नींबू-दही का मुलायम केक

नींबू-दही का मुलायम केक फल के स्वाद वाले दही से अंदर से नरम रहता है और चाशनी डालने से पहले बेक किया जाता है। नींबू की चाशनी इसमें अच्छी तरह समा जाती है। खट्टी चेरी बैटर में डाल सकते हैं या केक सादा रखकर ऊपर से बादाम या सफेद चॉकलेट डाल सकते हैं। मैं नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करके आधा बैटर में और आधा चाशनी में डालती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 42 मिनट। आराम का समय: 75 मिनट। कुल समय: 137 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 225 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

5 अंडे
75 g चीनी
50 ml तेल
250 ml फल के स्वाद वाला दही
1 नींबू
70 g आटा
10 g बेकिंग पाउडर
200 g गुठली निकाली ताज़ी खट्टी चेरी या चेरी लिकर वाली चेरी (वैकल्पिक)
50 g पिसी चीनी
20 g सफेद चॉकलेट (वैकल्पिक)
20 g बादाम की कतरन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सिलिकॉन का साँचा तैयार करें या 20 सेमी के लोफ केक अथवा रिंग केक के साँचे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। ओवन को 200°C पर गरम करें। 2. अंडे और चीनी को तब तक फेंटें, जब तक रंग हल्का न हो जाए और चीनी घुल न जाए। 3. तेल और दही डालें, फिर बस इतना फेंटें कि सब अच्छी तरह मिल जाए। 4. नींबू का छिलका कद्दूकस करके आधा बैटर और आधा चाशनी के लिए रख लें। बेकिंग पाउडर के साथ मिला हुआ आटा डालें और एकसार होने तक मिलाएँ। 5. बैटर साँचे में डालें। खट्टी चेरी डाल रहे हों, तो उन्हें ऊपर रखें और हल्के से बैटर में दबा दें। 6. 200°C पर 10 मिनट बेक करें, फिर तापमान घटाकर 180°C करें और 30 मिनट और बेक करें। बीच में टूथपिक डालकर जाँचें। 7. केक को अच्छी तरह ठंडा होने दें, लगभग 60 मिनट। पिसी चीनी और बचा हुआ नींबू का छिलका एक छोटे पैन में डालकर लगभग 2 मिनट गरम करें, जब तक चीनी कैरामेलाइज़ होने लगे। फिर नींबू का रस डालें और 2 मिनट उबलने दें। 8. चाशनी केक पर डालें और 15 मिनट तक उसे सोखने दें। ऊपर से सफेद चॉकलेट कद्दूकस करें या बादाम की कतरन डालें, या सादा ही रहने दें।

नोट्स

केक को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें और परोसने से कुछ देर पहले ही टुकड़ा निकालें। इसे फेंटी हुई क्रीम के साथ परोस सकते हैं। तारे के आकार के सिलिकॉन साँचे में बेकिंग पेपर की जरूरत नहीं होती; लोफ केक या रिंग केक के लिए 20 सेमी का साँचा बेकिंग पेपर से ढकें। ताज़ी खट्टी चेरी की गुठलियाँ निकाल दें, और चेरी लिकर वाली चेरी को बैटर में डालने से पहले अच्छी तरह छान लें। फल के टुकड़ों वाला दही बैटर को कम एकसार कर सकता है, इसलिए डालने से पहले उसे थोड़ा मिला लें। नींबू के छिलके का सिर्फ पीला हिस्सा कद्दूकस करें, क्योंकि सफेद हिस्सा चाशनी को कड़वा कर सकता है। मैंने यह तरीका क्रिस्टीना से लिया और दो बार बनाया: पहली बार तैयारी की तस्वीरें लीं, आखिर के केक की नहीं, और दूसरी बार आखिरी तस्वीर भी ले पाई; पहले वाले पर चॉकलेट और बादाम थे, दूसरे में बैटर के अंदर खट्टी चेरी थीं और ऊपर कुछ नहीं था। परोसने से कम से कम दो घंटे पहले इसे ओवन में रखें, ताकि अच्छी तरह ठंडा होने का समय मिले; मात्रा दोगुनी करें, तो एक गहरे साँचे की जगह दो साँचे इस्तेमाल करें।