Biscotti Croccanti alle Mandorle con Marmellata di Albicocche

I biscotti con marmellata e mandorle sono una scelta deliziosa per qualsiasi momento della giornata, portando un tocco di sapore e un aspetto attraente. Iniziamo preparando una grande ciotola in cui mescoleremo gli ingredienti secchi. Setacciamo con cura la farina per rimuovere eventuali impurità e per aggiungere aria all'impasto. Aggiungiamo il lievito in polvere e lo zucchero, mescolandoli bene. Poi introduciamo le mandorle tritate, che daranno un sapore ricco e una consistenza croccante ai biscotti.

In un'altra ciotola, sbattiamo il tuorlo d'uovo e aggiungiamo il burro tagliato a cubetti. È importante che il burro sia a temperatura ambiente, in modo che si integri facilmente nella miscela. Mescoliamo bene il tuorlo con il burro, quindi incorporiamo questo composto negli ingredienti secchi. Usando le dita, impastiamo rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo, ma non troppo lavorato, per mantenere la tenerezza. Una volta che l'impasto è pronto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo raffreddare per 60 minuti. Questo passaggio è essenziale per indurire l'impasto, rendendolo più facile da modellare.

Dopo che il tempo è trascorso, tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e iniziamo a modellarlo. Prendiamo pezzi di impasto e li formiamo in rotoli di circa 1,5 cm di spessore. È importante non farli troppo sottili, poiché l'impasto è fragile e può rompersi facilmente. Poi, usando un righello, premiamo delicatamente per trasformare i rotoli in forme rettangolari. Tagliamo ogni pezzo in porzioni di 5-6 cm, facendo attenzione a distanziarli sulla teglia rivestita di carta da forno.

Per aggiungere un tocco creativo, facciamo una depressione longitudinale in ogni biscotto, mantenendo intatti i lati. Nel frattempo, riscaldiamo la marmellata per renderla più fluida, in modo che possa essere facilmente distribuita. Possiamo metterla in un sacchetto di plastica, che immergiamo in acqua calda, quindi tagliamo un angolo e riempiamo ogni depressione con marmellata. Cospargiamo le mandorle affettate sopra, offrendo un aspetto croccante e delizioso.

Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi Celsius. Inseriamo la teglia con i biscotti nel forno e li cuociamo per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto diventa dorato. È molto importante monitorare attentamente il tempo di cottura, poiché i biscotti possono cuocere rapidamente. Una volta pronti, li lasciamo raffreddare nella teglia per alcuni minuti, quindi li trasferiamo su una griglia per raffreddarli completamente.

Mentre i biscotti si raffreddano, possiamo preparare la glassa di cioccolato. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, assicurandoci che non bruci. Lo trasferiamo in una sac à poche con una piccola punta e decoriamo i biscotti a piacere. Questa glassa aggiungerà un tocco di eleganza e un sapore delizioso. Una volta che i biscotti sono completamente raffreddati e decorati, sono pronti per essere gustati. Questi biscotti con marmellata e mandorle sono perfetti da regalare o da gustare insieme a una tazza di tè aromatico.