Αστεράκια με Μαρμελάδα [vegan]

Όταν μου μένουν φύλλα σφολιάτας στην κατάψυξη και δεν έχω διάθεση για περίπλοκα γλυκά, φτιάχνω αυτά τα αστεράκια με μαρμελάδα. Δεν απαιτούν πολύ χρόνο, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και τα υλικά υπάρχουν πάντα στο σπίτι. Επιπλέον, δεν περιέχουν αυγά ή γάλα, οπότε είναι νηστίσιμα, αλλά ούτε και τα νιώθεις να λείπουν. Η σφολιάτα απορροφά όλη τη γεύση της μαρμελάδας και προκύπτει ένα απλό, γρήγορο γλυκό με τραγανή υφή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 35-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της απόψυξης της ζύμης)
Μερίδες: 20-24 αστεράκια, ανάλογα με το σχήμα που χρησιμοποιείται
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας (περίπου 900 γρ. συνολικά, συνήθως 450 γρ./φύλλο, έτοιμα προς χρήση μετά την απόψυξη)
300 γρ. μαρμελάδα φρούτων (μικτή ή κατά προτίμηση; να είναι λίγο πιο παχύρρευστη, όχι υγρή)
Χυμός από 1/2 πορτοκάλι (αρκετός για να αλείψει το πάνω φύλλο)
2-3 κουταλιές της σούπας καρύδα
24 γλυκές κερασιές (ή τόσα αστεράκια βγαίνουν)
Άχνη ζάχαρη (προαιρετικά, για σερβίρισμα)

Τρόπος παρασκευής

1. Βγάζετε τα φύλλα σφολιάτας από την κατάψυξη και τα αφήνετε να αποψυχθούν αργά σε θερμοκρασία δωματίου. Μην επιταχύνετε τη διαδικασία στον φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην γίνουν κολλώδη.

2. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C (πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό στην αρχή).

3. Σε μια καθαρή επιφάνεια, ανοίξτε το πρώτο φύλλο ζύμης απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος. Απλώστε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια, με μια σπάτουλα ή την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσέξτε να μην υπάρχει πολύ μαρμελάδα στις άκρες, ώστε να μην ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.

4. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο ζύμης πάνω από το πρώτο, πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια σας ώστε να κολλήσει, ειδικά στις άκρες.

5. Αλείψτε την επιφάνεια με χυμό πορτοκαλιού, με ένα πινέλο. Μην ρίχνετε απευθείας, ώστε να μην μαλακώσει πολύ η σφολιάτα.

6. Πασπαλίστε από πάνω την καρύδα, ώστε να καλύψει ελαφρώς την επιφάνεια.

7. Με ένα κουπάτ (αστεράκι ή ό,τι έχετε), κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερα σχήματα από τα επικάλυμμένα φύλλα. Αν δεν έχετε σχήμα αστεριού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και οποιοδήποτε άλλο μικρό σχήμα. Μαζέψτε τα υπολείμματα και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για μερικά αυτοσχέδια κομμάτια, αλλά θα είναι λιγότερο ομοιόμορφα.

8. Τοποθετήστε κάθε αστεράκι σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Βάλτε από μια γλυκιά κερασιά στο κέντρο κάθε αστεριού, πιέζοντας ελαφρά για να μπει λίγο στη ζύμη.

9. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στη μεσαία ράφι, για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω και στις άκρες. Από την εμπειρία μου, τα τελευταία λεπτά κάνουν τη διαφορά στην τραγανότητα.

10. Βγάλτε τα αστεράκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή απευθείας πάνω σε χαρτί. Αν θέλετε να είναι πιο γλυκά, πασπαλίστε λίγο άχνη ζάχαρη όταν είναι εντελώς κρύα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί προγραμματισμό και γίνεται γρήγορα, ακόμα και όταν δεν έχω διάθεση για κάτι περίπλοκο. Για καλεσμένους ή επιθυμία για γλυκό, η σφολιάτα σε συνδυασμό με τη μαρμελάδα είναι πάντα εκτιμημένη. Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα έχετε στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε μια πιο σφιχτή μαρμελάδα, ώστε να μην τρέξει κατά το ψήσιμο.
Αν οι άκρες των φύλλων ζύμης είναι πολύ ξερές μετά την απόψυξη, κόψτε τις ελαφρώς πριν τις χρησιμοποιήσετε.
Οι γλυκές κερασιές μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες, αμύγδαλα ή τίποτα, αν δεν έχετε.
Μην τοποθετείτε πολλές φόρμες πάνω στο ταψί; η σφολιάτα χρειάζεται χώρο για να φουσκώσει.

