La multi ani,Bunica!

La mulți ani, bunica! De fiecare dată când avem un eveniment special în familie, aleg să fac acest tort cu mousse de ciocolată și căpșuni. Îmi place pentru că nu e complicat, dar rezultatul arată foarte bine pe masă și are gust echilibrat, fără a fi greoi. M-a ajutat mult să fac blaturile și cremele pe rând, iar la final totul s-a potrivit așa cum trebuie. Am păstrat și câteva observații despre modul de lucru, ca să iasă sigur.

Info rapide

Timp total: 6-7 ore (inclusiv răcire)
Preparare efectivă: 2,5-3 ore
Coacere: 25 minute/blat
Porții: 12-14
Dificultate: medie
Ocazie: aniversare, tort festiv

Ingrediente

Blat alb:
5 ouă mari
8 linguri zahăr
5 linguri făină
1 lingură amidon
2 linguri praf de budincă de vanilie
1 linguriță praf de copt
3 linguri ulei
1 fiolă esență de vanilie

Blat de cacao:
4 ouă
6 linguri zahăr
4 linguri făină
1 lingură amidon
1 lingură cacao
1 lingură praf de budincă cu gust de ciocolată
1 linguriță praf de copt
2 linguri ulei
1 fiolă esență de rom

Sirop:
120 g zahăr
300 ml apă
3 linguri coniac
1 fiolă esență de rom

Cremă de ciocolată (mousse):
220 g ciocolată amăruie
2 albușuri
2 linguri zahăr
150 ml frișcă lichidă
1/2 plic gelatină
60 ml apă fierbinte

Mousse de căpșuni:
150 ml frișcă lichidă
200 g mascarpone
2 gălbenușuri
2 linguri zahăr
2 linguri lapte
250 g căpșuni + 100 g zahăr
1 plic gelatină

Glazură:
200 g ciocolată albă
4-5 linguri frișcă lichidă

Fâșie de ciocolată:
200 g ciocolată (1/3 ciocolată neagră, restul cu lapte)

Decor:
căpșuni trase în ciocolată, praline de ciocolată

Mod de preparare

1. Blaturile

Blat alb:
1. Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu jumătate din zahăr și esența de vanilie până cresc în volum și se deschid la culoare. Adaugă uleiul treptat.
2. Albușurile se bat cu un praf de sare, apoi se adaugă restul de zahăr și se mixează până la bezea fermă și lucioasă.
3. Amestecă făina, amidonul, praful de budincă și praful de copt, apoi cerne-le de 2-3 ori.
4. Încorporează 1/3 din albușuri în gălbenușuri, apoi adaugă treptat amestecul uscat. În final, restul de albușuri, cu mișcări ușoare de jos în sus.
5. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă de 26 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit (180°C) 25 de minute sau până trece testul scobitorii.
6. Lasă să se răcească complet.

Blat de cacao:
1. Procedează la fel: separă ouăle, bate gălbenușurile cu zahăr și esență de rom, adaugă uleiul.
2. Albușurile cu sare, mixează, apoi adaugă treptat restul de zahăr.
3. Amestecă făina, amidonul, cacaua, budinca și praful de copt, cerne-le.
4. Încorporează ca la blatul alb: 1/3 din albușuri, ingredientele uscate, apoi restul de albușuri cu grijă.
5. Coace în aceeași tavă, tot la 180°C, aproximativ 25 de minute.
6. Lasă la răcit.

Ambele blaturi se taie orizontal în două, după ce s-au răcit complet. Din blatul de cacao folosește doar o parte, restul poate fi păstrat pentru alt desert.

2. Siropul

1. Pune pe foc apa și zahărul, lasă să fiarbă 3-4 minute.
2. Oprește focul, adaugă coniacul și esența de rom. Răcește complet.

3. Cremă mousse de ciocolată

1. Topeste ciocolata la bain-marie, amestecând constant.
2. Când este complet topită, pune ciocolata într-un bol și adaugă 60 ml apă fierbinte. Amestecă rapid cu telul, să devină o cremă lucioasă.
3. Hidratează gelatina în 50 ml apă rece 5 minute, apoi topește-o la aburi fără să fiarbă.
4. Bate albușurile cu sare, adaugă zahărul și mixează până la bezea tare.
5. Mixează frișca lichidă separat, până devine fermă.
6. Adaugă gelatina topită peste ciocolata răcorită, omogenizează.
7. Încorporează albușurile în 2-3 tranșe, amestecând ușor. La final, frișca bătută, tot cu mișcări largi.

