicht andrücken. Nach einigen Minuten das Papier langsam abziehen.
9. Finale Dekoration
Mit in Schokolade getauchten Erdbeeren und einigen Schokoladentrüffeln dekorieren. Die Torte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine Torte, die ich je nach Saison anpassen kann – im Frühling Erdbeeren, im Sommer andere Früchte. Die Böden gelingen leicht, und die Mousse sind nicht schwer. Sie lassen sich einfach schichten und können in Etappen zubereitet werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Stelle sicher, dass alle Komponenten der Mousse kalt sind, bevor du sie vermischst.
Mische die heiße Gelatine nicht schnell in die Creme, lass sie leicht abkühlen.
Verwende einen Spatel und rühre langsam bei allen Cremes, um die luftige Textur zu bewahren.
Ersatzmöglichkeiten
Der Cognac im Sirup kann weggelassen oder durch etwas Orangensaft ersetzt werden.
Die Mascarpone in der Mousse kann durch Frischkäse ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Wenn du kein Vanille-/Schokoladenpuddingpulver hast, kannst du nur Speisestärke verwenden.
Variationen
Du kannst Himbeeren oder Blaubeeren für die Mousse verwenden, wenn du keine Erdbeeren findest.
Anstelle der weißen Schokoladenglasur kannst du eine dünne Schicht geschlagene Sahne verwenden.
Serviervorschläge
Die Torte lässt sich am besten mit einem in heißem Wasser getauchten Messer schneiden.
Sie eignet sich gut für Geburtstagsfeiern, Familienereignisse oder wenn du ein festliches Dessert ohne schwere Cremes möchtest.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Torte einen Tag im Voraus machen?
Ja, es ist sogar besser, sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen, die Cremes setzen sich schöner.
2. Wie lange hält die Torte im Kühlschrank?
Sie hält sich gut 2-3 Tage, abgedeckt. Die Böden und Mousse trocknen nicht aus.
3. Was kann ich anstelle von Erdbeeren verwenden?
Du kannst Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche verwenden, aber den Zucker je nach Süße der Früchte anpassen.
4. Kann ich die Torte einfrieren?
Ich empfehle es nicht, die Texturen der Mousse verändern sich beim Auftauen.
5. Ich habe keinen abnehmbaren Ring, was soll ich tun?
Du kannst improvisieren, indem du Backpapier rollst und mit Band um die Torte befestigst.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück Torte (von 14) etwa 350-400 kcal, mit ungefähr 35-40 g Kohlenhydraten, 22-25 g Fett und 6-7 g Eiweiß. Die Werte variieren je nach Menge der Glasur und der verwendeten Toppings.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Torte im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie eignet sich nicht zum Einfrieren oder Wiedererwärmen. Die Böden können einen Tag im Voraus gebacken werden, aber die Cremes und die Glasur müssen kühl aufbewahrt werden.
Zutaten
Weiße Basis: 5 große Eier, 8 Esslöffel Zucker, 5 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Stärke, 2 Esslöffel Vanillepuddingpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 3 Esslöffel Öl, 1 Fläschchen Vanilleessenz. Kakaobasis: 4 Eier, 6 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Stärke, 1 Esslöffel Kakao, 1 Esslöffel Schokoladenpudding, 1 Teelöffel Backpulver, 2 Esslöffel Öl, 1 Fläschchen Rumessenz. Sirup: 120 g Zucker, 300 ml Wasser, 3 Esslöffel Cognac, 1 Fläschchen Rumessenz. Schokoladencreme (Mousse): 220 g Zartbitterschokolade, 2 Eiweiße, 2 Esslöffel Zucker, 150 ml Schlagsahne, 1/2 Päckchen Gelatine, 60 ml heißes Wasser. Erdbeermousse: 150 ml Schlagsahne, 200 g Mascarpone, 2 Eigelbe, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Milch, 250 g Erdbeeren + 100 g Zucker, 1 Päckchen Gelatine. Glasur: 200 g weiße Schokolade, 4-5 Esslöffel Schlagsahne. Schokoladenstreifen: 200 g Schokolade (ich habe 1/3 Zartbitterschokolade und den Rest Milchschokolade verwendet). Zusätzlich: Schokoladenüberzogene Erdbeeren, Schokoladenpralinen.