Torta salata con petto di pollo e formaggio fresco

La torta salata con petto di pollo e formaggio fresco ha una base e una griglia ricavate dallo stesso impasto, che tengo in frigo per 30 minuti prima di stenderlo. Il formaggio fresco, le uova, la panna acida e le striscioline di pollo lessato si amalgamano in un ripieno che cuoce fino a dorarsi leggermente. Mi piace tagliarla a fette spesse e mangiarla tiepida. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 8. Circa 460 kcal e 27 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

400 g di farina
125 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
200 ml di latte freddo

Per il ripieno

300 g di petto di pollo lessato
4 uova
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
400 g di fiocchi di latte
30 g di panna acida
10 g di aneto tritato
1 cucchiaino di cumino

Preparazione

1. Mescola la farina con il burro freddo a cubetti e il sale, fino a ottenere un composto sbriciolato. 2. Aggiungi l’uovo e il latte freddo, poi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Coprilo e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 3. Scalda il forno a 180°C. Sbatti le 4 uova con il sale e il pepe, tienine da parte 1 cucchiaio per spennellare, poi incorpora il formaggio fresco, la panna acida e l’aneto. 4. Dividi l’impasto in due. Stendi una metà sul fondo e sui bordi di una tortiera, poi taglia a striscioline il petto di pollo lessato. 5. Distribuisci le striscioline di pollo sull’impasto, versa il ripieno e disponi sopra le strisce dell’altra metà di impasto formando una griglia. Cospargi con il cumino e spennella la griglia con l’uovo tenuto da parte. Cuoci per 40 minuti, finché l’impasto è dorato e il ripieno si è rassodato.

Note

Il formaggio fresco deve essere ben scolato; se è acquoso, lascialo un po’ in un colino prima di mescolarlo. L’impasto contiene glutine, mentre il ripieno contiene latticini e uova. In una tortiera da 26 cm, le strisce strette sono più facili da disporre a griglia. Può capitare che il ripieno resti morbido se il formaggio è troppo umido, quindi lascio raffreddare la torta prima di tagliarla. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La servo con un’insalata verde.