Sommerliche Eier aus der Pfanne

Name: Sommerliche Eier aus der Pfanne
Ingredients: 1 EL Öl; 200 g Zucchini; 200 g Tomaten; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 2 Eier

Vorspeisen - Sommerliche Eier aus der Pfanne von Cristina B. - Recipia Rezepte

Sommerliche Eier aus der Pfanne garen 5 Minuten zugedeckt, nachdem Zucchini und Tomaten in der Pfanne weich geworden sind. Das Gemüse gibt unter den oben garenden Eiern etwas Saft ab; ich schneide die Zucchini in etwa einen Zentimeter große Würfel, weil ich die Stücke zwischen den Tomaten unter dem gestockten Eiweiß gern spüre. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 13 Minuten. Gesamtzeit: 23 Minuten. Portionen: 1. Etwa 340 kcal und 17 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 EL Öl
200 g Zucchini
200 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
2 Eier

Zubereitung

1. Zucchini und Tomaten klein würfeln. Den Knoblauch zerdrücken. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini hineingeben. 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich zu werden beginnt. 3. Tomaten, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben. 3 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind. 4. Zwischen dem Gemüse zwei Mulden machen und jeweils ein Ei hineinschlagen. Die Pfanne abdecken und 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.

Hinweise

Die Eier sind ein Hauptgericht; dazu serviere ich Scheiben warmes Brot, mit denen man den Pfannensaft auftunken kann. Eier zählen zu den Allergenen, und das Brot dazu enthält Gluten. Falls eine Portion übrig bleibt, stell sie in den Kühlschrank und iss sie innerhalb von höchstens 3 Tagen; die Eier haben frisch zubereitet die bessere Konsistenz. Wähle kleine, feste Zucchini mit glatter Schale und ohne weiche Stellen. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, lass das Gemüse noch etwas länger garen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist, bevor du die Eier hineinschlägst.