Bignè

Choux à la Crème: Una Delizia Soffice con Ripieno Cremoso

Choux à la crème, o semplicemente bignè ripieni di crema, sono un dessert classico che combina la leggera consistenza della pasta con un ripieno ricco e saporito. Originari della tradizione pasticcera, questa prelibatezza ha conquistato i cuori e le papille di molti grazie alla sua versatilità. Che li riempiate con crema di vaniglia, cioccolato o altri sapori, i choux sono sempre una scelta ispirata per ogni occasione.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Numero di porzioni: 12-15 bignè

Ingredienti

Per i bignè:
- 1 tazza (circa 250 ml) di latte
- 100 g di burro (o margarina)
- 6 cucchiai di farina
- 4 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- Un pizzico di sale

Per la crema di vaniglia:
- 1 litro di latte
- 4 uova
- 60 g di farina o amido di mais
- 150 g di zucchero
- 4-6 bustine di zucchero vanigliato
- 30 g di burro
- Un pizzico di sale

Preparazione Passo dopo Passo

Passo 1: Preparazione della Pasta per i Bignè

1. Riscaldamento degli Ingredienti: In una casseruola, scaldate dolcemente il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Mescolate delicatamente finché il burro non si è completamente sciolto.

2. Aggiunta della Farina: Quando il composto inizia a bollire, aggiungete tutta la farina in una volta. Usate una spatola o un mixer per mescolare rapidamente. L'impasto si formerà immediatamente, diventando una massa omogenea.

3. Raffreddamento dell'Impasto: Spegnete il fuoco e continuate a mescolare per alcuni minuti per far raffreddare leggermente il composto. È essenziale non aggiungere le uova all'impasto caldo, poiché potrebbero cuocere.

4. Incorporazione delle Uova: Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto diventerà leggermente più morbido e lucido man mano che aggiungete le uova. Assicuratevi che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.

Passo 2: Formazione e Cottura dei Bignè

5. Preparazione della Teglia: Foderate una teglia con carta da forno. Questo impedirà ai bignè di attaccarsi e permetterà una cottura uniforme.

6. Formazione dei Bignè: Riempite una sac à poche con l'impasto o usate un cucchiaio per formare piccoli bignè sulla teglia preparata. Assicuratevi di lasciare abbastanza spazio tra ogni bignè, poiché si gonfieranno durante la cottura.

7. Cottura: Preriscaldate il forno a 200°C (livello medio). Cuocete i bignè per 25-30 minuti, fino a quando non diventano dorati e soffici. Non aprite il forno nei primi 20 minuti, altrimenti potrebbero afflosciarsi.

8. Raffreddamento: Quando sono pronti, togliete le teglie dal forno e lasciate raffreddare completamente i bignè su una griglia.

Passo 3: Preparazione della Crema di Vaniglia

9. Mescolanza degli Ingredienti: In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato fino a quando il composto diventa spumoso e chiaro. Aggiungete la farina o l'amido gradualmente, mescolando continuamente per evitare grumi.

10. Riscaldamento del Composto: Mettete il composto a fuoco basso e aggiungete gradualmente il latte, mescolando costantemente. Continuate a mescolare fino a quando la crema non si addensa. Quando ha raggiunto la consistenza desiderata, togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Mescolate fino a quando non si scioglie completamente.

11. Raffreddamento della Crema: Lasciate raffreddare la crema, coprendola con pellicola trasparente per evitare la formazione di una crosta.

Passo 4: Finitura dei Bignè

12. Finitura: Una volta che i bignè si sono raffreddati, usate un coltello per tagliare un coperchio sulla parte superiore di ciascun bignè, lasciandolo attaccato da un lato. Riempite ogni bignè con la crema di vaniglia usando una sac à poche o un cucchiaino.

13. Decorazione: Rimettete il coperchio sopra il ripieno e spolverate con zucchero a velo per un aspetto elegante.

14. Servizio: Disponete i bignè ripieni su un piatto e gustateli con una tazza di caffè o tè. Sono meravigliosi sia come dessert che come spuntino raffinato.

Consigli Pratici

- Scelta del Burro: L'uso del burro conferisce un sapore ricco e un aroma piacevole. Se desiderate una versione più leggera, si può utilizzare la margarina, ma il sapore sarà diverso.

- Controllo della Textura: Quando mescolate le uova nell'impasto, assicuratevi di non aggiungere uova fredde dal frigorifero; lasciatele a temperatura ambiente per una facile incorporazione.

- Variazioni nei Ripieni: Sperimentate con ripieni diversi, come crema di cioccolato, mascarpone o anche frutta. Potete aggiungere aromi come caffè o liquore per un tocco di sapore in più.

- Domande Frequenti:
1. Posso usare farina integrale? Sì, ma i bignè avranno una consistenza più densa.
2. Come posso evitare che i bignè si affloscino? Assicuratevi di cuocerli alla temperatura corretta e di non aprire la porta del forno durante la cottura.

Benefici Nutrizionali

- Le uova sono un'ottima fonte di proteine e nutrienti essenziali, contribuendo a una dieta equilibrata.
- Il latte fornisce calcio e vitamine, essenziali per la salute delle ossa.
- La farina offre carboidrati per energia, ma è importante consumare i bignè con moderazione, poiché possono essere più calorici.

Conclusione

Choux à la crème non sono solo un dessert raffinato, ma anche un'opportunità per esprimere la vostra creatività in cucina. Che li prepariate per un'occasione speciale o per viziarvi, questi bignè ripieni porteranno sicuramente un sorriso sui volti dei vostri cari. Sperimentate, adattate la ricetta e trasformatela nel vanto della vostra tavola!