Varza a la Cluj, cavolo rumeno al multicooker

La Varza a la Cluj, piatto rumeno di cavolo, si prepara a strati con cavolo, riso e carne e cuoce per 60 minuti. In questa versione al multicooker, gli strati di cavolo e carne si ammorbidiscono e il riso lega la carne al cavolo; la paprika e il concentrato di pomodoro danno al piatto un colore rossiccio, con un po’ di liquido sul fondo del recipiente. Io trito il cavolo nel robot da cucina e mi fermo quando restano ancora dei pezzetti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 103 minuti. Tempo totale: 123 minuti. Porzioni: 3. Circa 680 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cavolo medio (1000 g)
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di paprika dolce
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
750 ml d’acqua
75 g di riso
1 cipolla media (150 g)
500 g di carne macinata mista di manzo e maiale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 ml d’acqua

Preparazione

1. Trita finemente il cavolo e massaggialo con 1/2 cucchiaino di sale. 2. Versa 1 cucchiaio d’olio nel recipiente del multicooker. Seleziona la funzione Fry e cuoci il cavolo per 20 minuti, finché si riduce l’acqua che rilascia. Aggiungi la paprika e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, poi spegni l’apparecchio e trasferisci il cavolo in una ciotola. 3. Sciacqua il riso. Mettilo nel recipiente con 750 ml d’acqua, seleziona la funzione Boil e cuocilo per 10 minuti, finché è al dente. Spegni l’apparecchio, scola il riso e tienilo da parte. 4. Trita finemente la cipolla. Metti nel recipiente 2 cucchiai d’olio e la cipolla, seleziona la funzione Fry e cuoci per 5 minuti, finché inizia a dorarsi. Aggiungi la carne, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe, poi cuoci per 5 minuti con la funzione Fry, finché si asciuga il liquido. 5. Aggiungi il riso e i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro rimasti. Cuoci per altri 3 minuti con la funzione Fry, mescolando, poi trasferisci il composto in una ciotola. 6. Metti metà del cavolo nel recipiente, disponi sopra il composto di carne e copri con il cavolo rimasto. Seleziona la funzione Bake per 60 minuti e aggiungi gradualmente 100 ml d’acqua durante la cottura.

Note

Di solito si serve con polenta e panna acida. Io non cerco di accelerare la cottura del cavolo, soprattutto quando la testa è grande e rilascia molta acqua; con la funzione Fry possono servire alcuni minuti in più. Se lo togli quando c’è ancora molto liquido, lo strato sul fondo può restare morbido e sarà difficile tagliarlo. Puoi sostituire il misto di manzo e maiale con la stessa quantità di carne macinata di pollo, 500 g; con il pollo, controlla che il composto non contenga liquido prima di disporre gli strati. Le porzioni raffreddate si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni.