Uova estive in padella

Le uova estive in padella cuociono per 5 minuti con il coperchio, dopo che zucchine e pomodori si sono ammorbiditi in padella. Le verdure rilasciano un po' di liquido sotto le uova che cuociono sopra; taglio la zucchina a cubetti di circa un centimetro, perché mi piace sentirne i pezzetti tra i pomodori, sotto l'albume rappreso. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 13 minuti. Tempo totale: 23 minuti. Porzioni: 1. Circa 340 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cucchiaio di olio
200 g di zucchine
200 g di pomodori
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 uova

Preparazione

1. Taglia la zucchina e i pomodori a dadini. Schiaccia l'aglio. 2. Scalda l'olio in una padella e aggiungi la zucchina. Friggila per 5 minuti, mescolando spesso, finché comincia ad ammorbidirsi. 3. Aggiungi i pomodori, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe. Cuoci per 3 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono. 4. Fai due incavi tra le verdure e rompi un uovo in ciascuno. Copri la padella e cuoci per 5 minuti, finché l'albume si rapprende.

Note

Le uova fanno da piatto principale; le servo con fette di pane caldo, perfette da intingere nel sughetto della padella. Le uova sono un allergene e il pane che le accompagna contiene glutine. Se avanza una porzione, mettila in frigorifero e consumala entro 3 giorni; la consistenza delle uova è migliore appena fatte. Scegli zucchine piccole e sode, con la buccia liscia e senza punti molli. Se i pomodori sono molto acquosi, lascia cuocere le verdure ancora un po', finché parte del liquido si asciuga, prima di rompere le uova.