Varza a la Cluj au multicuiseur

Name: Varza a la Cluj au multicuiseur
Ingredients: 1 chou moyen (1000 g); 1 cuillère à café de sel; 3 cuillères à soupe d'huile; 1 cuillère à café de paprika doux; 3 cuillères à soupe de concentré de tomates; 750 ml d'eau; 75 g de riz; 1 oignon moyen (150 g); 500 g de mélange de viande hachée de bœuf et de porc; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 ml d'eau

Viande - Varza a la Cluj au multicuiseur par Ica A. - Recettes Recipia

Varza a la Cluj, un plat roumain de chou, de riz et de viande en couches, superpose le chou, le riz et la viande, puis les fait cuire pendant 60 minutes. Dans cette version au multicuiseur du chou à la viande, les couches s'attendrissent et le riz lie la viande au chou; le paprika et le concentré de tomates donnent au plat une teinte rougeâtre, avec un peu de liquide au fond de la cuve. Je hache le chou au robot et je m'arrête tant qu'il reste des petits morceaux. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 103 minutes. Temps total : 123 minutes. Portions : 3. Environ 680 kcal et 36 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 chou moyen (1000 g)
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de paprika doux
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
750 ml d'eau
75 g de riz
1 oignon moyen (150 g)
500 g de mélange de viande hachée de bœuf et de porc
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 ml d'eau

Préparation

1. Hachez finement le chou et frottez-le avec 1/2 cuillère à café de sel. 2. Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans la cuve du multicuiseur. Choisissez la fonction Fry et faites cuire le chou pendant 20 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau qu'il rend. Ajoutez le paprika et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, puis éteignez l'appareil et mettez le chou dans un bol. 3. Rincez le riz. Mettez-le dans la cuve avec 750 ml d'eau, choisissez la fonction Boil et faites-le cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Éteignez l'appareil, égouttez le riz et réservez-le. 4. Hachez finement l'oignon. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile et l'oignon dans la cuve, choisissez la fonction Fry et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez la viande, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre, puis faites cuire 5 minutes sur Fry, jusqu'à évaporation du jus. 5. Ajoutez le riz et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates restantes. Faites cuire encore 3 minutes sur Fry en remuant, puis mettez le mélange dans un bol. 6. Mettez la moitié du chou dans la cuve, répartissez le mélange à la viande par-dessus et recouvrez avec le reste du chou. Choisissez la fonction Bake pour 60 minutes et ajoutez progressivement 100 ml d'eau pendant la cuisson.

Remarques

On le sert le plus souvent avec de la polenta et de la crème fraîche. Je ne cherche pas à faire évaporer l'eau du chou trop vite, surtout quand la tête est grosse et en rend beaucoup; la fonction Fry peut demander quelques minutes de plus. Si vous le retirez alors qu'il reste encore du liquide, la couche du dessous peut rester molle et être difficile à couper. La viande de poulet hachée peut remplacer le mélange de bœuf et de porc, dans la même quantité de 500 g; avec du poulet, vérifiez qu'il ne reste pas de liquide dans le mélange avant de monter les couches. Les portions refroidies se gardent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du riz complet ?

Oui, faites-le cuire séparément pendant 25-30 minutes, puis égouttez-le quand le grain offre encore un peu de résistance; il continuera à s'attendrir dans les couches.

Puis-je utiliser du chou fermenté ?

Oui, utilisez 1 kg de chou fermenté bien égoutté et rincez-le deux fois. N'ajoutez pas le sel prévu pour le chou.

Puis-je utiliser uniquement du bœuf ?

Oui, 500 g de bœuf haché conviennent; choisissez-en un avec environ 15% de matière grasse pour qu'il ne sèche pas.