Biscotti a Stella con Marmellata [vegano]

Quando ho fogli di pasta sfoglia nel congelatore e non ho voglia di dessert complicati, preparo queste piccole stelle con la marmellata. Non richiedono molto tempo, non sporcano molte pentole e gli ingredienti sono sempre disponibili a casa. Inoltre, non contengono uova o latte, quindi sono vegane, ma non te ne accorgerai nemmeno. La pasta sfoglia assorbe tutto il sapore della marmellata, risultando in un dessert semplice e veloce con una consistenza croccante.

Info rapide

Tempo totale: 35-40 minuti (incluso lo scongelamento della pasta)
Porzioni: 20-24 stelle, a seconda della forma utilizzata
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 fogli di pasta sfoglia (circa 900 g in totale, di solito 450 g/foglio, pronti all'uso dopo lo scongelamento)
300 g di marmellata di frutta (mista o a piacere; deve essere un po' più densa, non liquida)
Succo di 1/2 arancia (sufficiente per spennellare il foglio superiore)
2-3 cucchiai di cocco grattugiato
24 ciliegie candite (o quante più stelle fai)
Zucchero a velo (opzionale, per servire)

Istruzioni

1. Togli i fogli di pasta sfoglia dal congelatore e lasciali scongelare lentamente a temperatura ambiente. Non accelerare il processo nel forno o nel microonde, altrimenti diventeranno appiccicosi.

2. Preriscalda il forno a 200°C (calore sopra e sotto, senza ventilazione all'inizio).

3. Su una superficie pulita, stendi il primo foglio di pasta direttamente su carta da forno. Spalma uniformemente la marmellata su tutta la superficie con una spatola o il retro di un cucchiaio. Fai attenzione a non mettere troppa marmellata ai bordi, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

4. Posiziona il secondo foglio di pasta sopra il primo, premendo delicatamente con le mani per farlo aderire, specialmente ai bordi.

5. Spennella la superficie superiore con il succo d'arancia, usando un pennello. Non versare direttamente, per evitare che la pasta diventi troppo molle.

6. Cospargi sopra il cocco grattugiato, giusto abbastanza per coprire leggermente la superficie.

7. Con un tagliabiscotti (a forma di stella, o qualsiasi cosa tu abbia), ritaglia quante più forme possibili dai fogli sovrapposti. Se non hai una forma a stella, va bene anche qualsiasi altra forma piccola. Raccogli i resti e puoi usarli per alcuni pezzi improvvisati, ma saranno meno uniformi.

8. Posiziona ogni stella su una teglia foderata di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Metti una ciliegia candita al centro di ogni stella, premendo delicatamente per farla affondare un po' nella pasta.

9. Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C, sulla griglia centrale, per 15-20 minuti, fino a quando non diventano dorate sopra e ai bordi. Dall'esperienza, gli ultimi minuti fanno la differenza per ottenere una consistenza croccante.

10. Togli le stelle e lasciale raffreddare su una griglia o direttamente su carta. Se vuoi che siano più dolci, spolvera un po' di zucchero a velo quando sono completamente fredde.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non richiede pianificazione e si fa in fretta, anche quando non ho voglia di qualcosa di complicato. Per gli ospiti o per una voglia di dolce, la combinazione di pasta sfoglia e marmellata è sempre apprezzata. Si conservano bene per 2-3 giorni e puoi usare qualsiasi marmellata tu abbia in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa una marmellata più densa, in modo che non coli durante la cottura.
Se i bordi dei fogli di pasta sono molto secchi dopo lo scongelamento, tagliali leggermente prima di usarli.
Le ciliegie candite possono essere sostituite con uvetta, mandorle o nulla, se non hai.
Non sovraccaricare la teglia con forme; la pasta sfoglia ha bisogno di spazio per lievitare.

Sostituzioni

La pasta sfoglia può essere acquistata, classica o vegana, entrambe funzionano.
Se non hai marmellata, puoi usare qualsiasi confettura di frutta, ma se è troppo liquida, scaldala per alcuni minuti per addensarla.
Invece del succo d'arancia, puoi spennellare con un po' di latte vegetale o anche acqua, se necessario.
Il cocco grattugiato può essere sostituito con semi di papavero o zucchero di canna.

Variazioni

Puoi aggiungere un pizzico di cannella alla marmellata per dare sapore.
La marmellata di albicocche, prugne o ciliegie cambia completamente il gusto.
Se non vuoi fare stelle, taglia dei quadrati con un coltello affilato e decora ognuno con un pezzo di frutta candita o noce.

Idee per servire

Sono buone come spuntino veloce con caffè o tè.
Possono essere portate in un picnic, imballate, non si sbriciolano facilmente.
Sono adatte anche per pasti festivi o piatti festivi, perché hanno un bell'aspetto.

Domande frequenti

1. Posso usare pasta sfoglia fatta in casa?
Sì, ma deve essere sottile e non contenere grassi animali se vuoi che rimanga vegana. La pasta sfoglia fatta in casa avrà un sapore più ricco, ma richiede più tempo.

2. Possono essere fatte anche con altre forme, non solo stelle?
Qualsiasi piccola forma è adatta. Ho fatto anche rotonde o quadrate quando non avevo altre forme.

3. Cosa faccio con i resti di pasta rimasti dopo il ritaglio?
Puoi stenderli di nuovo con attenzione e ritagliare alcuni biscotti in più, oppure cuocerli così com'è, con marmellata sopra.

4. Come evito che la pasta sfoglia si attacchi alla carta da forno?
Se la carta è buona e la pasta non è troppo umida, non dovrebbe attaccarsi. Se hai problemi, spolvera un po' di farina tra la carta e la pasta.

5. Posso usare anche confettura, non solo marmellata?
Si può, ma deve essere senza pezzi grandi di frutta e il più densa possibile; altrimenti, potrebbe colare durante la cottura.

Valori nutrizionali

Una stella (circa 45 g) ha circa 110-130 kcal, a seconda del tipo di marmellata e di pasta. Di queste, circa 17 g di carboidrati, 4 g di grassi e 1 g di proteine. Sono piccoli dessert, ma densi di calorie, come qualsiasi prodotto di pasta sfoglia.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano a temperatura ambiente in un contenitore chiuso per 2-3 giorni. La pasta sfoglia è migliore nelle prime 24 ore, ma rimane croccante se non la copri con pellicola o plastica. Se si sono ammorbidite, riscaldale per 2-3 minuti a 180°C nel forno, senza coprirle. Non consiglio di conservarle in frigorifero, poiché diventano umide.

Queste stelle sono veloci, versatili e risolvono qualsiasi voglia di dolce senza problemi. Se hai pasta sfoglia e un po' di marmellata, non devi pianificare nulla in anticipo.