Αντικαταστάσεις

Η σφολιάτα μπορεί να είναι εμπορική, κλασική ή vegan, και οι δύο λειτουργούν.
Αν δεν έχετε μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γλυκιά, αλλά αν είναι πολύ υγρή, βάλτε την στη φωτιά για μερικά λεπτά να πήξει.
Αντί για χυμό πορτοκαλιού, μπορείτε να αλείψετε με λίγο φυτικό γάλα ή ακόμη και νερό, αν χρειάζεται.
Η καρύδα μπορεί να αντικατασταθεί με σπόρους παπαρούνας ή καστανή ζάχαρη.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλας στη μαρμελάδα για γεύση.
Η μαρμελάδα βερίκοκου, δαμάσκηνου ή κερασιού αλλάζει εντελώς τη γεύση.
Αν δεν θέλετε να φτιάξετε αστεράκια, κόψτε τετράγωνα με ένα κοφτερό μαχαίρι και διακοσμήστε το καθένα με ένα κομμάτι γλυκού φρούτου ή ξηρού καρπού.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι καλές ως γρήγορο σνακ με καφέ ή τσάι.
Μπορούν να μεταφερθούν σε πικνίκ, σε πακέτο, δεν θρυμματίζονται εύκολα.
Είναι κατάλληλες και για γιορτινά τραπέζια ή πιατέλες, επειδή φαίνονται ωραία.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σφολιάτα φτιαγμένη στο σπίτι;
Ναι, αλλά πρέπει να είναι λεπτή και να μην περιέχει ζωικά λιπαρά, αν θέλετε να παραμείνει νηστίσιμη. Με σφολιάτα σπιτική θα έχει πιο πλούσια γεύση, αλλά διαρκεί περισσότερο.

2. Μπορούν να γίνουν και με άλλη μορφή, όχι μόνο αστεριού;
Οποιοδήποτε μικρό σχήμα είναι κατάλληλο. Έχω φτιάξει και στρογγυλά ή τετράγωνα όταν δεν είχα άλλες φόρμες.

3. Τι να κάνω με τα υπολείμματα ζύμης που μένουν μετά την κοπή;
Μπορείτε να τα ανοίξετε ξανά προσεκτικά και να κόψετε μερικά μπισκότα, ή να τα ψήσετε όπως είναι, με μαρμελάδα από πάνω.

4. Πώς να αποφύγω να κολλήσει η σφολιάτα στο χαρτί ψησίματος;
Αν το χαρτί είναι καλό και η σφολιάτα δεν είναι πολύ υγρή, δεν θα πρέπει να κολλήσει. Αν έχετε προβλήματα, πασπαλίστε λίγο αλεύρι ανάμεσα στο χαρτί και τη ζύμη.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και γλυκό, όχι μόνο μαρμελάδα;
Μπορείτε, αλλά θα πρέπει να είναι χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτων και όσο το δυνατόν πιο παχύρρευστη, αλλιώς μπορεί να τρέξει κατά το ψήσιμο.

Διατροφικές αξίες

Ένα αστεράκι (περίπου 45 γρ.) έχει περίπου 110-130 θερμίδες, ανάλογα με τον τύπο της μαρμελάδας και της σφολιάτας. Από αυτά, περίπου 17 γρ. υδατάνθρακες, 4 γρ. λιπαρά και 1 γρ. πρωτεΐνες. Είναι μικρές γλυκές λιχουδιές, αλλά πυκνές σε θερμίδες, όπως κάθε προϊόν σφολιάτας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Η σφολιάτα είναι καλύτερη τις πρώτες 24 ώρες, αλλά παραμένει τραγανή αν δεν την καλύψετε με μεμβράνη ή πλαστικό. Αν μαλάκωσαν, ζεστάνετέ τις για 2-3 λεπτά στους 180°C στον φούρνο, χωρίς να τις καλύψετε. Δεν προτείνω να τις διατηρείτε στο ψυγείο, γιατί γίνονται υγρές.

Αυτά τα αστεράκια είναι γρήγορα, ευέλικτα και λύνουν κάθε επιθυμία για γλυκό, χωρίς κόπο. Αν έχετε σφολιάτα και κάποια μαρμελάδα, δεν χρειάζεται να προγραμματίσετε τίποτα εκ των προτέρων.