4. Montare: prima parte

1. Așază prima felie de blat (alba sau de cacao) pe un platou, fixează un inel detașabil în jur.
2. Însiropează ușor cu siropul răcit.
3. Pune mousse-ul de ciocolată, nivelează.
4. Așază o felie de blat alb peste mousse și insiropează. Dă la rece până pregătești mousse-ul de căpșuni.

5. Mousse de căpșuni

1. Pune într-o crăticioară căpșunile și 100 g zahăr la foc mic. Lasă să fiarbă ușor până se înmoaie fructele.
2. Pasează cu blenderul, apoi strecoară prin sită fină. Răcește piureul.
3. Gălbenușurile, laptele și cele 2 linguri zahăr se pun pe foc foarte mic, amestecând continuu până se leagă puțin. Nu lăsa să fiarbă. Răcește compoziția.
4. Hidratează gelatina în 50 ml apă rece, topește la aburi.
5. Mixează mascarponele, apoi adaugă gălbenușurile fierte și piureul de căpșuni. Omogenizează.
6. Încorporează gelatina topită în amestecul cu mascarpone și căpșuni.
7. Bate frișca lichidă până se întărește.
8. Încorporează frișca treptat în crema de căpșuni.

6. Montare: partea a doua

1. Peste blatul alb de pe tort, toarnă mousse-ul de căpșuni, nivelează cu spatula.
2. Așază ultimul blat alb, insiropează bine.
3. Pune tortul la rece pentru minim 4 ore, ideal peste noapte.

7. Glazura și decorul

1. Topește ciocolata albă cu frișca lichidă, tot la bain-marie.
2. Lasă puțin să se răcorească, apoi întinde deasupra tortului glazura.
3. Dă la rece să se întărească.

8. Fâșia de ciocolată

1. Taie o hârtie de copt la lungimea circumferinței tortului. Eu am preferat să tai două fâșii mai mici ca să nu se rupă ușor.
2. Topește ciocolata (mix neagră și cu lapte) la aburi. Întinde un strat subțire pe hârtia de copt.
3. Lasă la frigider 10-15 minute, până când nu mai curge, dar încă e flexibilă.
4. Aplică cu grijă fâșiile pe lateralul tortului, apasă ușor. După câteva zeci de minute dezlipește încet hârtia.

9. Decor final

Ornează cu căpșuni trase în ciocolată și câteva praline de ciocolată. Lasă tortul la frigider până la servire.

De ce fac rețeta des

E un tort pe care îl pot adapta la sezon – căpșuni primăvara, alt fruct vara. Blaturile ies ușor, iar mousse-urile nu sunt grele. Se montează simplu și se poate lucra pe etape.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Asigură-te că toate componentele mousse-urilor sunt reci înainte de amestecare.
Nu amesteca rapid gelatina fierbinte în cremă, las-o să se răcorească ușor.
Folosește o spatulă și amestecă încet la toate cremele pentru a păstra textura aerată.

Înlocuiri

Coniacul din sirop se poate elimina sau înlocui cu puțin suc de portocală.
Mascarponele din mousse poate fi înlocuit cu cremă de brânză, dar gustul va fi puțin diferit.
Dacă nu ai budincă de vanilie/ciocolată, poți folosi doar amidon alimentar.

Variații

Poți folosi zmeură sau afine pentru mousse, dacă nu găsești căpșuni.
În loc de glazură de ciocolată albă poți folosi un strat subțire de frișcă bătută.

Idei de servire

Tortul se feliază cel mai ușor cu un cuțit trecut prin apă fierbinte.
Se potrivește bine la zile de naștere, evenimente de familie sau când vrei un desert festiv fără creme grele.

Întrebări frecvente

1. Pot face tortul cu o zi înainte?
Da, e chiar mai bine să stea la rece peste noapte, cremele se așază mai frumos.

2. Cât rezistă tortul la frigider?
Se păstrează bine 2-3 zile, acoperit. Blaturile și mousse-urile nu se usucă.

3. Ce pot folosi în loc de căpșuni?
Poți pune zmeură, afine sau piersici, dar ajustează zahărul după cât de dulci sunt fructele.

4. Pot congela tortul?
Nu recomand, texturile mousse-urilor se schimbă la dezghețare.

5. Nu am inel detasabil, ce fac?
Se poate improviza cu o hârtie de copt rulată și prinsă cu bandă în jurul tortului.

Valori nutriționale

Estimativ, o felie de tort (din 14) are circa 350-400 kcal, cu aproximativ 35-40 g carbohidrați, 22-25 g grăsimi și 6-7 g proteine. Valorile variază după cantitatea de glazură și toppingurile folosite.

Păstrare și reîncălzire

Tortul se ține la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se pretează la congelare și nici la reîncălzire. Blaturile se pot coace cu o zi înainte, dar cremele și glazura trebuie păstrate reci.